Lampuki Pie(Lampuki-pai)
Maltese Fish Pie
En salt pai med flakende hvit fisk (lampuki, eller dorado/mahi-mahi) bakt med grønnsaker, urter og oliven i en fyldig tomatsaus, alt innhyllet i et gyllent paiskall.
🧂 Ingredienser
- 800 g Lampuki-fileter(eller annen fast hvit fisk som mahi-mahi, kuttet i biter)
- 500 g Mørdeig(kjøpt eller hjemmelaget)
- 2 medium Løk(finhakket)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 400 g Tomater(hakket, hermetiske)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 100 g Kalamataoliven(steinfritt og grovhakket)
- 2 tbsp Kapers(skylt og hakket)
- 0.25 cup Fersk persille(hakket)
- 2 tbsp Fersk mynte(hakket)
- 100 ml Hvitvin(tørr)
- 3 tbsp Olivenolje
- 1 tsp Salt(etter smak)
- 0.5 tsp Svart pepper(nykvernet)
- 1 large Egg(pisket, til pensling)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovnen til 190°C. Smør en paiform på 23 cm.
- 2
Varm olivenolje i en stor panne over middels varme. Surr løken til den er myk, ca. 5-7 minutter. Tilsett hvitløk og stek i ytterligere ett minutt til den dufter.
- 3
Rør inn hakkede tomater, tomatpuré, oliven, kapers, persille, mynte, hvitvin, salt og pepper. La det småkoke i 10 minutter, slik at sausen tykner litt.
- 4
Vend forsiktig lampuki-bitene inn i sausen. Kok i ytterligere 2-3 minutter, bare for å varme fisken.
- 5
Dekk paiformen med ett ark mørdeig. Skje fiskefyllet over i den dekkede formen.
- 6
Dekk paien med det andre arket med mørdeig. Klem kantene for å forsegle og kutt noen luftehull på toppen for å slippe ut damp.
- 7
Pensle toppen av paien med det piskede egget. Stek i 30-35 minutter, eller til paiskallet er gyllenbrunt og fyllet bobler.
- 8
La paien hvile i 10-15 minutter før du skjærer den opp og serverer.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Lampuki er en sesongfisk på Malta, vanligvis tilgjengelig om høsten. Hvis den ikke er tilgjengelig, kan andre faste hvitfisk erstattes.
- ✓Sørg for at paiskallet er godt forseglet for å forhindre at fyllet lekker ut.
- ✓Ikke overkok fisken i sausen; den vil fortsette å steke i ovnen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en klype chiliflak i sausen for litt hete.
- Inkluder en håndfull kokte erter eller terninger av paprika i fyllet.
- For en rikere pai, tilsett en spiseskje smør i sausen.