Bihun Goreng
Malaysian Fried Rice Vermicelli
Bihun Goreng, som betyr 'stekte risnudler', er en populær nudelrett som finnes over hele Malaysia og Sørøst-Asia. Det er et raskt og smakfullt måltid, som viser tynne risnudler stekt med en blanding av ingredienser som grønnsaker, proteiner og en smakfull-søt saus. Denne retten gjenspeiler regionens mangfoldige kulinariske arv, og inkorporerer ofte kinesisk-indonesiske påvirkninger tilpasset lokale smaker. Den er et populært valg for både hverdagsmåltider og gatemat.
🧂 Ingredienser
- 300g tørkede risnudler (bihun)(omtrent 300 gram. Bløtlegg i varmt, ikke kokende, vann til de er smidige, men fortsatt faste.)
- 150g kyllinglår(skjært i tynne skiver. Kan erstattes med reker eller fast tofu.)
- 150g reker(skallet og renset. Valgfritt.)
- 2 store egg(lett vispet.)
- 3 tbsp sjalottløk(skjært i tynne skiver. Omtrent 1 dl.)
- 3 cloves hvitløk(finhakket.)
- 2 kål(revet eller skåret i tynne skiver. Omtrent 2 dl.)
- 1-2 tsp bønnespirer(ferske og sprø. Omtrent 2 dl.)
- 2 tbsp gulrøtter(strimlet. Omtrent 1 dl.)
- To taste vårløk(kuttet i 2-3 cm biter, til pynt og steking.)
- A pinch vegetabilsk olje(delt.)
- Optional kecap manis (søt soyasaus)(essensielt for autentisk smak. Kan erstattes med 2 ss soyasaus + 1 ts sukker.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered risnudlene: Legg de tørkede risnudlene i en stor varmebestandig bolle. Dekk rikelig med varmt (ikke kokende) vann og la det trekke i 8-10 minutter, eller til nudlene er smidige, men fortsatt har en lett fasthet. For lang bløtlegging vil gjøre dem grøtete. Hell av vannet grundig i et dørslag og sett til side. Hvis nudlene er veldig lange, kan du klippe dem med kjøkkensaks for enklere håndtering under steking.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Forbered aromater og proteiner: Mens nudlene trekker, skjær kyllingen i tynne skiver og sett til side. Hvis du bruker reker, pass på at de er skrellet og renset. Skjær sjalottløken i tynne skiver og finhakk hvitløken. Visp eggene lett i en liten bolle med en klype salt.
⏱️ 5 minutes - 3
Stek aromater og proteiner: Varm 1 spiseskje vegetabilsk olje i en wok eller stor stekepanne over middels høy varme (ca. 190°C). Tilsett sjalottløken og stek i ca. 1 minutt til den er velduftende og lett gylden. Tilsett finhakket hvitløk og stek i ytterligere 30 sekunder til den er aromatisk, pass på at den ikke brenner seg. Tilsett den skivede kyllingen og stek til den akkurat er gjennomstekt og ikke lenger rosa, ca. 2-3 minutter. Hvis du bruker reker, tilsett dem nå og stek i ytterligere 1-2 minutter til de blir rosa og krøller seg.
⏱️ 3-4 minutes - 4
Rør eggerøren: Skyv den stekte kyllingen og rekene til den ene siden av woken, og skap et ledig rom. Hell de vispede eggene i det ledige rommet. Rør eggerøren til den akkurat har satt seg, og bryt den deretter i mindre biter og bland med kyllingen og rekene.
⏱️ 1 minute - 5
Tilsett grønnsaker: Tilsett strimlede gulrøtter i woken og stek i ca. 1 minutt. Tilsett deretter revet kål og bønnespirer. Fortsett å steke i ytterligere 1-2 minutter til grønnsakene er møre, men fortsatt har litt sprøhet og livlig farge. Unngå oversteking.
⏱️ 5 minutes - 6
Kombiner nudler og saus: Tilsett de avrente risnudlene i woken og fordel dem jevnt over de andre ingrediensene. Visp sammen kecap manis, østerssaus (hvis du bruker), soyasaus, hvit pepper, kyllingbuljongpulver (hvis du bruker) og 2 spiseskjeer varmt vann i en liten bolle. Hell denne sausblandingen jevnt over nudlene. Bruk en klype eller slikkepott til å forsiktig løfte og vende alt sammen, slik at nudlene blir godt dekket og blandet med de andre ingrediensene. Tilsett en skvett mer varmt vann hvis nudlene virker tørre.
⏱️ 2 minutes - 7
Fullfør og server: Tilsett den hakkede vårløken (hold litt til pynt) i woken og vend i ca. 30 sekunder for å blande. Smak til med salt om nødvendig. Server Bihun Goreng umiddelbart, pyntet med den reserverte vårløken. For en sprøere tekstur kan du spre nudlene i et jevnt lag i den varme woken og steke uten å røre i 30-60 sekunder før servering.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at risnudlene dine er smidige, men ikke grøtete etter bløtlegging; de vil fortsette å koke i woken.
- ✓Medium høy varme er ideelt for steking for å koke ingrediensene raskt uten å gjøre dem bløte.
- ✓Forbered alle ingrediensene dine (mise en place) før du begynner å lage mat, da stekeprosessen går veldig fort.
- ✓Ikke overfyll woken; stek i omganger om nødvendig for å sikre jevn steking og forhindre damping.
- ✓Juster mengden kecap manis og soyasaus etter din preferanse for sødme og salt.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en vegetarisk versjon, erstatt kyllingen og rekene med fast tofu, tempeh eller en blanding av sopp.
- Tilsett andre grønnsaker som skivede paprika, sukkererter eller bok choy-stilker for mer farge og næringsstoffer.
- For et sterkere kick, tilsett sambal oelek eller skivede ferske chilier sammen med aromaten.
- Noen oppskrifter inkluderer en teskje sesamolje ringlet på slutten for et ekstra aromalag.