👨‍🍳 Fremgangsmåte

1. 1

   Forbered gresskaret: Vask gresskaret eller vintergresskaret grundig. Skjær forsiktig av stilken, og del deretter gresskaret i to. Skrap ut frøene og den trådete massen, og ta vare på frøene hvis ønskelig for senere risting. La skallet være intakt. Følg de naturlige sporene og del gresskaret i 7,5 cm (3 tommer) biter eller klumper. Sørg for at bitene er omtrent like store for jevn tilberedning.

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   Lag sirupen: I en stor gryte med tykk bunn eller en jerngryte, kombiner vann, piloncillo-kjegler, kanelstenger, appelsinskall, hele nellikspiker og appelsinjuice. Varm opp over middels høy varme og rør av og til til piloncilloen er helt oppløst og blandingen begynner å småkoke, og danner en sirup. Dette bør ta omtrent 10-15 minutter.

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   Småkoke gresskaret: Legg forsiktig gresskarbitene i gryten, og sørg for at de er dekket av sirupen. Hvis sirupen ikke dekker gresskaret fullstendig, ikke bekymre deg; gresskaret vil frigjøre sin egen saft og damp vil bidra til kokeprosessen. La sirupen komme tilbake til en forsiktig koking, reduser deretter varmen til lav, dekk gryten og la den småkoke. Kok i omtrent 1,5 til 2 timer, eller til gresskaret er mørt når du stikker i det med en gaffel. Rør forsiktig av og til for å forhindre at det setter seg fast og for å sikre jevn tilberedning.

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   Reduser sirupen: Når gresskaret er mørt, fjern forsiktig gresskarbitene fra gryten med en hullsleiv og legg dem på et serveringsfat eller i en bolle. Øk varmen under gryten til middels høy og la sirupen koke uten lokk. Fortsett å koke, rør av og til, til sirupen tykner til en rik, sirupsaktig konsistens, omtrent 15-20 minutter. Sirupen skal dekke baksiden av en skje.

   ⏱️ 15 minutes
5. 5

   Server: Øs den tyknede sirupen over de varme gresskarbitene. La dulce de calabaza avkjøles litt før servering, eller server den avkjølt. Den kan nytes alene eller med en skvett melk eller fløte.

   ⏱️ 2 hours to 2 hours 30 minutes
6. 6

   Check for doneness: The pumpkin should be easily pierced with a fork but still hold its shape. The syrup should be thick and glossy. If the syrup is too thin, remove the lid for the last 15-20 minutes of cooking, or remove the pumpkin pieces and simmer the syrup alone until thickened to your liking, then return the pumpkin.

   ⏱️ N/A
7. 7

   Cool and serve: Remove the pot from the heat. Let the dulce de calabaza cool slightly in the syrup. Serve warm or at room temperature, spooning the pumpkin pieces and a generous amount of the rich syrup into bowls. It can also be chilled and served cold.

   ⏱️ N/A