Timpana
Maltese Baked Macaroni Pie
Timpana er en imponerende maltesisk rett med makaronipasta dekket av en rik kjøttsaus, deretter innesluttet i en smakfull mørdeig og bakt til gyllenbrun. Det er et festmåltid og et solid måltid.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hvetemel(til mørdeig)
- 250 g Smør(kaldt og i terninger, til mørdeig)
- 1 tsp Salt(til mørdeig)
- 100 ml Isvann(ca., til mørdeig)
- 2 tbsp Olivenolje
- 2 medium Løk(finhakket)
- 4 cloves Hvitløksfedd(finhakket)
- 200 g Kjøttdeig av svin
- 200 g Kjøttdeig av storfe
- 100 g Pancetta eller bacon(i terninger)
- 100 g Kyllinglever(valgfritt, i terninger)
- 3 tbsp Tomatpuré
- 500 ml Kylling- eller biffkraft
- 0.5 tsp Allehåndepulver
- 0.25 tsp Muskatnøtt(malt)
- 400 g Makaronipasta
- 4 large Egg(2 hardkokte og delt i kvarte, 2 pisket)
- 50 g Parmesanost(revet)
- 1 Egg(pisket, til pensling)
- 1 tbsp Melk(til pensling)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Tilbered mørdeigen: Bland mel og salt. Smuldre inn kaldt smør til det ligner brødsmuler. Tilsett isvann gradvis til en fast deig dannes. Pakk inn i plastfolie og la hvile i minst 30 minutter.
- 2
Lag kjøttsausen: Varm olivenolje i en stor panne. Surr løk og hvitløk til de er myke. Tilsett pancetta/bacon og stek i noen minutter. Tilsett svine- og storfekjøttdeig, bryt den opp, og stek til den er brun. Hvis du bruker det, tilsett kyllinglever og stek i ytterligere 5 minutter.
- 3
Rør inn tomatpuré, allehånde og muskatnøtt. Hell i kraften, kok opp, og la deretter småkoke i 20 minutter. Smak til med salt og pepper.
- 4
I mellomtiden, kok makaronien i en stor gryte med saltet, kokende vann til den er akkurat under al dente. Sil godt av.
- 5
Bland den kokte makaronien med kjøttsausen. Rør inn revet parmesanost og de 2 piskede eggene. Vend forsiktig inn kvarte hardkokte egg.
- 6
Forvarm ovnen til 180 °C. Smør en dyp bakeform. Kle formen med to tredjedeler av mørdeigen, slik at den dekker bunnen og sidene. Fyll med makaroniblandingen.
- 7
Dekk fyllet med resten av mørdeigen. Trim og klem kantene for å forsegle. Skjær noen snitt i den øverste deigen for å la dampen slippe ut.
- 8
Visp sammen egg og melk til pensling. Pensle over toppen av timpanaen.
- 9
Stek i 1 til 1,5 timer, eller til mørdeigen er gyllenbrun og fyllet er gjennomvarmt. La den hvile i 10-15 minutter før du skjærer den opp og serverer.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at mørdeigen er godt avkjølt for enklere håndtering.
- ✓Ikke kok pastaen for mye i utgangspunktet, da den vil fortsette å koke i ovnen.
- ✓Å la timpanaen hvile før servering hjelper den med å holde formen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter utelater kyllingleveren.
- En blanding av oster kan brukes i fyllet.
- Kan lages i individuelle porsjonsformer for mindre porsjoner.