Apam Balik
Malaysian Peanut Pancake
Apam Balik, som betyr 'snu-rundt-pannekake', er en elsket malaysisk gatemat med kinesisk opprinnelse. Denne herlige godbiten har en myk, luftig innside med sprø kanter, generøst fylt med en søt og nøtteaktig blanding av knuste peanøtter og sukker, ofte supplert med kremet mais.
🧂 Ingredienser
- 200 g Hvetemel((ca. 180g))
- 2 large Rismel((ca. 60g))
- 200 ml Sukker((ca. 100g), pluss mer til fyllet)
- 100 ml Bakepulver(To achieve the desired batter consistency.)
- 2 tablespoons Natron(For the batter, adjust to taste.)
- 1 teaspoon Salt
- 1/4 teaspoon Tørrgjær
- for greasing pan Egg(romtemperert)
- 100 g Melk((ca. 470ml), varm)
- 3-4 tablespoons Usaltede ristede peanøtter((ca. 213g), grovt knuste)
- 100 g Usaltet smør((ca. 28g), romtemperert, pluss mer til smøring av pannen)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag røren: I en stor bolle, visp sammen hvetemel, rismel, 1/2 kopp sukker, bakepulver, natron, salt og tørrgjær. I en egen bolle, visp sammen egget og den varme melken til det er blandet. Tilsett gradvis de våte ingrediensene til de tørre, mens du visper kontinuerlig til du får en jevn, hellbar røre. La røren hvile i romtemperatur i minst 1 time for at gjæren skal aktiveres. Røren vil bli lett boblete.
⏱️ 10 minutes - 2
Lag fyllet: Mens røren hviler, bland de grovt knuste peanøttene og resten av sukkeret (mengde etter smak) i en bolle. Hvis du bruker det, tilsett kremet mais og bland godt. Sett til side.
⏱️ 5 minutes - 3
Stek pannekaken: Varm opp en non-stick stekepanne på 25-30 cm eller en godt innstekt jerngrytepanne over middels lav varme. Smør pannen lett med smør. Når pannen er varm, hell ca. 1,2-1,8 dl røre i midten og virvle pannen umiddelbart for å spre røren tynt og jevnt, og sørg for at den dekker sidene for å skape sprø kanter. Stek i 1-2 minutter til små bobler dukker opp på overflaten og kantene begynner å sette seg.
⏱️ 2 minutes - 4
Tilsett fyll og brett: Dryss en generøs porsjon av peanøttblandingen jevnt over den ene halvdelen av pannekaken. Legg små biter av smør over peanøttfyllet. Dekk pannen med lokk i ca. 2-3 minutter for å la fyllet varmes opp og bunnen bli gyllenbrun. Løsne kantene forsiktig med en slikkepott og brett pannekaken i to, som en halvmåneform.
⏱️ 1 minute - 5
Server: Skyv den brettede pannekaken forsiktig over på et skjærebrett. La den hvile et minutt, og skjær den deretter i biter. Gjenta stekeprosessen med resten av røren, og smør pannen etter behov mellom hver pannekake. Serveres varm.
⏱️ 2 minutes - 6
Serve: Slide the cooked Apam Balik onto a plate. Let it cool slightly before cutting into wedges or serving whole. Enjoy immediately while warm and crispy.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓For sprøere kanter, sørg for å spre røren tynt, spesielt mot sidene av pannen. En panne med litt høyere kanter kan bidra til å oppnå dette.
- ✓Hviletiden for røren er avgjørende for å utvikle den karakteristiske honeycomb-teksturen. For en enda mer utviklet smak, kan du sette røren i kjøleskapet over natten og la den komme til romtemperatur i 30 minutter før steking.
- ✓Juster mengden sukker i fyllet etter din personlige preferanse. Noen foretrekker en mer balansert søt og nøtteaktig smak, mens andre liker den søtere.
- ✓Selv om peanøtter og sukker er tradisjonelt, kan du gjerne eksperimentere med andre fyll som søt mais, sjokoladebiter eller til og med ost for en moderne vri.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Apam Balik Nipis: For en tynnere, sprøere versjon, bruk mindre røre per pannekake og spre den ekstremt tynt over pannen.
- Tillegg av søt mais: Mange oppskrifter inkluderer søte maiskorn i fyllet for ekstra fuktighet og sødme. Du kan legge dette til sammen med peanøttene og sukkeret.
- Alternative væsker: Noen oppskrifter foreslår å bruke en blanding av melk og vann, eller til og med kokosmelk, for en annen smaksprofil.