Gorditas
Gorditas, som betyr "små feite", er en elsket meksikansk gatemat og antojito. Disse tykke, lommeformede maisdiskene av masa blir vanligvis stekt i panne eller frityrstekt, og deretter fylt med et mangfold av smakfulle fyll, og tilbyr et mettende og smakfullt måltid man kan holde i hånden.
🧂 Ingredienser
- 2 cups Masa harina(Instant maismel, som Maseca)
- 1.5 cups Varmt vann(pluss mer om nødvendig)
- 2 tbsp Salt(Lard provides authentic flavor, but shortening is a good alternative.)
- 1/2 tsp Smult eller vegetabilsk fett(valgfritt, for fyldighet)
- 1 cup Nøytral olje som vegetabilsk olje(til steking)
- 1 cup Refried beans(Warm and seasoned.)
- for topping Salsa verde or roja(Your favorite homemade or store-bought salsa.)
- for topping Mexican crema or sour cream(Thin with a little milk if too thick.)
- for topping Queso fresco or crumbled feta cheese(Crumbled.)
- for cooking Vegetable oil or lard(Enough for shallow frying or griddling.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered masaen: Bland masa harina og salt i en stor bolle. Hvis du bruker smult eller vegetabilsk fett, smuldre det inn i de tørre ingrediensene med fingertuppene til det ligner grove brødsmuler. Tilsett gradvis det varme vannet mens du blander med en slikkepott eller hendene til du får en sammenhengende deig. Deigen skal være myk og smidig, som modellervoks, og ikke klissete. Tilsett en spiseskje vann om gangen hvis den virker for tørr, eller en dæsj masa harina hvis den er for våt. Elt deigen i 5-7 minutter til den er glatt. Dekk bollen med et fuktig kjøkkenhåndkle og la den hvile i 15-20 minutter.
⏱️ 10 minutes - 2
Form gorditasene: Del den hvite deigen i 8 like store deler (ca. 70-85 gram hver). Rull hver del til en kule. Legg en kule mellom to stykker plastfolie eller bakepapir. Bruk en tortillapresse eller en flatbunnet tallerken til å flate ut deigen til en skive ca. 0,6 cm tykk og 10-12 cm i diameter. Sørg for at kantene er glatte; hvis de sprekker, fukt dem forsiktig og glatt dem med fingrene.
⏱️ 10 minutes - 3
Stek gorditasene: Varm opp en lett oljet stekeplate (comal) eller en støpejernspanne over middels høy varme. Legg de flate gorditaskivene på den varme overflaten. Stek i ca. 2-3 minutter på hver side, til lysbrune flekker vises og gorditaen føles tørr å ta på. Noen oppskrifter foreslår en kort innledende steking på stekeplaten før frityrsteking for bedre lommedannelse.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Valgfri frityrsteking for sprøhet: For et sprøere ytre, varm ca. 1,2 cm nøytral olje i en panne over middels høy varme til 175°C. Legg de delvis stekte gorditasene forsiktig i den varme oljen, én eller to om gangen. Frityrstek i ca. 1-2 minutter på hver side, til gyllenbrune og litt puffede. Ta dem ut med en hullsleiv og la dem renne av seg på tørkepapir.
⏱️ 5 minutes - 5
Lag lommen: Når gorditasene er stekt (enten pannestekt eller frityrstekt) og er avkjølt nok til å håndteres, skjær forsiktig en åpning rundt kanten på hver av dem, omtrent tre firedeler rundt. Vær forsiktig så du ikke skjærer helt gjennom, slik at du lager en lomme til fyllet.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Konsistensen på masadeigen er avgjørende; den skal være myk og smidig, men ikke klissete. Juster med små mengder vann eller masa harina etter behov.
- ✓For best resultat, bruk varmt vann til å hydrere masa harinaen. Dette bidrar til å skape en jevnere og mer håndterbar deig.
- ✓Ikke overfyll pannen når du steker eller frityrsteker gorditasene. Dette sikrer jevn steking og forhindrer at de fester seg sammen.
- ✓Varm gorditasene litt opp før fylling hvis de har blitt for kalde. Dette gjør dem mer smidige for skjæring og fylling.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en rikere deig, tilsetter noen oppskrifter en spiseskje smør sammen med smult.
- Noen kokker tilsetter en klype bakepulver til masaen for en litt luftigere tekstur.
- Eksperimenter med forskjellige fyll som chorizo og potet, rajas con crema, eller til og med søte fyll som kanelsukker.