Enchiladas Rojas
Enchiladas Rojas, som betyr 'røde enchiladas', er en typisk meksikansk trøstematopplevelse med maistortillas dyppet i en fyldig, smakfull rød chilisaus, fylt og ofte lett stekt eller varmet. Denne retten er dypt forankret i meksikansk kulinarisk arv, med variasjoner som finnes i ulike regioner, noe som viser allsidigheten av chili og tradisjonelle matlagingsmetoder.
🧂 Ingredienser
- 12 Guajillo-chili(stilker og frø fjernet)
- 6 Ancho-chili(stilker og frø fjernet)
- 3 Chile de árbol(valgfritt, for styrke, stilker og frø fjernet)
- 3 Gul løk(skrelt og grovhakket)
- 2 cups Hvitløksfedd(skrelt)
- 2 tablespoons Kyllingkraft(med lavt saltinnhold foretrekkes)
- 400 g Olivenolje(pluss mer til steking av tortillas)
- 120 ml Tomatsaus(valgfritt, for ekstra fylde)
- 100 g Kvernet spisskummen(valgfritt)
- 1/2 Tørket meksikansk oregano(valgfritt)
- to taste Salt(eller etter smak)
- to taste Svart pepper(nykvernet)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Tilbered chilisausen: Ha guajillo, ancho og chile de árbol (hvis du bruker) chili, hakket gul løk og skrelt hvitløk i en mellomstor kasserolle. Dekk med vann og kok opp. Reduser varmen og la det småkoke i 20 minutter, eller til chilien er veldig myk. La dem avkjøles i vannet i ytterligere 10-15 minutter for å rehydrere helt.
⏱️ 40 minutes - 2
Blend sausen: Overfør den myke chilien, løken og hvitløken til en blender. Tilsett kyllingkraft, olivenolje, tomatsaus (hvis du bruker), spisskummen, oregano, salt og svart pepper. Blend til helt glatt, ca. 1-2 minutter. Hvis blenderen din er liten, kan det hende du må gjøre dette i flere omganger.
⏱️ 15 minutes - 3
Sil og la sausen småkoke: Hell den blendede sausen gjennom en finmasket sil over en bolle, og press med en slikkepott for å trekke ut så mye væske som mulig. Kast eventuelle gjenværende skinn eller frø. Varm 1 spiseskje olivenolje i en mellomstor kasserolle over middels varme. Tilsett den silte sausen og la det småkoke i 10-15 minutter, rør av og til, til den tykner litt til konsistensen av kremfløte.
⏱️ 10 minutes - 4
Forbered tortillas: Mens sausen småkoker, varm ca. 0,5 cm vegetabilsk olje i en stor stekepanne over middels til høy varme. Arbeid én om gangen, dypp hver maistortilla raskt i den varme enchiladasausen for å dekke begge sider, og stek den deretter kort i den varme oljen i ca. 4-5 sekunder per side til den er smidig, men ikke sprø. La overflødig olje renne av og legg på en tallerken dekket med tørkepapir.
⏱️ 10 minutes - 5
Sett sammen enchiladas: Forvarm ovnen til 175°C for å holde de sammensatte enchiladasene varme. For hver enchilada, legg en varm, sausedyppet tortilla på en ren overflate. Fordel ca. 2 spiseskjeer revet kylling og 1 spiseskje smuldret queso fresco midt på tortillaen. Brett tortillaen i to som en taco eller rull den sammen. Arranger enchiladasene med skjøten ned i en lett oljet ildfast form.
⏱️ 25 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en jevnere saus, sil den to ganger gjennom silen.
- ✓Hvis du bruker eldre maistortillas, kan de trenge et litt lengre dypp i sausen for å bli smidige.
- ✓Juster mengden chile de árbol for å kontrollere styrken på sausen.
- ✓Lag enchiladasausen dagen før for å la smakene utvikle seg; varm forsiktig opp før bruk.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For et vegetarisk alternativ, fyll enchiladasene med svarte bønner, sautert sopp eller en blanding av ovnsbakte grønnsaker.
- Eksperimenter med forskjellige oster som Oaxaca, Cotija eller Monterey Jack.
- Noen foretrekker å steke enchiladasene for en sprøere tekstur etter sammensetning; stek på 175°C i 15-20 minutter til osten bobler.