👨‍🍳 Fremgangsmåte

1. 1

   Forbered rislaget: Skyll den klebrige risen grundig og bløtlegg den i rikelig med vann i minst 2 timer, eller helst over natten. Sil risen veldig godt. I en bolle, bland den silte risen med 150 ml kokosmelk, 100 ml vann og 1 ts salt. Bland forsiktig for å sikre at kornene er dekket. Hvis du bruker blåklokkevann for farge, sett til side omtrent halvparten av risblandingen og bland den med det silte blåklokkevannet. Forbered en smurt 20x20 cm firkantform eller en tilsvarende rund form, kle den eventuelt med bakepapir. Fordel den vanlige klebrige risen jevnt i formen. Stikk de knyttede pandanbladene ned i risen. Hvis du bruker farget ris, legg den i flekker eller lag over den hvite risen, virvl forsiktig med en spisepinne for en marmorert effekt, og pass på at du ikke blander for mye.

   ⏱️ Soaking: 4+ hours
2. 2

   Damp rislaget: Plasser den forberedte formen i en dampkoker satt over høy varme. Damp i 30 minutter, eller til risen er ferdigkokt og mør. Fjern pandanbladene. Fluff risen forsiktig med en gaffel, og press den deretter fast og jevnt ned med en slikkepott eller baksiden av en skje for å lage en kompakt base. Hvis du brukte blåklokker, virvl risen forsiktig igjen for å forbedre den marmorerte effekten. Damp i ytterligere 10 minutter for å sette laget ytterligere.

   ⏱️ 20 minutes
3. 3

   Forbered pandan vaniljekrem-laget: Mens risen damper, forbered vaniljekremen. Blend pandanbladene med 200 ml vann til det er finpurert. Sil blandingen gjennom en finmasket sil, press for å trekke ut så mye saft som mulig. Kast fruktkjøttet. I en kasserolle, visp sammen eggene, pandanjuicen, 300 ml kokosmelk, sukker, hvetemel, maisstivelse og ¼ ts salt. Sørg for at det ikke er klumper. Kok denne blandingen over svak til middels varme, rør konstant med en visp eller slikkepott, til den tykner til en halvvaniljekrem-konsistens. Den skal dekke baksiden av en skje, men fortsatt være hellbar. Vær forsiktig så du ikke overkoker, da den kan bli klumpete.

   ⏱️ 20 minutes
4. 4

   Sett sammen og damp Kuih: Når rislaget er komprimert og har fått sin andre damp, hell forsiktig den tyknede pandan vaniljekrem-blandingen jevnt over den varme risen. Sørg for at vaniljekremen dekker hele overflaten. Dekk lokket på dampkokeren med et rent kjøkkenhåndkle for å forhindre at kondens drypper på Kuih. Sett formen tilbake i dampkokeren og damp over middels varme i ca. 40-50 minutter, eller til vaniljekrem-laget er fast. Det skal vibrere litt, men ikke være rennende.

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   Avkjøl og server: Ta Kuih Seri Muka ut av dampkokeren og la den avkjøles helt i formen på en rist i minst 2-3 timer, eller til den er helt fast. Denne avkjølingsperioden er avgjørende for at lagene skal stivne ordentlig. Når den er avkjølt, ta Kuih forsiktig ut av formen ved å løfte den ut med overhengene av bakepapiret, eller ved å kjøre en tynn kniv langs kantene hvis du ikke brukte papir. Skjær i ønskede former, tradisjonelt firkanter eller diamanter, ved hjelp av en oljet kniv for rene snitt. Tørk av kniven mellom hvert snitt.

   ⏱️ 10 minutes
6. 6

   Gently pour the strained pandan custard mixture over the pressed glutinous rice layer in the pan. The custard should cover the rice evenly.

   ⏱️ 5 minutes
7. 7

   Cover the pan tightly with aluminum foil to prevent condensation from dripping onto the custard. Steam the kuih over medium heat for 30-40 minutes, or until the custard is set and a skewer inserted into the center comes out clean. The top layer should be firm but slightly jiggly.

   ⏱️ 30-40 minutes
8. 8

   Once cooked, remove the pan from the steamer and let it cool completely at room temperature. Then, refrigerate for at least 2 hours, or until thoroughly chilled and firm. This chilling step is crucial for clean slicing.

   ⏱️ Cooling: 2 hours+
9. 9

   To serve, carefully run a knife around the edges of the pan. Invert the kuih onto a serving plate or cut directly in the pan. Slice into desired portions using a sharp knife, wiping the knife clean between cuts for neat edges.

   ⏱️ 5 minutes