Yong Tau Foo
Malaysian Stuffed Tofu and Vegetables
Yong Tau Foo, en elsket Hakka kinesisk rett populær i Malaysia og Singapore, består av et utvalg ingredienser som tofu, grønnsaker og bønneostskinn fylt med en smakfull fisk- og/eller svinekjøttpasta. Den kan nytes i ulike former: friteres og serveres med en rik saus, småkokes i en smakfull buljong, eller til og med inkorporeres i nudelretter som curry laksa. Denne allsidige retten er et bevis på Hakka-kjøkkenets tilpasningsevne, som inkorporerer lokale ingredienser og preferanser.
🧂 Ingredienser
- 10 Fast Tofu(Skjæres i ca. 2,5 cm tykke biter, og skjæres deretter opp for fylling.)
- 1 medium Røde Chilis(Hules ut og frø fjernes.)
- 300g Kinesisk Aubergine(Skjæres i ca. 2,5 cm tykke skiver, og skjæres deretter opp for fylling.)
- 10-12 stalks Bitter Melon(Skjæres i ca. 2,5 cm tykke skiver, frø fjernes, og det skjæres opp for fylling.)
- Assorted Okra(Trim endene og lag en åpning for fylling.)
- 1.5 liters Bønneostskinn (Fuchok)(Skjæres i håndterbare størrelser, ca. 10x10 cm.)
- To taste Makrell (Ikan Tenggiri)(Filetert og beinfri, eller bruk ferdig fiskepasta av god kvalitet.)
- Sufficient amount Kvernet Svinekjøtt(Magert eller vanlig.)
- For serving Saltet Fisk(Finhakket og valgfritt, for ekstra umami.)
- For serving Tørkede Reker(Bløtlagt og finhakket, valgfritt.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered Fiskepastaen: Hvis du bruker fersk fiskefilet, finhakk makrellkjøttet med en kniv eller kjør det i en food processor til det blir en klissete, pastalignende konsistens. For en spenstigere tekstur, slå pastaen gjentatte ganger mot siden av en bolle eller bland med isbiter. I en stor bolle blander du fiskepastaen, kvernet svinekjøtt, finhakket saltet fisk (hvis du bruker), finhakkede tørkede reker (hvis du bruker), maisenna, kyllingbuljongpulver, salt, hvit pepper og sesamolje. Bland grundig til alt er godt kombinert. Blandingen skal være fast nok til å holde formen.
⏱️ 7 minutes - 2
Fyll Ingrediensene: Fyll forsiktig den forberedte fisk- og svinekjøttblandingen i åpningene på fast tofu, uthulte chilis, aubergineskiver, bitter melonskiver og okra. For bønneostskinnet, spred et tynt lag av fyllet på hvert ark og rull det tett sammen. Sørg for at fyllet er godt pakket, men unngå å overfylle, da dette kan føre til at ingrediensene sprekker under tilberedning.
⏱️ 20 minutes - 3
Forbered Suppebasen (Valgfritt): I en gryte kombineres kyllingkraft (eller vann med buljong), vaskede tørkede ansjos og bløtlagte soyabønner. Tilsett finhakket hvitløk og kok opp. Reduser varmen og la det småkoke i minst 30-45 minutter for at smakene skal sette seg. Sil kraften hvis du foretrekker en klarere suppe, eller la ansjosene og soyabønnene være igjen for en mer rustikk kraft.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Tilbered Yong Tau Foo: For suppeversjonen, tilsett de fylte Yong Tau Foo-ingrediensene i den småkokende kraften og kok i ca. 5-8 minutter, eller til fyllet er gjennomkokt og grønnsakene er møre, men fortsatt har litt tyggemotstand. For den friterte versjonen, varm opp ca. 2,5 cm matolje i en wok eller dyp panne over middels høy varme (ca. 175°C). Friter de fylte ingrediensene i omganger til de er gyllenbrune på alle sider, ca. 4-5 minutter per side. La overflødig olje renne av på tørkepapir.
⏱️ 3 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk av fersk fisk som makrell (Ikan Tenggiri) er tradisjonelt for dens faste, lett oljete tekstur som gir en spenstig pasta. Hvis fersk fisk ikke er tilgjengelig, kan ferdig fiskepasta av god kvalitet være en god erstatning.
- ✓For en virkelig autentisk Hakka-smak, vurder å tilsette finhakket saltet fisk eller tørkede reker til fyllet. Disse ingrediensene gir et ekstra lag med umami.
- ✓Når du fyller grønnsaker, sørg for at fyllet er godt pakket, men ikke overfylt for å forhindre at det faller ut under tilberedning. En liten slikkepott eller smørkniv er nyttig til denne oppgaven.
- ✓Fiskepastaen kan være klissete. Å dyppe fingrene i saltvann eller bruke en lett oljet slikkepott kan hjelpe med å håndtere fyllet.
- ✓Yong Tau Foo kan tilberedes på forhånd. De fylte ingrediensene kan oppbevares i kjøleskapet i opptil en dag før tilberedning, eller fryses for lengre lagring.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For et rikere fyll, inneholder noen oppskrifter en liten mengde kvernet svinekjøtt sammen med fiskepastaen, noe som gir en mer fyldig tekstur og smak.
- I stedet for fritering, kan Yong Tau Foo dampes. Dette resulterer i en mindre fet rett, og de dampede bitene kan deretter småkokes i sausen eller kraften.
- Mens denne oppskriften fokuserer på en smakfull bønnepastasaus og en klar kraft, serveres Yong Tau Foo også vanligvis med en søt chilisaus eller til og med i en krydret curry laksa-kraft.