Mauritian Lamb Kalia(Mauritisk Lammekalia)
En rik og smakfull mauritisk lammerett tilberedt med yoghurt og en blanding av aromatiske krydder, som skaper et trøstende og dypt tilfredsstillende måltid. Den serveres ofte med ris eller roti.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lammekjøtt (bog)(kuttet i 2-tommers terninger)
- 3 tbsp Vegetabilsk olje
- 2 large Løk(tynt skivet)
- 6 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 tbsp Ingefær(finhakket)
- 3 Grønne chili(spaltet på langs (juster etter smak))
- 15 stems Karryblader
- 3 tbsp Kalia krydderblanding(eller en blanding av koriander, spisskummen, gurkemeie, bukkehornkløver, kardemomme, kanel og nellik)
- 400 g Naturell yoghurt
- 500 g Poteter(skrelt og kuttet i store biter)
- 2 cups Vann(eller etter behov)
- 0.5 cup Fersk koriander(hakket, til pynt)
- 1 tsp Salt(eller etter smak)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm vegetabilsk olje i en stor gryte eller jerngryte over middels høy varme. Tilsett lammeterningene og brun dem på alle sider. Ta lammet ut av gryten og sett til side.
💡 Profesjonelle tips: Bruning av lammet i omganger sikrer en god stekeskorpe. - 2
Tilsett de skivede løkene i samme gryte og stek til de er myke og lett gyldne, ca. 8-10 minutter. Tilsett finhakket hvitløk, ingefær, grønne chili og karryblader, og kok i ytterligere 2 minutter til det dufter godt.
⏱️ 10 minutes - 3
Rør inn kalia krydderblandingen og kok i 1 minutt under konstant omrøring, til det dufter aromatisk. Tilsett ca. 200 g naturell yoghurt og rør godt sammen.
⏱️ 1 minute - 4
Ha det brunede lammet tilbake i gryten. Tilsett potetene, vann og salt. Rør alt sammen, og sørg for at lammet og potetene er stort sett dekket.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at det er nok væske til å mørne lammet. - 5
La blandingen koke opp, reduser deretter varmen til lav, dekk gryten og la det småkoke i 1 time og 30 minutter, eller til lammet er mørt. Rør av og til og tilsett mer vann hvis gryten blir for tørr.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 6
Fjern lokket fra gryten og rør inn de resterende 200 g naturell yoghurt for ekstra kremethet. Fortsett å småkoke uten lokk i ytterligere 30 minutter, slik at sausen tykner.
⏱️ 30 minutes💡 Profesjonelle tips: Juster konsistensen ved å småkoke lenger hvis du ønsker en tykkere saus. - 7
Smak til og juster krydder om nødvendig. Pynt med fersk hakket koriander og server varm med dampet basmatiris eller roti.
💡 Profesjonelle tips: Tilbehør som pickles eller en frisk salat passer godt til denne retten.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Hvis du ikke finner en ferdig kalia krydderblanding, kan du lage din egen ved å blande like deler malt koriander, spisskummen, gurkemeie, og mindre mengder bukkehornkløver, kardemomme, kanel og nellik.
- ✓Yoghurten bidrar til å mørne lammet og gir en rik, kremet tekstur til sausen.
- ✓Sørg for at lammet er kokt til det er veldig mørt; dette kan ta lengre tid avhengig av stykket.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Kalia med storfekjøtt kan lages med storfekjøtt egnet for gryteretter.
- Tilsett andre rotgrønnsaker som gulrøtter eller søtpoteter sammen med potetene.