Kuih Talam
Two-Layer Pandan and Coconut Cake
Kuih Talam, som betyr 'brettkake', er en elsket malaysisk dessert kjent for sitt slående to-lagede utseende og harmoniske blanding av søte og salte smaker. Dette dampede bakverket, ofte en stift på markeder og feiringer, viser frem Malaysias rike kulturelle teppe, spesielt Nyonya-arven, ved kunstferdig å kombinere duftende pandan og kremet kokosmelk.
🧂 Ingredienser
- 150 g Til det grønne pandanlaget:(Pandanjuice: Blend 10-12 pandanblader med 250 ml vann, sil, og mål opp 200 ml.)
- 400 ml Rismel(Omtrent 2/3 kopp)
- 200 ml Grønn bønne mel (eller Hoen Kwe mel)(Omtrent 1/4 kopp)
- 150 g Tapiokastivelse(Omtrent 3 spiseskjeer)
- 1/2 teaspoon Sukker(Omtrent 1/2 kopp)
- 100 ml Salt(For the white layer.)
- 20 g Pandanjuice(Fra ca. 10-12 pandanblader)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered dampen: Fyll en stor dampekjele med vann og la det fosskoke over middels høy varme. Smør en 8-tommers firkantet eller rund varmebestandig form lett med nøytral olje og plasser den inne i den forvarmede dampen.
⏱️ 10 minutes - 2
Lag det grønne pandanlaget: I en kjele, kombiner rismel, grønn bønne mel, tapiokastivelse, sukker og salt for pandanlaget. Visp gradvis inn pandanjuicen og vannet til blandingen er helt glatt og uten klumper. Hvis du bruker det, tilsett noen dråper pandanessens for en mer levende farge og intens aroma.
⏱️ 7 minutes - 3
Kok pandanblandingen: Sett kjelen over middels lav varme. Rør blandingen kontinuerlig med en visp eller slikkepott til den tykner til en puddinglignende konsistens som dekker baksiden av slikkepotten. Vær forsiktig så du ikke overkoker den til en deigete masse. Blandingen bør fortsatt være flytende nok til å helle.
⏱️ 15 minutes - 4
Damp pandanlaget: Hell forsiktig den tyknede pandanblandingen i den forvarmede formen i dampen. Dekk lokket til dampen med et rent kjøkkenhåndkle for å forhindre at kondens drypper ned på kaken. Damp over middels varme i 20-25 minutter, eller til laget er stivt og fast å ta på.
⏱️ 5 minutes - 5
Forbered det hvite kokoslaget: Mens pandanlaget damper, kombiner i en separat kjele rismel, mungbønnemel og salt for kokoslaget. Visp gradvis inn den tykke kokosmelken og vannet til en jevn, klumpfri blanding dannes. Det anbefales å sile denne blandingen for den jevneste teksturen.
⏱️ 7 minutes - 6
Kok kokosblandingen: Sett kjelen over middels lav varme og rør kontinuerlig til blandingen tykner til en lignende puddinglignende konsistens som pandanlaget. Den bør dekke baksiden av en slikkepott, men forbli flytende nok til å helle.
⏱️ 20 minutes - 7
Legg lag og damp kaken: Når pandanlaget er stivt, hell forsiktig og sakte den tyknede kokosblandingen over det. For å forhindre at lagene blander seg, kan du helle blandingen over baksiden av en skje eller vippe formen litt for å la den spre seg jevnt. Sørg for at overflaten er glatt.
⏱️ 2 hours (cooling)
💡 Profesjonelle tips
- ✓For den jevneste blandingen, sil alltid melblandingene dine før du koker.
- ✓Tørk innsiden av lokket til dampen ofte med en ren klut under damping for å forhindre at vanndråper faller på kaken, noe som kan føre til en bløt overflate.
- ✓Å la kaken avkjøles helt er avgjørende for at den skal stivne ordentlig, noe som gjør det lettere å skjære den pent.
- ✓Hvis pandanblader ikke er tilgjengelig, kan du erstatte med 1-2 teskjeer pandanekstrakt og noen dråper grønn matfarge for bunnlaget.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en annen smaksprofil, erstatt pandanlaget med et lag med gula melaka (palmesukker) eller yam (søtpotet), og juster væsken og sukkeret deretter.
- Noen varianter inkluderer å tilsette en klype alkalisk vann til pandanlaget for en litt seigere tekstur.
- Mindre, individuelle kuih kan lages ved å dampe blandingen i små ramekiner eller silikonformer.