Ayam Percik
Malaysian Grilled Chicken with Coconut Chili Glaze
Ayam Percik er en populær malaysisk rett fra delstaten Kelantan, kjennetegnet av mørt, saftig kylling marinert i en levende blanding av krydder og deretter grillet til perfeksjon. Kyllingen pensles gjentatte ganger med en rik, kremet saus basert på kokosmelk, noe som skaper en vakkert karamellisert og røykfylt glasur. Denne retten er en stift ved festlige anledninger og lokale basarer, og legemliggjør Malaysias rike kulinariske arv og gleden ved fellesskapsspising.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Kyllingbiter(Lår og overlår foretrekkes for sin mørhet og smak, med skinn og bein)
- 400 ml Tørkede chilier(Bløtlagt i varmt vann til de er myke, frøene fjernet)
- 4 tbsp Sjalottløk(Skrellet)
- 3 stalks Hvitløksfedd(Skrellet)
- 2 tsp Ingefær(Skrelt og grovhakket)
- 5 medium Fersk gurkemeie(Skrelt og grovhakket (eller 1 ts gurkemeiepulver))
- 4 cloves Galanga(Skrelt og grovhakket (valgfritt, for autentisk smak))
- 1 inch piece Sitronongrass(Kun den hvite delen, banket ut)
- 1 tsp Korianderpulver(Optional, but adds depth of flavor. Toast lightly before using.)
- 1 tbsp Spisskummenpulver(Mixed with 2 tbsp water and strained)
- 2 tbsp Salt(Smakes til)
- 1 tsp Palmesukker(Finhakket eller granulert (brunt sukker kan erstatte))
- 2 tbsp Tamarindpasta(Eller saft fra 1 ss tamarindmasse bløtlagt i varmt vann)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered kyllingen: Lag noen grunne snitt i de tykkeste delene av kyllingbitene. I en bolle, vend kyllingen med 1 ts salt og 1 ts gurkemeiepulver (hvis du bruker fersk gurkemeie i pastaen, hopp over dette). Sørg for at krydderet er godt fordelt. Mariner i minst 2 timer, eller helst over natten i kjøleskapet, for dypere smak.
⏱️ 5 minutes - 2
Lag krydderpastaen: Ha de bløtlagte tørkede chilien, skrellet sjalottløk, hvitløk, ingefær, fersk gurkemeie (hvis du bruker) og galanga i en blender. Tilsett ca. 100 ml (ca. 1/2 kopp) vann for å hjelpe til med blendingen. Kjør til en jevn, tykk pasta dannes.
⏱️ 7 minutes - 3
Stek krydderpastaen: Varm opp 3 ss matolje i en stor stekepanne eller wok over middels varme. Tilsett krydderpastaen og stek i ca. 8-10 minutter under konstant omrøring, til den er velduftende og oljen begynner å skille seg fra pastaen. Dette trinnet er avgjørende for å utvikle de komplekse smakene og redusere eventuell rå chilismak.
⏱️ 15 minutes - 4
Bygg sausbasen: Rør inn korianderpulver og spisskummenpulver i den stekte krydderpastaen og stek i ytterligere ett minutt til det dufter godt. Tilsett deretter finhakket palmesukker, tamarindpasta og 1 ts salt. Bland godt.
⏱️ 2 hours (minimum marinating time) - 5
Småkoke med kokosmelk: Hell i den tykke kokosmelken og de bankede sitronongrassene. La blandingen småkoke forsiktig, reduser deretter varmen til lav. Kok i ca. 10-15 minutter under omrøring av og til, til sausen begynner å tykne litt og blir blank.
- 6
Braisere kyllingen: Tilsett de marinerte kyllingbitene i den småkokende sausen. Sørg for at kyllingen er godt dekket. Tilsett ca. 100 ml (ca. 1/2 kopp) vann for å unngå at det fester seg og for å hjelpe kyllingen med å bli gjennomstekt. Dekk stekepannen og la det småkoke over middels lav varme i 20-25 minutter, eller til kyllingen nesten er gjennomstekt. Snu kyllingbitene halvveis i koketiden.
⏱️ 25-30 minutes - 7
Reduser sausen: Ta kyllingbitene ut av stekepannen og sett dem til side. Øk varmen litt under sausen og fortsett å koke, under omrøring, til den reduseres til en tykk, sausaktig konsistens. Denne konsentrerte sausen skal brukes til pensling. Kast sitronongrassene.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en sterkere Ayam Percik, øk mengden tørkede chilier eller tilsett en fersk chili i krydderpastaen.
- ✓Marinert kylling over natten forbedrer smakspenetrasjonen og mørheten betydelig.
- ✓Hvis fersk gurkemeie ikke er tilgjengelig, erstatt med 1 teskje gurkemeiepulver tilsatt krydderpastainnredienser.
- ✓Nøkkelen til den rike sausen er å koke den ned til den tykner og oljen skiller seg, noe som skaper en vakker glasur når den pensles på.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en mildere versjon, fjern alle frøene fra de tørkede chilien før bløtlegging.
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde belacan (reke-/fisksaus) i krydderpastaen for en ekstra umami-kick.
- Ayam Percik kan også tilberedes helt på komfyren ved å småkoke kyllingen i sausen til den er ferdig, deretter tykne sausen separat før pensling og kort steking i panne eller under grillelement.