Malaysian Chicken Satay with Peanut Sauce(Malaysisk Kyllingspyd med Peanøttsaus)
Malaysisk kyllingspyd er en populær gatemat som består av møre, marinerte kyllingspyd grillet til perfeksjon med en røykfylt smak. De serveres tradisjonelt med en rik, aromatisk peanøttsaus som gir en herlig balanse av søte, salte og krydrede smaker som representerer hjertet av malaysisk mat.
🧂 Ingredienser
- 600 g Kyllinglår(uten bein, uten skinn, kuttet i biter på 2,5 cm. Det er valgfritt å inkludere litt skinn og fett for ekstra rikhet.)
- 3 stalks Sjalottløk(skrelt og grovhakket)
- 2 tsp Hvitløk(skrelt)
- 2 tbsp Sitronellagress(kun den hvite delen, renset og grovhakket)
- 1 tbsp Galanga(skrelt og grovhakket (ingefær kan brukes som erstatning hvis galanga er utilgjengelig))
- 1 tbsp Gurkemejepulver
- 1/2 tsp Korianderpulver
- 18-24 pieces Spisskummenpulver
- 300 ml Karrypulver(Store-bought or homemade)
- for serving Sukker(palmesukker eller brunt sukker foretrekkes)
- for serving Salt(eller etter smak)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered kyllingmarinaden: Ha hakket sjalottløk, hvitløk, sitrongress og galanga i en food processor eller blender. Kjør til en jevn paste dannes, tilsett en spiseskje vann om nødvendig for å hjelpe til med blendingen. Tilsett gurkemeiepulver, korianderpulver, spisskummenpulver, karripulver, sukker, salt, 3 spiseskjeer vegetabilsk olje og eventuell kicap manis til pastaen. Bland grundig for å lage en sammenhengende marinade. Tilsett kyllinglårbitene til marinaden og bruk hendene til å sikre at hver bit er godt dekket. Dekk bollen og sett den i kjøleskapet i minst 4 timer, eller helst over natten, for å la smakene utvikle seg.
⏱️ 5 minutes - 2
Forbered spydene: Mens kyllingen marinerer, legg bambusspydene i bløt i vann i minst 30 minutter for å forhindre at de brenner under grillingen. Når kyllingen er ferdig marinert, tre 3-4 biter kylling på hvert spyd, press dem lett slik at de ligger flatt, noe som bidrar til jevn tilberedning.
⏱️ 3 hours (minimum) - 3
Tilbered satay: Forvarm grillen eller grillpannen til middels høy varme (omtrent 200-220°C). Pensle grillristen eller pannen lett med olje. Legg kyllingspydene på den varme grillen og grill i 2-3 minutter på hver side, snu ofte, til kyllingen er gjennomstekt og pent forkullet. Pensle med litt ekstra olje eller gjenværende marinade under grillingen om ønskelig.
⏱️ 15 minutes - 4
Lag peanøttsausen: Mens satayen grilles eller marinerer, lag peanøttsausen. Varm 1 kopp vegetabilsk olje i en kasserolle over middels varme. Tilsett de hakkede rehydrerte tørkede chilien og sauté i ca. 5-7 minutter til de er aromatiske og oljen begynner å skille seg, noe som indikerer at chilien har kokt ned. Vær forsiktig så du ikke brenner dem.
⏱️ 10 minutes - 5
Fortsett med peanøttsausen: Tilsett de finmalte ristede peanøttene i kasserollen med chilioljen. Rør godt for å blande. Tilsett gradvis 4 kopper vann mens du rører konstant. Rør inn palmesukker, salt og tamarindpasta. La sausen småkoke, reduser deretter varmen til lav og kok i 15-20 minutter, rør av og til, til sausen har tyknet til ønsket konsistens og oljen har steget til overflaten. Juster krydderet med mer salt, sukker eller tamarind om nødvendig. Rør inn den valgfrie mørke søte soyasausen for ekstra dybde.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Servering: Legg de grillede kyllingspydene på et fat. Server umiddelbart med den varme peanøttsausen og tradisjonelle tilbehør som skiver av agurk og rødløk.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For ekstra saftig satay, vurder å bruke kyllinglår med litt skinn og fett, da dette smelter under tilberedningen.
- ✓Hvis galanga er utilgjengelig, kan fersk ingefær brukes som erstatning, selv om det vil gi en litt annen smaksprofil.
- ✓Å legge bambusspydene i bløt er avgjørende for å forhindre at de brenner på grillen. Metalspyd er også et godt alternativ.
- ✓Peanøttsausen kan lages på forhånd og oppbevares i kjøleskapet i opptil 3-4 dager. Varm forsiktig opp før servering.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en sterkere marinade, tilsett en klype chilipulver eller noen ferske chilier til marinadepastaen.
- Mens kylling er vanligst, kan denne marinaden også brukes til biff- eller lammelam satay.
- Hvis du ikke har grill, kan satayen tilberedes i en varm ovn (ca. 200°C) eller en grillpanne på komfyren.