Mauritian Beef Stew(Mauritisk oksegryte)
Boeuf Braisé
En fyldig og smakfull oksegryte, langkokt til mør perfeksjon med aromatiske krydder, grønnsaker og en rik saus. Denne mauritiske versjonen inneholder ofte en blanding av franske og kreolske innslag, noe som resulterer i en dypt tilfredsstillende rett som passer perfekt til et trøstende måltid.
🧂 Ingredienser
- 1.2 kg Oksekjøtt(grytekjøtt som høyrygg eller bryst, kuttet i ca. 4 cm store terninger)
- 3 tbsp Nøytral olje
- 2 large Løk(hakket)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 inch piece Ingefær(revet)
- 2 medium Tomater(hakket)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 2 medium Gulrøtter(skrellet og kuttet i biter)
- 2 medium Poteter(skrellet og kuttet i biter)
- 2 Stangselleri(hakket)
- 4 sprigs Timian(fersk eller 1 ts tørket)
- 1 Laurbærblad
- 1 tsp Garam masala
- 1 Kanelstang
- 3 Nellik
- 2 Kardemommebelger(lett knust)
- 1 cup Rødvin eller oksekraft(valgfritt, for å deglasere og gi dybde)
- 3 cups Vann eller oksekraft(eller nok til å dekke kjøttet)
- Salt(etter smak)
- Svart pepper(etter smak)
- 2 tbsp Fersk koriander eller persille(hakket, til garnityr)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Brun kjøttet: Klapp oksekjøttterningene tørre med tørkepapir. Krydre rikelig med salt og pepper. Varm nøytral olje i en stor, tykkbunnet gryte eller jerngryte over middels høy varme. Brun oksekjøttet i omganger til det er godt brunt på alle sider. Ta ut kjøttet og sett til side.
💡 Profesjonelle tips: Ikke overfyll gryten; bruning i omganger sikrer en god stekeskorpe. - 2
Surr aromater: Ha den hakkede løken i gryten og la den surre til den er myk og lett brunet, ca. 5-7 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og revet ingefær, og surr i et minutt til til det dufter.
⏱️ 6-8 minutes - 3
Bygg basen: Rør inn de hakkede tomatene og tomatpuréen. La det surre i 2-3 minutter, og skrap opp eventuelle brune rester fra bunnen av gryten. Hvis du bruker rødvin, tilsett den nå og la den småkoke et minutt for å redusere litt.
⏱️ 3-5 minutes - 4
Tilsett krydder og væske: Ha det brunede oksekjøttet tilbake i gryten. Tilsett timian, laurbærblad, garam masala, kanelstang, nellik og kardemommebelger. Hell over nok vann eller oksekraft til å dekke kjøttet.
💡 Profesjonelle tips: Bruk av hele krydder gir lag med smak som sakte trekker inn under braiseringen. - 5
Braisér gryten: Kok opp væsken, reduser deretter varmen til lav, dekk gryten tett, og la den braisere. Kok i minst 1,5 til 2 timer, eller til kjøttet begynner å bli mørt.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 6
Tilsett grønnsaker: Tilsett de hakkede gulrøttene, potetene og sellerien i gryten. Rør sammen. Tilsett mer væske om nødvendig for å sikre at grønnsakene er delvis dekket. Fortsett å småkoke, med lokk, til grønnsakene er møre og kjøttet er så mørt at det faller fra hverandre.
⏱️ 45-60 minutes - 7
Juster smak og server: Fjern laurbærbladet og kanelstangen. Smak på gryten og juster krydringen med salt og pepper etter behov. Hvis sausen er for tynn, kan du la den småkoke uten lokk i noen minutter for å redusere, eller tykne med en maisenna-jevning. Pynt med fersk koriander eller persille og server varm.
💡 Profesjonelle tips: Gryten kan lages dagen før; smakene blir ofte dypere over natten.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak, brun kjøttet godt og ikke hopp over trinnet med å surre aromater.
- ✓Juster krydderblandingen etter din preferanse. Noen oppskrifter kan inkludere andre krydder som spisskummenfrø eller korianderfrø.
- ✓Denne gryten passer godt til dampet ris, godt brød eller til og med roti.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre rotgrønnsaker som pastinakk eller søtpoteter.
- For en touch av sødme, tilsett en spiseskje brunt sukker eller noen tørkede plommer.
- En skvett Worcestershire-saus kan gi ekstra dybde til sausen.