Loukoumades

Name: Loukoumades
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT20-25 minutes
Total time: PT1 hour 45 minutes (including rising)
Yield: 30
Cuisine: Greece
Ingredients: 300 g Tørrgjær (eller 15g); 2 tsp Lunkent vann (ca. 355 ml, rundt 40-46°C); 300 ml Lunken melk (ca. 240 ml, rundt 40-46°C); 200 ml Sukker (ca. 50g, pluss 1 ss til aktivering av gjæren); 100 ml Hvetemel (ca. 450g, pluss mer til utbaking); 1 Salt (for the syrup); 2 tsp Olivenolje (pluss mer til smøring av bolle); 100 g Vegetabilsk olje (til fritering, ca. 1,5 liter); 1 liter Honning (ca. 340g, til sirup)

Greek Honey Puffs

Loukoumades er en elsket gresk dessert som består av små, gyllenbrune, friterte deigballer, ofte beskrevet som honningputer eller greske donuts. De kjennetegnes av sin sprø utside og en herlig myk, luftig innside, vanligvis dynket i en søt honningsirup og drysset med kanel.

Forberedelsestid25 minutes

Koketid20-25 minutes

Total tid1 hour 45 minutes (including rising)

Porsjoner30

VanskelighetsgradMedium

2 redigeringer· Feb 8

Lag din versjon

🧂 Ingredienser

300 g Tørrgjær(eller 15g)
2 tsp Lunkent vann(ca. 355 ml, rundt 40-46°C)
300 ml Lunken melk(ca. 240 ml, rundt 40-46°C)
200 ml Sukker(ca. 50g, pluss 1 ss til aktivering av gjæren)
100 ml Hvetemel(ca. 450g, pluss mer til utbaking)
1 Salt(for the syrup)
2 tsp Olivenolje(pluss mer til smøring av bolle)
100 g Vegetabilsk olje(til fritering, ca. 1,5 liter)
1 liter Honning(ca. 340g, til sirup)

👨‍🍳 Fremgangsmåte

1
Aktiver gjæren: I en liten bolle, bland 1,5 kopper lunkent vann med 1 ss sukker og tørrgjæren. Rør forsiktig og la det stå i ca. 10-15 minutter til det skummer og bobler. Hvis det ikke skummer, kan gjæren være inaktiv, og du bør starte med ny gjær.
⏱️ 10 minutes
2
Forbered deigen: I en stor miksebolle, bland 4 kopper hvetemel og 1 ts salt. Lag en fordypning i midten og hell i den aktiverte gjærblandingen, 1 kopp lunken melk og 4 ss olivenolje. Bland med en visp eller en håndmikser på middels høy hastighet til en jevn, tykk røre dannes, lik pannekakerøre, men litt tykkere. Unngå å overmikse.
⏱️ 1 hour 10 minutes
3
Første heving: Smør en annen stor bolle lett med olivenolje. Overfør røren til denne bollen, dekk den tett med plastfolie eller et rent kjøkkenhåndkle, og plasser den på et varmt, trekkfritt sted i 1 til 1,5 timer, eller til den har doblet seg i størrelse og er full av luftbobler.
⏱️ 10 minutes
4
Forbered sirupen: Mens deigen hever, bland 1 kopp honning, 1 kopp vann og 1 kanelstang i en mellomstor kjele. Kok opp blandingen over middels varme, rør av og til for å løse opp honning og sukker. Når det koker, reduser varmen og la det småkoke i 5-7 minutter. Fjern fra varmen og la det avkjøles helt til romtemperatur.
⏱️ 10-15 minutes
5
Andre heving og forberedelse til fritering: Slå forsiktig ned den hevede deigen for å fjerne luften. Dekk bollen igjen og la den hvile i ytterligere 30 minutter. I mellomtiden, hell ca. 6 kopper vegetabilsk olje i en dyp, tykkbunnet gryte eller jerngryte, og sørg for at den er ca. 5-7 cm dyp. Varm opp oljen over middels høy varme til 175°C. Bruk et sukkertermometer for å overvåke temperaturen, og juster varmen etter behov for å holde den mellom 175-185°C.
⏱️ 15-20 minutes
6
Form og friter loukoumades: Ha et lite glass vann og en spiseskje eller liten iskrem-skje klar. Dypp skjeen i vannet, ta ca. 1-2 spiseskjeer deig, og klem den forsiktig ned i den varme oljen. Deigen skal umiddelbart ese opp. Friter i porsjoner på 4-6, pass på å ikke overfylle gryten. Rør loukoumades forsiktig med en hullsleiv for å sikre jevn bruning, og friter i ca. 3-4 minutter til de er gyllenbrune og sprø på alle sider.
⏱️ 5 minutes
7
Sil av og sirup: Når loukoumades er ferdig fritert, fjern dem med en hullsleiv og legg dem på en tallerken dekket med tørkepapir for å absorbere overflødig olje. Overfør umiddelbart de varme, avsilte loukoumades til den avkjølte honningsirupen, og la dem trekke i ca. 10-15 sekunder.
⏱️ 2 minutes

Spor din matlagingshistorikk

💡 Profesjonelle tips

✓For sprøere loukoumades, foreslår noen oppskrifter å tilsette en liten mengde maisstivelse i melblandingen eller å dobbelsteke dem kort etter første fritering.
✓Sørg for at oljen har riktig temperatur (175°C). Hvis den er for varm, vil utsiden brenne seg før innsiden er ferdig; hvis den er for kjølig, vil de absorbere for mye olje og bli fete.
✓Ha en liten bolle med vann i nærheten og dypp skjeen i den før du tar deig. Dette forhindrer at røren fester seg til skjeen og hjelper til med å skape en rundere form.
✓Deigens konsistens er nøkkelen – den skal være tykk og klissete, ikke rennende. Hvis den er for tykk, tilsett en spiseskje varmt vann; hvis den er for tynn, en spiseskje mel.
✓Mens den tradisjonelle sirupen er basert på honning, inkluderer variasjoner en enkel sukkerlake, sjokoladesaus eller til og med en appelsininfusert sirup.

✨ Vri-ideer

Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften

For en vri for sjokoladeelskere, lag en sjokoladesaus ved å smelte sjokoladebiter med litt olje eller smør og drypp over loukoumades i stedet for eller i tillegg til honningsirup.
Eksperimenter med forskjellige toppinger som ristede sesamfrø, hakkede pistasjnøtter, eller til og med et dryss av melis for en lettere finish.