Koay Teow Th'ng
Malaysian Clear Soup Noodles
Koay Teow Th'ng, som betyr 'flat risnudelsuppe' på Hokkien, er en elsket komfortrett med opprinnelse fra Teochew-samfunnet i Penang, Malaysia. Denne forførende enkle nudelsuppen har silkeaktige flate risnudler som svømmer i en klar, smakfull buljong, ofte beriket med kylling og/eller svin, og pyntet med et utvalg av smakfulle toppinger. Det er en allsidig rett som nytes til frokost, lunsj eller middag, og legemliggjør hjertet av malaysisk gatekjøkkenkultur.
🧂 Ingredienser
- 500g Svinekoteletter(Valgfritt, for en rikere buljong)
- 300g Kyllingskrolett eller bein(Gir en god base for buljongen)
- 3 liters Kyllinglår(Omtrent 400 g totalt, til kjøtttopping)
- 1 inch piece Vann(Omtrent 14-15 kopper)
- 3 cloves Hvitløk(Knust)
- 1 teaspoon Ingefær(Knust)
- To taste Yam bønne (Jicama)(Skrelt og kuttet i store biter)
- 2 tablespoons Tørket flyndre(Valgfritt, for autentisk smak)
- 1 Hvite pepperkorn(Lett knust)
- 400g Salt(Eller etter smak)
- 12 Sukker(Valgfritt, for å balansere smaken)
- 150g Flate risnudler (Koay Teow)(Ferske eller tørkede)
- 2 stalks Fiskeboller(Eller etter preferanse)
- 2 tablespoons Fiskekaker(Skivet)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Buljongtilberedning: Hvis du bruker svinekoteletter, brun dem lett i en stor gryte med en spiseskje olje over middels høy varme i ca. 2-3 minutter. Hell på en skvett vann (ca. 100 ml) for å løsne bunnfallet, og skrap opp eventuelle brune rester fra bunnen. Tilsett kyllingskrolett/bein, knust hvitløk, knust ingefær, yam bønne biter, tørket flyndre (hvis brukt) og knuste hvite pepperkorn i gryten. Hell i 3,5 liter vann og kok opp. Når det koker, reduser varmen til lav, sett på lokk, og la det småkoke i minst 1,5 timer, eller opptil 2 timer, for å utvikle en rik smak. Skum av eventuelle urenheter som stiger til overflaten under småkoking.
⏱️ 10 minutes - 2
Kok kjøtt til topping: Omtrent 45 minutter før buljongen er ferdig, tilsett kyllinglårene i den småkokende buljongen. Fortsett å småkoke til kyllingen er gjennomstekt. Ta kyllinglårene ut av buljongen og sett dem til side for å avkjøles litt. Når de er avkjølt, riv kyllingkjøttet i biter av passe størrelse.
⏱️ 2 hours - 3
Smak til buljongen: Etter at buljongen har småkokt, sil den over i en ren gryte, og kast de faste bestanddelene. Sett den silte buljongen tilbake på svak varme. Smak til med salt og en teskje sukker (hvis brukt) etter ønske. Hold buljongen varm over svært svak varme.
⏱️ 45 minutes - 4
Forbered nudler og toppinger: Dypp de flate risnudlene (Koay Teow) kort i kokende vann i ca. 30 sekunder for å skille dem. La dem renne godt av. Hvis du bruker tørkede nudler, følg anvisningen på pakken for blansjering. Skjær fiskekakene i skiver. Ha strimlet kylling, fiskeboller, skivede fiskekaker, strimlet salat (hvis brukt) og hakket vårløk klar.
⏱️ 5 minutes - 5
Anrett retten: Fordel de blansjerte Koay Teow i serveringsskåler. Legg porsjoner av strimlet kylling, fiskeboller og skivede fiskekaker oppå nudlene. Tilsett strimlet salat om ønskelig. Øs den varme buljongen rikelig over nudlene og toppingene til ingrediensene er nesten dekket.
⏱️ 5 minutes - 6
Pynt og server: Drypp frityrolje med hvitløk over hver skål. Strø over hakket vårløk. Server umiddelbart, med valgfri soyasaus og hvit pepperpulver på siden for individuell smakstilsetning.
⏱️ 5 minutes - 7
Assemble and Serve: Divide the blanched noodles among four serving bowls. Add a few fish balls to each bowl. Ladle the hot, clear broth over the noodles and fish balls. Top generously with the sliced braised duck and blanched bean sprouts. Garnish with sliced scallions and fried shallots, if using. Serve immediately.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en enda klarere buljong kan du blansjere svinekotelettene og kyllingskrotten/beinene separat i kokende vann i noen minutter før du tilsetter dem i hovedbuljonggryten for å fjerne urenheter.
- ✓Buljongen kan lages dagen før og oppbevares i kjøleskapet. Skum av eventuelt størknet fett før oppvarming.
- ✓Noen tradisjonelle oppskrifter inkluderer andebein eller andekjøtt for en særegen smaksprofil. Hvis du får tak i andebein, vurder å tilsette dem i buljongen.
- ✓Kvaliteten på fiskebollene er avgjørende for en autentisk Koay Teow Th'ng. Se etter håndlagde fiskeboller hvis mulig.
- ✓Ikke hopp over frityroljen med hvitløk; den tilfører et viktig aromatisk og sprøtt element til retten.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Ande Koay Teow Th'ng: Erstatt kylling og svin med andebein og andekjøtt for en rikere, mer vilt smakende buljong. Andeblodgelé er også en vanlig tilsetning i noen varianter.
- Svin-sentrert Koay Teow Th'ng: Bruk kun svinebein og svinekoteletter til buljongen og utelat kyllingen helt.
- Tilsetninger: Noen gatekjøkkenselgere inkluderer ingredienser som svineinnvoller, skivet konkylie, eller til og med en dash chilipaste for ekstra smak.