Fenkata-Style Chicken Liver Pâté(Kyllingleverpostei à la Fenkata)
Inspirert av den rike smaken av maltesisk kaninstuing (fenkata), inkorporerer denne kyllingleverposteien lignende aromatiske urter og vin, noe som skaper en dypt smakfull og smørbar delikatesse.
🧂 Ingredienser
- 500 g Kyllinglever(renset og trimmet)
- 100 g Smør
- 1 medium Løk(finhakket)
- 3 cloves Hvitløk(finhakket)
- 150 ml Tørr rødvin(som en maltesisk Merlot eller Cabernet Sauvignon)
- 1 tsp Fersk timian(blader)
- 0.5 tsp Fersk rosmarin(finhakket)
- 1 small Laurbærblad
- to taste Salt
- to taste Svart pepper(nykværnet)
- 30 ml Brennevin eller Cognac(valgfritt, for fyldigere smak)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Smelt 50g smør i en kjele over middels varme.
- 2
Tilsett den hakkede løken og surr til den er myk og gjennomsiktig, ca. 5-7 minutter.
💡 Profesjonelle tips: Ikke brun løken. - 3
Tilsett finhakket hvitløk, timian og rosmarin, og stek i ytterligere ett minutt til det dufter.
- 4
Tilsett kyllingleveren i pannen. Øk varmen litt og stek i ca. 5 minutter, rør av og til, til den er brunet på utsiden, men fortsatt litt rosa inni.
💡 Profesjonelle tips: Oversteking vil gjøre postei tørr og kornete. - 5
Hell i rødvinen og tilsett laurbærbladet. Kok opp og la det småkoke i 5-7 minutter, la alkoholen fordampe og sausen redusere litt.
- 6
Fjern laurbærbladet. Hvis du bruker det, rør inn brennevinet og kok i ytterligere ett minutt.
- 7
Overfør blandingen til en food processor. Tilsett de resterende 50g smør, salt og pepper.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at blandingen har kjølt seg litt ned før prosessering. - 8
Kjør til det er jevnt og kremet. Smak til og juster krydderet etter behov.
💡 Profesjonelle tips: For en ekstra jevn tekstur kan du sile posteien gjennom en finmasket sil. - 9
Fordel posteien i en serveringsskål eller små porsjonsformer. Dekk med plastfolie, press den direkte på overflaten for å forhindre at det dannes snerk.
💡 Profesjonelle tips: Kjøl i kjøleskap i minst 2 timer for at smakene skal sette seg og posteien skal stivne.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Nøkkelen til denne posteien er de aromatiske urtene og dybden av smak fra vinen, som etterligner den langtidskokte essensen av fenkata.
- ✓Server med ristet maltesisk brød (ħobż biż-żejt), kjeks, eller et utvalg av sylteagurker.
- ✓Du kan tilsette en liten mengde kylling- eller grønnsaksbuljong hvis posteien virker for tykk.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en klype malt nellik eller muskat for en varmere kryddersmak.
- For en rikere postei, bruk andelever i stedet for kyllinglever.