Djabadji(Djabadji (Maliansk løksaus))
Malian Onion Sauce
Djabadji, også kjent som Maliansk løksaus, er en smakfull og aromatisk rett med mørt kjøtt (ofte storfekjøtt eller lam) som småkokes i en rik saus dominert av karamelliserte løk, tomater og en blanding av vestafrikanske krydder. Det er en mettende rett som vanligvis serveres med ris eller pommes frites.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Storfekjøtt eller lam(kuttet i terninger på ca. 2,5 cm)
- 1.5 kg Løk(tynt skivet (ca. 6-8 store løk))
- 8 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 kg Tomater(grovhakket)
- 3 tbsp Tomatpuré
- 2 Paprika(i terninger)
- 2 Gulrøtter(i terninger)
- 0.25 Hodekål(strimlet)
- 3 Habanero chili(hel, eller etter smak)
- 4 tbsp Nøytral olje
- 1.5 L Vann
- 1 tsp Salt(eller etter smak)
- 0.5 tsp Svart pepper(nykværnet, eller etter smak)
- 2 tbsp Soumbala (valgfritt)
- 1 Laurbærblad
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm oljen i en stor gryte eller jerngryte på middels høy varme. Tilsett kjøttet i terninger og brun det på alle sider. Ta ut kjøttet og sett til side.
⏱️ 10 minutes - 2
Tilsett omtrent en fjerdedel av den skivede løken i gryten og stek til den er blank. Tilsett finhakket hvitløk og stek i ytterligere ett minutt.
⏱️ 5 minutes - 3
Ha det brunede kjøttet tilbake i gryten. Tilsett de grovhakkede tomatene, tomatpuréen og soumbala (hvis du bruker det). Rør godt sammen.
⏱️ 2 minutes - 4
Hell over 1,5 liter vann, slik at kjøttet er nesten dekket. Krydre med salt og pepper. Kok opp, senk deretter varmen til lav, legg på lokk og la det småkoke i omtrent 1 time, eller til kjøttet begynner å bli mørt.
⏱️ 1 hour - 5
Tilsett resten av den skivede løken, paprika i terninger, gulrøtter i terninger, strimlet hodekål og hele habanero chili i gryten. Tilsett laurbærbladet. Rør godt.
⏱️ 2 minutes - 6
Fortsett å la det småkoke, med lokk, i ytterligere 45 minutter til 1 time, eller til kjøttet er veldig mørt og sausen har tyknet. Juster krydringen om nødvendig.
⏱️ 45-60 minutes - 7
Serveres varm, tradisjonelt med ris eller pommes frites.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Langsom karamellisering av løken er nøkkelen til smaken i denne sausen. Du kan gjøre dette i en egen panne før du tilsetter den i hovedgryten.
- ✓Hvis sausen er for tynn, kan du la den småkoke uten lokk de siste 15-20 minuttene.
- ✓Denne retten har godt av å bli laget dagen i forveien, da smakene får utvikle seg over natten.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer aubergine eller okra.
- For en sterkere saus, finhakk en eller to av habanero chilien og tilsett dem sammen med de andre grønnsakene.