Pan Mee(Pan Mee (Håndrevne nudler))
Hand-Torn Noodles
Pan Mee, også kjent som Mee Hoon Kueh, er en populær malaysisk nudelrett preget av sine håndlagde, håndrevne flate nudler. Tradisjonelt servert i en rik ansjosbuljong med toppinger som kjøttdeig og bladgrønnsaker, er den også populær i en salt tørrversjon, ofte forsterket med en krydret chilipaste. Denne mettende retten er en stift i malaysisk matlaging, og fremkaller en følelse av hjem og tradisjon.
🧂 Ingredienser
- 400g Hvetemel(pluss ekstra til utbaking)
- 150ml Stort egg(Lukewarm, for the dough)
- 1 tsp Salt(For the dough)
- 150g Vann(pluss mer ved behov)
- 2 liters Tørkede ansjoser (ikan bilis)(skylt og avrent)
- 100g Vann til buljong(For a richer broth)
- 2 slices Salt til buljong(eller etter smak)
- 3 cloves Sukker til buljong(eller etter smak)
- 200g Kvernet svinekjøtt(Marinated with a pinch of salt, white pepper, and 1 tsp soy sauce)
- 200g Hvitløk(finhakket)
- for topping Sjalottløk(tynt skivet)
- for topping Tørkede shiitake-sopp(bløtlagt, stilker fjernet, tynt skivet)
- to taste Soyasaus(For serving)
- to taste Østerssaus(For serving, especially for chili pan mee)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered nudeldeigen: Bland mel og salt i en stor bolle. Lag en grop i midten og tilsett egget. Tilsett gradvis vann mens du blander med hendene til du får en grov deig. Elt deigen på et lett melet underlag i ca. 8-10 minutter, eller til den er glatt og elastisk. Hvis deigen er for klebrig, tilsett litt mer mel; hvis den er for tørr, tilsett en teskje vann om gangen. Dekk deigen med plastfolie og la den hvile i minst 1 time ved romtemperatur.
⏱️ 10 minutes prep + 30 minutes rest - 2
Lag ansjosbuljongen: Mens deigen hviler, skyll de tørkede ansjosene under kaldt vann. Ha de skylte ansjosene i en stor gryte med 2,5 liter vann. Kok opp på høy varme, reduser deretter varmen til lav, dekk til og la det småkoke i minst 30 minutter til en time for å utvikle en smakfull buljong. Sil buljongen, og kast ansjosene. Smak til buljongen med salt og sukker. Hold varm over svak varme.
⏱️ 10 minutes prep + 30-40 minutes simmer - 3
Forbered kjøttdeigtilbehøret: Varm 1 spiseskje matolje i en panne over middels høy varme. Tilsett finhakket hvitløk og skivet sjalottløk, og stek til det dufter og er lett gyllent. Tilsett kjøttdeigen og stek den, bryt den opp med en skje, til den ikke lenger er rosa. Rør inn de skivede shiitake-soppene og stek i ytterligere 2-3 minutter. Tilsett soyasaus, østerssaus, mørk soyasaus, sesamolje og hvit pepper. Rør godt sammen. Tilsett 2 spiseskjeer vann eller soppbløtleggingsvann, la det småkoke og kok til sausen har tyknet litt. Sett til side.
⏱️ 10 minutes - 4
Kok nudlene: Del den hvilte deigen i 2-3 porsjoner for enklere håndtering. På et lett melet underlag, ta en porsjon deig og begynn å strekke og rive den i passe store, uregelmessige flate biter. Sikt etter en tykkelse på ca. 2-3 mm. Dryss de revne nudlene med litt mel for å forhindre at de fester seg, og legg dem på en ren klut, dekket med en annen fuktig klut. Gjenta med resten av deigen.
⏱️ 3 minutes - 5
Kok nudlene (fortsatt): Kok opp en stor gryte med vann. Tilsett forsiktig de håndrevne nudlene og kok dem i ca. 3-5 minutter, eller til de flyter til overflaten og er møre, men fortsatt har litt tyggemotstand. Ikke fyll gryten for full; kok i omganger om nødvendig. La nudlene renne godt av.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere buljong kan du tilsette et stykke svinebein eller kyllingskrotten til småkoking sammen med ansjosene.
- ✓Konsistensen på deigen er avgjørende; den skal være smidig, men ikke klebrig. Juster mel eller vann etter behov under eltingen.
- ✓Å rive nudlene for hånd gir en rustikk tekstur som absorberer buljongen vakkert. Hvis du har dårlig tid, kan du også bruke en pastamaskin til å rulle og kutte deigen i flate strimler.
- ✓Chilipaste (sambal) er nøkkelen for den tørre versjonen. Du kan kjøpe ferdiglaget sambal eller lage din egen ved å blande tørkede chilier, hvitløk, tørkede reker og olje, og deretter steke den til den dufter.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett fiskeboller eller annen foretrukket sjømat som reker i suppen for ekstra protein og smak.
- For en vegetarisk versjon, utelat svinekjøttet og bruk en buljong basert på sopp, eller tilsett stekt tofu og mer diverse grønnsaker som topping.