Boulfaf
Grilled Liver Skewers
Boulfaf er en tradisjonell mauritansk delikatesse, spesielt populær under festen for Eid al-Adha (Tabaski). Den består av lamme- eller storfemaj, pakket inn i nett (caul fat), krydret med en blanding av krydder, og grillet over åpen flamme. Resultatet er en rik, intenst smakfull rett som er både en lokal favoritt og en eventyrlig kulinarisk opplevelse.
🧂 Ingredienser
- 500 g Lamme- eller storfemaj(kuttet i ca. 2,5 cm terninger)
- 200 g Nett (caul fat)(renset og kuttet i strimler store nok til å pakke inn leverbitene)
- 1 medium Løk(finhakket)
- 3 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 tsp Spisskummen
- 1 tsp Koriander
- 1/2 tsp Paprikapulver
- 1/2 tsp Svart pepper(nykværnet)
- to taste Salt
- 2 tbsp Vegetabilsk olje(til steking)
- 8-10 Trepinner(lagt i vann i 30 minutter)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
I en bolle, bland leverterningene med finhakket løk, finhakket hvitløk, spisskummen, koriander, paprikapulver, svart pepper og salt. Bland godt slik at leveren er jevnt dekket med krydderne.
- 2
Varm opp 2 ss vegetabilsk olje i en stekepanne over middels varme. Tilsett den krydrede leveren og stek i ca. 5-7 minutter, til den er lett brunet på alle sider. Dette trinnet bidrar til å smelte noe av fettet og starte kokeprosessen.
- 3
Ta leveren ut av pannen og la den avkjøles litt. Når den er avkjølt nok til å håndtere, pakk hver leverbit inn i en strimmel av nett (caul fat), og fest godt.
- 4
Tre de innpakkede leverbitene på de bløtlagte trepinnene, og la det være en liten avstand mellom hver bit.
- 5
Forvarm grillen eller grillpannen til middels høy varme. Grill spydene i ca. 3-5 minutter per side, eller til nettet er sprøtt og leveren er gjennomstekt, men fortsatt mør. Vær forsiktig så du ikke oversteker leveren.
- 6
Server Boulfaf-spydene varme, kanskje med en side av couscous eller en frisk salat.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at nettet (caul fat) er ferskt og rent. Skyll det under kaldt vann og tørk det med et kjøkkenpapir.
- ✓Ikke overstek leveren, da den kan bli seig.
- ✓Juster krydderblandingen etter egen smak. Noen varianter kan inkludere en klype chili for litt hete.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett et lite stykke paprika eller løk mellom leverbitene på spydene for ekstra smak og farge.
- Mariner leveren i en lengre periode (30 minutter til en time) før innpakking og grilling for dypere smak.