Hainanese Chicken Rice(Hainanesisk kyllingris)
En kjær søraustasiatisk grunnoppskrift, Hainanesisk kyllingris består av utrolig mørt posjert kylling servert sammen med duftende ris kokt i kyllingkraft og fett. Denne retten, som stammer fra kinesiske immigranter fra Hainan, er et bevis på at enkle ingredienser kan gi komplekse, trøstende smaker, ofte ledsaget av livlige chili- og ingefær-vårløksaus.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Hel kylling(Renset og overflødig fett trimmet)
- 400 g Grovt salt(For eksfoliering av kyllingskinnet)
- 150 g Ingefær(Skrelt og skivet til posjevæsken; ekstra til ris og sauser)
- 8 cloves Hvitløk(Skrelt og knust til posjevæsken; ekstra til ris og sauser)
- 3 Vårløk(Kuttet i store biter til posjevæsken; ekstra til sauser)
- 2 tbsp Vann(Eller nok til å dekke kyllingen)
- plenty Jasminris(Vasket og avrent)
- 2 tbsp Smeltet kyllingfett(Fra trimmet kylling, eller erstatt med nøytral olje)
- reserved Sesamolje(Til å pensle kyllingen med og til sauser)
- 5-7 Salt(Til ris og sauser, juster etter smak)
- 2 tbsp Pandanblader(Knyttet til en sløyfe (valgfritt))
- 1 tsp Røde chili(Frøene fjernet til chilisaus, juster mengden etter ønsket styrke)
- 3 tbsp Limejuice(Til chilisaus)
- 2 tbsp Sukker(Til chilisaus og ingefær-vårløksolje, juster etter smak)
- reserved Kyllingkraft(Reservert fra posjeringen, til chilisaus)
- 1 Agurk(Tynt skivet til garnityr)
- small bunch Koriander(Hakket til garnityr (valgfritt))
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered kyllingen: Trim bort overflødig fett fra kyllingen og sett til side. Gni hele kyllingen, innvendig og utvendig, med grovt salt for å eksfoliere skinnet. Skyll grundig under kaldt vann og tørk godt. Bind kyllinglårene sammen med kjøkkenhyssing for jevn steking.
⏱️ 20 minutes - 2
Posjer kyllingen: I en stor gryte, bland vannet, skivet ingefær, knust hvitløk og grovhakket vårløk. Kok opp vannet til det bobler kraftig, senk deretter varmen til en mild simring (ca. 77-82°C). Senk kyllingen forsiktig ned i den simrende væsken. Dekk gryten, skru av varmen, og la kyllingen posjere i 45-60 minutter, eller til den er gjennomkokt. For et mer ømt skinn, kan du kort blansjere kyllingen i kokende vann før posjering, eller dyppe den i et isbad umiddelbart etter posjering i 5 minutter, og deretter renne godt av.
⏱️ 55 minutes - 3
Forbered risen: Mens kyllingen posjerer, smelt det reserverte kyllingfettet i en wok eller gryte over middels varme til du har ca. 3-4 ss flytende fett. Fjern eventuelle sprø biter. Tilsett finhakket hvitløk, ingefær og sjalottløk (hvis du bruker det) i det smeltede fettet og stek til det dufter og er lett gyllent. Tilsett den vaskede og avrente jasminrisen og stek i ca. 2 minutter til riskornene er gjennomvarme og blanke. Overfør risen til en riskoker eller en tykkbunnet kjele.
⏱️ 15 minutes - 4
Kok risen: Sil ca. 3 kopper av kyllingposjevæsken over i riskokeren eller kjelen. Tilsett de knyttede pandanbladene (hvis du bruker det) og ½ teskje salt. Hvis du bruker en riskoker, tilsett væsken og start kokeprosessen. Hvis du bruker en kjele, kok opp, dekk tett, senk varmen til lav, og kok i 15-20 minutter, eller til all væsken er absorbert. La hvile, tildekket, i 10 minutter uten varme.
⏱️ 25 minutes - 5
Lag chilisausen: Bland de frøfrie røde chilien, finhakket ingefær, finhakket hvitløk, limejuice, 1 teskje sukker, ½ teskje salt og 3 ss av den reserverte kyllingkraften i en blender. Kjør til det er jevnt. Juster krydder etter smak.
⏱️ 15 minutes - 6
Lag ingefær-vårløksoljen: Finhakk ingefæren og vårløken. Legg dem i en varmebestandig bolle med ½ teskje salt og 1 teskje sukker. Varm opp 1 ss sesamolje (eller nøytral olje) til den er varm, hell deretter forsiktig over ingefær- og vårløkblandingen. Rør godt.
⏱️ 10 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Å bruke en hel frittgående kylling vil gi de mest smakfulle resultatene.
- ✓Ikke kast posjevæsken; den kan silkes og fryses for fremtidig bruk til kyllingris eller som base for suppe.
- ✓For ekstra silkemykt kyllingskinn, dypp den posjerte kyllingen i et isbad umiddelbart etter koking i ca. 5 minutter, og renn deretter grundig av.
- ✓Det smeltede kyllingfettet er avgjørende for å gi risen sin karakteristiske aroma og rikdom; ikke hopp over dette trinnet hvis mulig.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer mørk soyasaus eller søt soyasaus til å dryppe over kyllingen.
- For en raskere versjon kan kyllinglår eller -klubber brukes, juster koketiden deretter.
- I noen regioner serveres kyllingrisboller i stedet for individuelle porsjoner med ris.