Mole Poblano
Mole Poblano er en berømt, kompleks saus som stammer fra Puebla, Mexico, og regnes ofte som landets nasjonalrett. Dens intrikate blanding av chili, krydder, nøtter, frø, frukt og sjokolade gjenspeiler en rik historie med kulturell fusjon. Tradisjonelt servert ved spesielle anledninger, symboliserer den meksikansk arv og kulinarisk kunst.
🧂 Ingredienser
- 6 Ancho-chili(stilk og frø fjernet)
- 4 Mulato-chili(stilk og frø fjernet)
- 2 Pasilla-chili(stilk og frø fjernet)
- 90 g Chipotle meco-chili(valgfritt, for ekstra røykighet og hete, stilk og frø fjernet)
- 60 ml Mandler(rå, uskalte)
- 60 ml Peanøtter(rå, uskalte)
- 60 ml Gresskarfrø (pepitas)(rå)
- 2 pieces Sesamfrø(delt, noen til saus, noen til garnityr)
- 1 L Rosiner(low sodium, warm)
- 2 kg Banan(moden, skrelt og skivet)
- 120 ml Maislefse(revet i biter)
- 1 medium Hvitt brød(tørt, revet i biter)
- 4 cloves Hvitløk(grovhakket)
- 2 medium Hvitløksfedd(skrelt)
- 1 piece Tomater(grovhakkede, helst flammeristet)
- 3 whole Tomatillos(grovhakkede (valgfritt, for syrlighet))
- 1 teaspoon Kanelstang(eller 1/2 ts malt kanel)
- 0.5 teaspoon Hele nellikspiker
- 1 teaspoon Sorte pepperkorn
- Anisfrø(to taste)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered chilien: Rist forsiktig de tørkede ancho-, mulato-, pasilla- og chipotle-chilier (hvis brukt) i en tørr stekepanne over middels varme i ca. 30-60 sekunder per side, til de er aromatiske, men ikke brent. Vær forsiktig, da de kan svi seg raskt. Fjern stilk og frø, og sett til side ca. 2 ss av chilifrøene hvis du ønsker ekstra hete. Legg de ristede chilier i en bolle og dekk med varmt vann, la dem trekke i minst 30 minutter til de er myke.
⏱️ 45 minutes - 2
Rist nøtter, frø og frukt: Varm ca. 2 ss smult eller olje i samme stekepanne over middels varme. Tilsett mandler, peanøtter og gresskarfrø, og rist til de er lett gyldne, ca. 3-4 minutter. Tilsett rosinene og rist i ytterligere ett minutt til de sveller. Fjern fra stekepannen og sett til side. I samme panne, rist 1/4 kopp sesamfrø til de er gyllenbrune, fjern deretter og sett til side. Sett til side ca. 2 ss av disse ristede sesamfrøene til garnityr.
⏱️ 30 minutes - 3
Stek aromater og fortykningsmidler: Tilsett ytterligere 1-2 ss smult eller olje i stekepannen. Tilsett de revne maislefsbitene og de tørre brødskivene, stek til de er sprø og gyllenbrune. Fjern og sett til side. Tilsett de skivede bananene og stek til de er gyldne på begge sider, fjern deretter og sett til side. Tilsett den hakkede løken og hvitløken i stekepannen, stek til de er myke og lett brunede, ca. 5-7 minutter. Fjern og sett til side.
⏱️ 20 minutes - 4
Rist krydder: I en tørr stekepanne over middels lav varme, rist kanelstangen, hele nellikspiker, anisfrø, korianderfrø og sorte pepperkorn til de er aromatiske, ca. 1-2 minutter. Hvis du bruker malte krydder, tilsett dem senere sammen med sjokoladen.
⏱️ 2 hours 15 minutes - 5
Blend mole-basen: I en blender, kombiner de bløtlagte og avsilte chilier, ristede nøtter, frø (unntatt de reserverte garnityrfrøene), rosiner, stekt lefse og brød, stekte bananer, stekte løk og hvitløk, hakkede tomater og tomatillos (hvis brukt). Tilsett ca. 3 kopper kyllingkraft og de ristede krydderne. Blend til en veldig jevn masse dannes. Dette må kanskje gjøres i omganger. Bruk en slikkepott til å skrape ned sidene på blenderen etter behov. Hvis blandingen er for tykk til å blende, tilsett mer kyllingkraft, litt om gangen.
⏱️ 15 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en jevnere mole, kan du sile sausen gjennom en finmasket sil etter blending, selv om dette er valgfritt.
- ✓Hvis du ikke har tilgang til spesifikke chilier, undersøk passende erstatninger, men vær klar over at smaksprofilen kan endre seg.
- ✓Mole kan lages i forkant; den smaker ofte enda bedre dagen etter ettersom smakene får blande seg.
- ✓Oppbevar rester av mole i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 5 dager, eller frys i opptil 3 måneder.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en liten mengde tørket frukt som svisker eller aprikoser for ekstra sødme og dybde.
- For en sterkere mole, inkluder mer chipotle-chili eller tilsett en klype cayennepepper.
- Noen oppskrifter inkluderer en banan for ekstra sødme og en jevnere tekstur; tilsett den under blendingstrinnet.
- En anelse sukker eller piloncillo kan tilsettes hvis du foretrekker en søtere mole.