Buñuelos(Meksikanske Buñuelos)
Buñuelos er et elsket meksikansk stekt bakverk, som vanligvis nytes under festlige anledninger som jul og nyttår. De kjennetegnes av sin lette, sprø tekstur og blir ofte drysset med en søt kanel-sukkerblanding eller dynket med en piloncillo-sirup. Denne allsidige godbiten har mange regionale variasjoner over hele Mexico, og viser landets rike kulinariske arv.
🧂 Ingredienser
- 500 g hvetemel(250 gram, pluss mer til utbaking)
- 2 bakepulver(Room temperature)
- 60 g salt(Melted and slightly cooled)
- 1 tsp sukker(til deigen)
- 300 g stort egg(Also known as panela or unrefined cane sugar. Can substitute with dark brown sugar if unavailable.)
- 2 vaniljeekstrakt(About 3-inch sticks)
- 2 cups melk(120ml, pluss mer om nødvendig)
- 4-6 cups usaltet smør(smeltet, eller vegetabilsk fett)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag deigen: I en stor miksebolle, visp sammen mel, bakepulver, salt og 1 spiseskje sukker. Lag en grop i midten av de tørre ingrediensene. Tilsett egget, vaniljeekstrakt, 1/2 kopp melk og smeltet smør (eller fett) i gropen. Begynn å blande ingrediensene fra midten og utover, og bland gradvis inn de tørre ingrediensene til en ujevn deig dannes. Hvis deigen virker for tørr, tilsett en spiseskje melk om gangen til den samler seg.
⏱️ 7 minutes + 30 minutes resting - 2
Elt deigen: Overfør deigen til en lett melet overflate. Elt i ca. 5-8 minutter, eller til deigen er glatt og elastisk. Den skal være fast, men ikke klissete.
⏱️ 20-25 minutes - 3
La deigen hvile: Smør miksebollen lett med litt olje eller smør. Legg deigkulen i bollen, og vend den slik at den blir dekket. Dekk bollen med et rent kjøkkenhåndkle eller plastfolie, og la den hvile i minst 30 minutter ved romtemperatur. Denne hvileperioden lar glutenet slappe av, noe som gjør deigen lettere å kjevle tynt ut.
⏱️ 15-20 minutes (approx. 1-2 minutes per buñuelo) - 4
Forbered kanelsukkeret: Mens deigen hviler, forbered kanelsukker-blandingen. I en grunn skål eller tallerken, bland 1/2 kopp sukker og 1 spiseskje kanel. Bland godt og sett til side.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Kjevle ut og form buñuelos: Del den hviltede deigen i 6-8 like store deler. På en lett melet overflate, ta en del av deigen og kjevle den så tynt som mulig ut med en kjevle. Sikt på en tykkelse som ligner tykt papir eller nesten gjennomsiktig. Jo tynnere deigen er, desto sprøere blir buñuelosen. Du kan også bruke hendene til å strekke deigen, tradisjonelt ble dette gjort over kneet (derav "buñuelos de rodilla"). Hvis deigen er for tykk, kan den bli deigete.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Hemmeligheten bak perfekt sprø buñuelos er å kjevle ut deigen så tynt som mulig. Hvis deigen revner, kan du klemme den sammen igjen.
- ✓Å opprettholde riktig oljetemperatur er avgjørende. Hvis oljen er for varm, vil buñuelosene brenne seg før de er gjennomstekte. Hvis den er for kjølig, vil de absorbere for mye olje og bli fete. Bruk et termometer hvis mulig, eller test med en liten deigbit – den skal bruse umiddelbart og flyte til overflaten.
- ✓Noen oppskrifter foreslår å la de utkjevlede deigdiskene lufttørke i ca. 30 minutter før steking. Dette kan hjelpe dem med å bli enda sprøere.
- ✓For et autentisk preg, vurder å infusere melken med stjerneanis (småkoke forsiktig, sil deretter og avkjøl) og bruke den til deigvæsken, eller tilsett en skvett appelsinlikør i røren.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Piloncillo-sirup: I stedet for kanelsukker, lag en piloncillo-sirup ved å småkoke piloncillo (meksikansk brunt sukkerkegle), vann og en kanelstang til det tykner. Dynk denne sirupen over de ny-stekte buñuelosene.
- Buñuelos de Viento: Disse lages av en røre og stekes ved hjelp av en spesiell rosetteform, noe som resulterer i blonde, luftige frityrkaker.
- Buñuelos de Platano: Modne plantain kan moses og blandes i en røre eller deig, deretter stekes og pensles.
- Ostebuñuelos: Salt varianter inneholder ofte ost i deigen, populært i regioner som Colombia.