Accras de Morue(Accras de Morue (Mauritisk stil))
Accras de Morue, ofte referert til som torskekaker, er en populær forrett og snack på øyene, med en betydelig tilstedeværelse i mauritisk mat. Disse salte bitene kjennetegnes av sin sprø utside og møre, smakfulle innside, og viser øyas kjærlighet for sjømat og krydder.
🧂 Ingredienser
- 300 g Saltet torskefilet(bløtlagt over natten, avsaltet og flaket)
- 200 g Hvetemel
- 4 Vann(omtrentlig, juster for røretykkelse)
- 0.5 cup Bakepulver(Finely chopped)
- 3 cloves Hvitløksfedd(finhakket)
- 1 tsp Løk(finhakket)
- 1 Fersk persille(finhakket)
- approx. 150-200 ml Gressløk eller vårløk (grønne deler)(finhakket)
- for frying Scotch bonnet eller annen sterk chili(finhakket, frø fjernet for mindre sterk smak, juster etter smak)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered den saltede torsken: Begynn med å bløtlegge saltet torskefilet i kaldt vann i minst 12-24 timer, og bytt vannet 2-3 ganger for å grundig avsalte fisken. Når den er avsaltet, hell av vannet fra torsken, pochér den i småkokende vann i ca. 5-10 minutter til den er mør, hell deretter av vannet igjen. La den avkjøles litt, deretter flak fisken i små biter, og pass på at alle bein og skinn er fjernet. Sett til side.
⏱️ 24 hours - 2
Lag røren: I en stor bolle blander du hvetemel, bakepulver, finhakket hvitløk, finhakket løk, hakket persille, gressløk (eller grønne deler av vårløk), finhakket sterk chili, nykværnet svart pepper og salt. Visp gradvis inn vann til du får en tykk, jevn røre. Konsistensen bør være lik pannekakerøre, tykk nok til å holde formen, men likevel flytende.
⏱️ 10 minutes - 3
Bland torsk og røre: Vend forsiktig den flakede saltede torsken inn i røren. Sørg for at torsken er jevnt fordelt i blandingen. Rør inn limejuicen. La røren hvile i ca. 20-30 minutter ved romtemperatur for at smakene skal sette seg.
⏱️ 10 minutes - 4
Stek accras: Varm ca. 7-10 cm vegetabilsk olje i en dyp gryte eller jerngryte over middels høy varme til 180°C. Hell forsiktig teskjevis med røre i den varme oljen, og pass på at gryten ikke blir for full. Stek accras i ca. 3-5 minutter på hver side, eller til de er gyllenbrune og hevet.
⏱️ 15-20 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at den saltede torsken er grundig avsaltet; det anbefales å smake på en liten bit før du har den i røren. Hvis den fortsatt er for salt, la den bløtlegge lenger.
- ✓Rørens konsistens er avgjørende. Hvis den er for tynn, vil accrasene spre seg for mye; hvis den er for tykk, blir de tette. Juster med litt mer mel eller vann etter behov.
- ✓Ikke overfyll stekepannen. Steking i omganger sikrer at oljetemperaturen holder seg jevn, noe som resulterer i jevnt stekte og sprø accras.
- ✓For en sterkere smak, inkluder frøene fra den sterke chilien, eller tilsett en klype kajennepepper i røren. For en mildere versjon, utelat chilien helt eller bruk en svært liten mengde.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett finrevet grønnsaker som gulrøtter eller søtpoteter i røren for ekstra tekstur og smak.
- Inkluder en spiseskje karripulver eller en klype femkrydderpulver i røren for en annen aromatisk profil.
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde egg i røren for fylde, selv om mange tradisjonelle versjoner utelater dette.