Murtabak(Kyllingmurtabak)
Malaysian Stuffed Pancake
Murtabak er et salt fylt flatbrød, en populær gatemat over Sørøst-Asia med opprinnelse som sporer tilbake til Jemen. Denne malaysiske varianten har vanligvis en tynn, sprø deig som omslutter en smakfull fylling av krydret kjøttdeig av kylling, løk og egg, stekt til gyllen perfeksjon. Det er en elsket rett som ofte nytes med curry eller syltet tilbehør.
🧂 Ingredienser
- 400 g Hvetemel(pluss ekstra til dryss)
- 300 g Salt(delt)
- 2 Ghee eller usaltet smør, smeltet(pluss mer til smøring og steking)
- 4 Stort egg(til deigen)
- 1 tbsp Varmt vann(etter behov)
- 2 tbsp Kjøttdeig av kylling(eller finhakket kyllingbryst)
- 1/2 tsp Stor løk(finhakket)
- 1/4 tsp Hvitløksfedd(finhakket)
- 2-3 tbsp Ingefærpuré(eller finrevet fersk ingefær)
- for serving Karrypulver(A sweet and sour pickled vegetable relish (acar) or a mild curry sauce is traditional.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag deigen: I en stor bolle, bland 3 kopper hvetemel med 1 teskje salt. Tilsett smeltet ghee (3 spiseskjeer) og 1 stort egg. Tilsett gradvis ca. 1,5 kopper varmt vann, og bland til du får en sammenhengende deig. Elt på en lett melet overflate i ca. 8-10 minutter til deigen er glatt og elastisk. Smør deigen lett med mer ghee, dekk med en fuktig klut eller plastfolie, og la den hvile på et varmt sted i minst 35-40 minutter.
⏱️ 15 minutes - 2
Lag fyllet: Mens deigen hviler, varm 2 spiseskjeer olje i en stor stekepanne eller wok over middels varme. Tilsett finhakket løk og stek til den er myk og gjennomsiktig, ca. 5 minutter. Rør inn finhakket hvitløk og ingefærpuré, og stek i ytterligere ett minutt til det dufter godt. Tilsett kyllingkjøttdeig og stek, bryt den opp med en skje, til den endrer farge og ikke lenger er rosa. Rør inn karrypulver, malt spisskummen, gurkemejepulver, rødt chilipulver og eventuell finhakket grønn chili. Stek i 2-3 minutter under konstant omrøring, til krydderne dufter godt. Tilsett ca. 0,5 dl vann, la det småkoke, dekk til og kok på svak varme i 8-10 minutter, eller til kyllingen er mør og mesteparten av væsken har fordampet. Skru opp varmen for å tørke ut gjenværende fuktighet. Fjern fra varmen, rør inn 1/2 teskje salt og 1 teskje sort pepper. La fyllet avkjøles helt.
⏱️ 10 minutes - 3
Bland fyllingsingrediensene: Når kyllingblandingen har avkjølt seg, knekk 5 egg i en egen bolle. Tilsett hakket fersk koriander og vårløk, og en klype salt (ca. 1/2 teskje). Pisk forsiktig for å blande. Tilsett den avkjølte kyllingblandingen i eggeblandingen og rør grundig til alt er godt blandet. Dette utgjør det ferdige fyllet.
⏱️ 15 minutes - 4
Form murtabaken: Smør hendene lett med ghee. Elt den ferdighvilt deigen igjen i noen minutter. Del deigen i 4 like store deler (ca. 100-120g hver). Ta en del, form den til en kule, og flat den ut på en lett melet overflate. Bruk en kjevle eller hendene dine til å strekke deigen til en tynn, nesten gjennomsiktig sirkel eller firkant, ca. 20-25 cm i diameter. Hvis deigen motsetter seg strekking, la den hvile i noen minutter til.
⏱️ 10 minutes - 5
Monter og stek: Varm en lett smurt takke eller en stor non-stick stekepanne over middels høy varme. Overfør forsiktig den utstrukkede deigen til den varme takken. Øs ca. 1/4 av kylling- og eggefyllet midt på deigen, og spre det litt utover, men la en kant være fri. Brett kantene av deigen over fyllet for å lage en firkantet eller rektangulær pakke, og pass på at fyllet er forseglet inni. Stek i 3-4 minutter på hver side, til den er gyllenbrun og sprø. Du må kanskje trykke forsiktig ned med en slikkepott for å sikre jevn steking og sprøhet. Tilsett litt mer ghee eller olje i pannen om nødvendig mellom steking av hver murtabak.
⏱️ 10 minutes - 6
Servering: Når den er ferdig stekt, overfør murtabaken til et skjærebrett. Del den i biter eller firkanter og server umiddelbart. Murtabak serveres tradisjonelt med syltet løk, agurkskiver eller en side av curry.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en sprøere utside, sørg for at takken er varm nok og ikke overfyll pannen når du steker.
- ✓Hvis deigen er vanskelig å strekke, la den hvile i ytterligere 5-10 minutter, tildekket, da glutenet trenger å slappe av.
- ✓Fyllet kan lages dagen før og oppbevares i kjøleskapet, men tilsett eggene like før du monterer murtabaken for best resultat.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Bruk kjøttdeig av storfe eller lam i stedet for kylling for en annen smaksprofil.
- Tilsett revet ost (som mozzarella) til fyllet for en ostete variant.
- For en raskere versjon, bruk ferdigkjøpt roti canai eller paratha og strekk den tynt før fylling.