Tacos de Canasta
Tacos de Canasta, også kjent som 'kurvtacoer' eller 'svette tacoer', er en elsket meksikansk street food fra Tlaxcala. Disse små, brettede maistortillaene fylles med ulike gryteretter og dampes deretter i en kurv, noe som gir en myk, smeltende tekstur og dyp smak.
🧂 Ingredienser
- 24 Guajillo-chili(stammer og frø fjernet)
- 2 cups Chile de árbol(valgfritt, for sterkhet)
- 2 cups Hvit løk(1/2 grovhakket, 1 tynt skivet)
- 200 g Hvitløksfedd(This is pressed pork rind, often sold in blocks. It needs to be cooked down with a little liquid (like water or broth) and seasonings until tender and saucy. If unavailable, you can use crumbled fried pork rinds (chicharrón) simmered in a bit of salsa or broth.)
- 100 g Nøytral olje (som raps- eller solsikkeolje)(delt)
- for serving Salt(eller etter smak)
- 2 Maistortillaer(daggamle eller ferske)
- 2-3 Yukon Gold-poteter(skrelt og kuttet i 2,5 cm terninger)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered chilimarinaden: Rist de tørkede guajillo- og chile de árbol-chiliene (hvis du bruker dem) i en tørr stekepanne over middels varme i ca. 30-60 sekunder per side til de dufter, pass på så de ikke svir seg. Overfør de ristede chiliene til en bolle og dekk med varmt vann. La dem trekke i 10-15 minutter til de er myke. I mellomtiden, ha ca. 1,2 dl nøytral olje i samme stekepanne og stek den grovhakkede hvite løken og hvitløksfeddene over middels varme til de er myke og lett gylne, ca. 5-7 minutter. Hell av vannet fra de bløtlagte chiliene og ha dem i en blender sammen med den stekte løken og hvitløken, 1 teskje salt og ca. 1,2 dl av chilivannet. Kjør til en jevn puré dannes. Tilsett ytterligere 1,2 dl nøytral olje i blenderen og kjør igjen til alt er godt blandet. Konsistensen skal være som en tykk, flytende saus. Sett til side.
⏱️ 30 minutes - 2
Forbered potet- og chorizofyllet: Ha potetterningene i en kjele, dekk med kaldt vann, tilsett en god klype salt og kok opp. Kok i 15-20 minutter, eller til de er møre med en gaffel. Hell av vannet fra potetene og ha dem tilbake i kjelen. Mens potetene fortsatt er varme, tilsett chorizoen (fjernet fra skinnet) i kjelen. Mos potetene og chorizoen sammen med en gaffel eller potetstapper til det er godt blandet og noenlunde jevnt, men med litt tekstur igjen. Rør inn den hakkede korianderen og det resterende 1/2 teskje saltet. Smak til og juster krydringen etter behov. Dekk til og hold varmt.
⏱️ 10 minutes - 3
Forbered kurven for damping: Kle innsiden av en stor kurv (eller en jerngryte eller dampkjele) med et lag bakepapir eller slakterpapir. Hvis du bruker en kurv, kan du også kle den med en stor plastpose først for å beholde fuktigheten. Legg et lag med rene kjøkkenhåndklær over papiret. Denne kledningen vil bidra til å holde tacoene varme og skape damp.
⏱️ 15 minutes - 4
Sett sammen tacoene: Varm maistortillaene forsiktig. Dette kan gjøres ved å kort dyppe dem i varm olje i en stekepanne (ca. 5 sekunder per side), varme dem på en tørr comal, eller mikrobølgeovn dem innpakket i et fuktig håndkle i 30 sekunder til de er smidige. Legg ca. 2 toppet spiseskjeer av potet-chorizo-fyllet på den ene halvdelen av hver tortilla og brett den til en halvmåneform. Legg de fylte tacoene, med brettet side ned, i overlappende lag inne i den forberedte kurven, startende fra ytterkanten og arbeidende innover. Du kan også legge den tynt skivede hvite løken mellom lagene med tacoer.
⏱️ 5 minutes - 5
Tilfør smak og damp tacoene: Varm den tilberedte chilimarindens olje forsiktig i en stekepanne over lav varme til den er varm, men ikke freser. Bruk en pensel eller øse til å sjenerøst øse og pensle den varme chilimarinaden over de arrangerte tacoene i kurven, og sørg for at hver taco blir dekket. Dette trinnet er avgjørende for smak og fuktighet. Når tacoene er dekket, lukk kurven godt med overhenget av bakepapiret/plastposen, og legg deretter kjøkkenhåndklærne sikkert oppå. Hvis du bruker en gryte eller damper, lukk den godt med lokk.
⏱️ 5 minutes - 6
La hvile og damp: La tacoene hvile og dampe i den lukkede kurven i minst 1 time. Denne hviletiden lar smakene blande seg og tortillaene bli perfekt myke og dampende. For enda dypere smak, kan du la dem hvile i opptil 2 timer.
⏱️ 1 hour+ - 7
Servering: Ta tacoene forsiktig ut av kurven. Server umiddelbart, ledsaget av din favoritt salsa verde eller roja og valgfrie syltede tilbehør.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk av daggamle tortillaer kan noen ganger gi bedre resultater da de er mindre sannsynlig å rivne når de brettes.
- ✓Sørg for at fyllet ditt ikke er for vått, da dette kan gjøre tortillaene soggy. Dampingsprosessen vil tilføre fuktighet.
- ✓Hvis du ikke har en tradisjonell kurv, fungerer en jerngryte eller en bambusdampkurv godt som erstatning.
- ✓Chilioljen kan lages dagen før og oppbevares i kjøleskapet. Varm den forsiktig før bruk.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Fyll: Eksperimenter med andre tradisjonelle fyll som refried beans (frijoles), revet svineskinn (chicharrón prensado), revet kylling tinga, eller et enkelt potetmos-fyll krydret med salt.
- Sterkhetsgrad: Juster mengden chile de árbol for ønsket styrkenivå.
- Achiote-pasta: Noen oppskrifter inkorporerer achiote-pasta i chilioljen for en dypere farge og jordaktig smak.