Chalupas Poblanas
Chalupas Poblanas er en populær gatemat fra delstaten Puebla i Mexico. Disse herlige 'antojitos' består av små, tykke, friterte maislefser som er rikelig toppet med livlige salsaer, strimlet kjøtt og finhakket løk, og tilbyr en smak av autentisk meksikansk mat.
🧂 Ingredienser
- 2 cups Masa harina(pluss mer til å drysse)
- 1.5 cups Salt(Approximately, for masa dough)
- 1 teaspoon Varmt vann(omtrentlig, til masa-deigen)
- 300 g Fett (svinefett) eller vegetabilsk olje(til frityrsteking, ca. 1,2 cm dypt i pannen)
- 200 ml Strimlet kokt kylling eller svinekjøtt(ca. 1,5 kopper)
- 200 ml Salsa Verde(kjøpt eller hjemmelaget)
- 1/2 medium Salsa Roja(kjøpt eller hjemmelaget)
- 3-4 cups Hvitløk(finhakket, til topping)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered masaen: Bland masa harina og salt i en stor bolle. Tilsett gradvis det varme vannet mens du blander med hendene til du får en myk, smidig deig. Den skal være fuktig, men ikke klissete. Kna i 2-3 minutter til den er glatt. Hvis deigen er for tørr, tilsett vann en spiseskje om gangen; hvis den er for våt, tilsett litt mer masa harina.
⏱️ 5 minutes - 2
Form chalupaene: Del masa-deigen i 12 like deler. Rull hver del til en kule og flat den ut til en skive på ca. 10 cm (4 tommer) i diameter og 0,6 cm (1/4 tomme) tykk. Klem forsiktig opp kantene på hver skive for å lage en liten båt- eller koppform, som vil bidra til å holde på fyllet. Hvis deigen føles klissete, dryss hendene og overflaten lett med masa harina.
⏱️ 15 minutes - 3
Varm opp frityrfettet: Hell fettet eller vegetabilsk olje i en stor, tungbunnet stekepanne til en dybde på ca. 1,2 cm (1/2 tomme). Varm opp over middels sterk varme til det skimrer og når ca. 175°C (350°F). For å teste, slipp en liten bit masa i oljen; den skal bruse umiddelbart.
⏱️ 5 minutes - 4
Stek chalupaene: Legg forsiktig 3-4 masa-former i den varme oljen, og vær forsiktig så du ikke overfyller pannen. Stek i ca. 2-3 minutter på hver side, til de er gyllenbrune og litt puffet. Bruk en tang til å forsiktig trykke ned kantene mens de steker for å opprettholde båtformen. Ta de friterte chalupaene ut med en hullsleiv og legg dem på en tallerken dekket med tørkepapir for å renne av overflødig olje.
⏱️ 10 minutes - 5
Monter chalupaene: Legg de friterte chalupaene på et serveringsfat. Skje ca. 1-2 spiseskjeer salsa verde på halvparten av chalupaene, og fordel den jevnt. Skje salsa roja på de resterende chalupaene. Topp rikelig med strimlet kylling eller svinekjøtt, og et dryss finhakket hvitløk.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en enda mer autentisk smak, bruk svinefett til frityrsteking. Sørg for at oljen er varm nok før du tilsetter masaen for å oppnå en sprø utside samtidig som innsiden forblir mør.
- ✓Hvis du foretrekker en sterkere salsa, tilsett en serrano- eller jalapeñopepper når du blender din salsa verde eller roja.
- ✓Deigen skal være smidig, men ikke klissete. Hvis den er for tørr, vil den knekke; hvis den er for våt, vil den være vanskelig å håndtere og kan absorbere for mye olje.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- I stedet for kylling eller svinekjøtt, bruk strimlet storfekjøtt eller et vegetarisk fyll som krydrede sorte bønner.
- Tilsett et dryss smuldret queso fresco eller cotija-ost på toppen for et ekstra smakslag.
- Noen oppskrifter inkluderer et tynt lag med refried beans på tortillaen før du tilsetter salsa og kjøtt.