Sotong Kangkung
Malaysian Squid with Water Spinach
Sotong Kangkung, også kjent som Jiu Hu Eng Chai, er en elsket malaysisk gatekjøkkenrett med blansjert kutling og vannspinat blandet i en smakfull, søt og sterk saus. Den representerer den livlige gatekjøkkenkulturen i Malaysia, og tilbyr et herlig samspill av teksturer og smaker.
🧂 Ingredienser
- 400 g Vannspinat (Kangkung)(ca. 1 stor bunt, vasket og renset)
- 300 g Kutling(fersk eller ferdig utvunnet tørket kutling, renset og skåret i ringer)
- 1 tbsp Hvitløk(hakket)
- 4-6 Sjalottløk(finhakket)
- 4 cloves Fermentert rekepaste (Belacan)(ristet og knust, eller rekepaste av god kvalitet)
- 2 Hoisinsaus
- 2 tbsp Plommesaus
- 1 tsp Lys soyasaus
- 1 tbsp Sukker(eller etter smak)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered Kangkung: Vask vannspinaten grundig, fjern eventuelle trevlete ender, og skjær i omtrent 5-7 cm lange biter. Skill de bløte bladene fra de tykkere stilkene, da de kan trenge litt ulik blansjeringstid. Sett til side.
⏱️ 10 minutes - 2
Forbered Kutling: Hvis du bruker tørket kutling, sørg for at den er rehydrert i henhold til anvisningen på pakken. Rengjør kutlingen, fjern nebb og indre bein, og skjær i biter eller ringer i passende størrelse. Unngå overhåndtering for å forhindre seighet.
⏱️ 5 minutes - 3
Lag Sausen: I en liten kjele eller bolle, bland hoisinsaus, plommesaus, lys soyasaus, sukker, chilipulver/flak og vann. Rør godt for å løse opp sukkeret og chiliflaken. Hvis du bruker knust belacan, tilsett den her. Hvis du bruker hel belacan, rist den lett i en tørr panne til den dufter før du knuser og tilsetter den. Smak til og juster krydderne, tilsett mer sukker for sødme eller chili for styrke etter ønske. Sett til side.
⏱️ 1 minute - 4
Blansjer Kangkung: Kok opp en stor gryte med vann. Tilsett en klype salt og en teskje olje for å bevare den livlige grønne fargen. Tilsett kangkunstilkene først og blansjer i omtrent 1 minutt, deretter tilsett bladene og blansjer i ytterligere 30-60 sekunder, til de er møre, men fortsatt har litt tyggemotstand. Hell av vannet umiddelbart og klem ut overflødig væske. Legg over på serveringsfat.
⏱️ 1 minute - 5
Blansjer Kutling: I samme gryte med kokende vann (eller nytt kokende vann hvis foretrukket), blansjer kutlingbitene i 1-2 minutter, eller til de blir ugjennomsiktige og akkurat gjennomkokte. Vær forsiktig så du ikke overkoker, da dette vil gjøre dem seige. Hell av vannet veldig godt, og rist av eventuell overflødig fuktighet.
⏱️ 2 minutes - 6
Anrett Retten: Legg de blansjerte kutlingbitene over den blansjerte kangkungen på serveringsfatet. Hell den ferdiglagde sausen jevnt over kutlingen og kangkungen. Drypp over fersk limejuice.
⏱️ 2 minutes - 7
Garnityr og Server: Dryss de malte ristede peanøttene og ristede sesamfrøene generøst over retten. Server umiddelbart mens kangkungen fortsatt er frisk og grønn, og kutlingen er mør. En side med chilisås kan serveres for ekstra styrke.
⏱️ 1 minute - 8
Serve immediately, piping hot, with steamed rice.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓For best tekstur, pass på at kangkungen ikke blir overblansjert; den skal forbli litt sprø.
- ✓Når du lager sausen, er det viktig å smake til og justere sødmen, saltet og styrken for å oppnå din foretrukne smaksprofil.
- ✓Hvis du ikke finner kutling, kan blekksprut eller kalmar brukes som erstatning, selv om teksturen kan være litt annerledes.
- ✓Ristet belacan (fermentert rekepaste) tilfører en avgjørende umami-dybde; hvis du ikke kan riste den selv, bruk en ferdigristet paste av god kvalitet.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde tamarindpaste i sausen for ekstra syrlighet.
- En dash fiskesaus kan tilsettes sausen for et ekstra lag med salt smak.
- For en rikere saus, kan en liten mengde kokosmelk røres inn mot slutten av sausprepareringen.