Sup Kambing
Malaysian Mutton Soup
Sup Kambing, en elsket malaysisk suppe med lam eller fårekjøtt, er en dypt aromatisk og smakfull rett med røtter i indisk-muslimske mattradisjoner. Denne mettende suppen inneholder mørt kjøtt som er småkokt i en rik, krydret kraft, og gir en trøstende og sjelfull kulinarisk opplevelse som ofte nytes som en populær gatemat eller under festlige sammenkomster.
🧂 Ingredienser
- 800 g Lam eller fårekjøtt, med bein(helst med bein, kuttet i ca. 4 cm store terninger)
- 2.5 liters Vegetabilsk olje(Or enough to generously cover the mutton.)
- 1 bag Løk(skrelt og grovhakket)
- 2 inch piece Hvitløksfedd(skrelt)
- 6 cloves Ingefær(skrelt og grovhakket)
- 4 stalks Kanelstang(Trimmed and cut into 2-inch lengths.)
- 2 medium Stjerneanis(Peeled and cut into 1-inch chunks.)
- to taste Kardemommekapsler
- for topping Nellikspiker(Store-bought or homemade.)
- for garnish Korianderfrø(Chopped.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered krydderpastaen: Varm en tørr stekepanne på middels varme. Rist korianderfrø, fennikelfrø, spisskummenfrø og sorte pepperkorn lett til de dufter. La dem avkjøles litt, og knus dem deretter til et grovt pulver med morter eller krydderkvern. I en blender eller food processor, bland de hakkede løkene, hvitløken og ingefæren med en spiseskje vann og kjør til en glatt pasta. Tilsett de knuste ristede krydderne, kvernet koriander, kvernet spisskummen, kvernet gurkemeie og kvernet hvit pepper til løk-hvitløk-ingefær-pastaen, og bland godt til du får en jevn krydderpasta. Sett til side.
⏱️ 10 minutes - 2
Brun kjøttet og fres aromater: Varm vegetabilsk olje i en stor, tykkbunnet gryte eller jerngryte på middels høy varme. Tilsett lammekjøtt- eller fårekjøttstykkene med bein og brun dem godt på alle sider. Ta kjøttet ut av gryten og sett til side. Reduser varmen til middels, tilsett hele kanelstangen, stjerneanisen, kardemommekapslene og nellikspikerne i gryten. Fres i ca. 30-60 sekunder til de dufter. Tilsett den tilberedte krydderpastaen og stek, under konstant omrøring, i 3-4 minutter til pastaen mørkner litt og blir svært aromatisk.
⏱️ 15 minutes - 3
La suppebasen småkoke: Ha det brunede kjøttet tilbake i gryten. Hell i vannet (eller biffkraften), pass på at kjøttet er helt dekket. Tilsett saltet. Kok opp blandingen til den fosskoker, reduser deretter varmen til lav, dekk gryten delvis, og la den småkoke forsiktig i minst 1,5 til 2 timer, eller til kjøttet er veldig mørt og nesten faller fra beinet. Skum av skum eller urenheter som stiger til overflaten under den innledende småkokingen.
⏱️ 2 hours - 4
Tilsett grønnsaker og fullfør kokingen: Når kjøttet er mørt, tilsett de hakkede gulrøttene, potetene og tomatbåtene i gryten. Fortsett å småkoke, med lokk, i ytterligere 30-40 minutter, eller til grønnsakene er møre, men ikke mosete. Smak til med mer salt om nødvendig.
⏱️ 30 minutes - 5
Servering: Øs den varme Sup Kambing i individuelle serveringsskåler. Pynt rikelig med hakkede kinesiske selleriblader (hvis du bruker), friske korianderblader og sprø stekte sjalottløk. Server umiddelbart med limebåter på siden til å presse over suppen, og eventuelt med godt brød eller dampet ris.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere kraft, vurder å bruke en kombinasjon av kjøtt med bein og noen bein til småkokingen.
- ✓Hvis du foretrekker en mindre «viltaktig» smak, er lam et godt alternativ til fårekjøtt eller geit.
- ✓Skumming av urenheter under den innledende kokingen er avgjørende for en klar og raffinert kraft.
- ✓Juster mengden krydder etter din personlige preferanse; noen foretrekker en sterkere suppe, mens andre liker den mildere.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde kokosmelk for ekstra rikhet og en litt kremere konsistens.
- For en raskere tilberedning, vurder å trykkoke kjøttet til det er mørt før du tilsetter det i den krydrede kraften.
- I indonesiske varianter kan en anelse søt soyasaus eller kondensert melk tilsettes for et hint av sødme.