Poc Chuc
Yucatecan Grilled Pork
Poc Chuc, som betyr 'kullgrillet' på mayisk språk, er en signaturrett fra Yucatán-halvøya. Denne rustikke, men raffinerte retten består av tynt skivet svinefilet marinert i den syrlige saften fra surappelsiner, deretter grillet for å oppnå en herlig brent skorpe. Den representerer en fusjon av urbefolkningens mayatradisjoner med spanske innflytelser, og viser frem regionens livlige kulinariske arv.
🧂 Ingredienser
- 600 g Svinefilet(Omtrent 1 kg, skivet tynt (ca. 0,5 cm tykt))
- 120 ml Saft av surappelsin(Alternativt, bruk 1,2 dl appelsinjuice + 0,6 dl limejuice + 0,6 dl grapefruktjuice, eller en 50/50 blanding av appelsin- og limejuice)
- 4 cloves Hvitløk(Finhakket eller revet)
- 1 teaspoon Salt(Eller etter smak)
- 0.5 teaspoon Svart pepper(Nykvernet)
- 1 medium Tørket meksikansk oregano(thinly sliced, for pickling with habanero (optional))
- 1 small Rødløk(Skivet i 0,5 cm tykke skiver)
- 60 ml Tomater(Til salsa)
- 1 cup Koriander(Fersk, finhakket, til salsa og pynt)
- for serving Habanero chili(Valgfritt, finhakket, til salsa)
- for serving Maislefser(Til servering)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Mariner svinekjøttet: Bland det tynt skivede svinefileten i en ikke-reaktiv bolle med saften av surappelsin, finhakket hvitløk, salt, svart pepper og tørket oregano. Sørg for at hver bit av svinekjøttet er godt dekket. Dekk bollen og sett den i kjøleskapet i minst 4 timer, eller helst over natten, for at smakene skal utvikle seg og sitrusen skal mørne kjøttet.
⏱️ 10 minutes - 2
Forbered løken: Mens svinekjøttet marinerer, forbered rødløken. Bland de skivede rødløkene med en spiseskje olivenolje, en klype salt og pepper. Sett til side.
⏱️ 5 minutes plus marinating time - 3
Lag tomatsalsa: Grill eller svidd tomatene over middels høy varme til skallet er brent og mykt, ca. 8-10 minutter, snu av og til. La dem avkjøles litt, fjern deretter skallet, fjern kjernene og hakk dem grovt. Bland de hakkede tomatene med fersk koriander og finhakket habanero (hvis du bruker det) i en liten bolle. Smak til med en klype salt og bland godt. Sett til side.
⏱️ 5 minutes plus 30 minutes pickling time - 4
Grill svinekjøttet og løken: Forvarm grillen til høy varme (rundt 230-260°C). Hvis du bruker kullgrill, sikt mot godt brente glør. Grill de marinerte svinekjøttskivene i omtrent 2-4 minutter på hver side, til de er gjennomstekte og pent brent. Unngå å overfylle grillen; stek i omganger om nødvendig. Grill den forberedte rødløken ved siden av svinekjøttet til den er mør og lett brent, ca. 5-7 minutter på hver side.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Servering: Mens svinekjøttet og løken grilles, varm maislefsene på grillen eller en stekeplate. Når de er ferdigstekte, skjær svinekjøttet i biter av passende størrelse om ønskelig. Anrett det grillede svinekjøttet og løken på et serveringsfat. Server umiddelbart med varme maislefser, den tilberedte tomatsalsaen og skivet avokado. Refried beans kan serveres som et valgfritt tilbehør.
⏱️ 8-14 minutes - 6
Rest and serve: Transfer the grilled pork to a cutting board and let it rest for 5 minutes. Slice the pork thinly against the grain. Serve immediately, topped with the pickled red onions. Accompany with warmed refried black beans, chiltomate salsa, and warm corn tortillas.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For den mest autentiske smaken, let etter Seville-appelsiner (naranja agria). Hvis de ikke er tilgjengelige, er blandingen av appelsin-, lime- og grapefruktjuice med en skvett eddik et godt alternativ.
- ✓Sørg for at grillen er veldig varm før du steker svinekjøttet for å oppnå den karakteristiske brente skorpen uten å oversteke kjøttet.
- ✓Bank svinefileten tynn før marinering hjelper den med å steke raskt og jevnt, noe som sikrer mørhet.
- ✓Mens kullgrilling gir den mest tradisjonelle røykfylte smaken, kan en veldig varm gassgrill eller til og med en støpejernspanne brukes med gode resultater.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For et sterkere sting, tilsett en finhakket habanero direkte i svinekjøttmarinaden.
- Noen oppskrifter inkluderer en enkel saltlake for svinekjøttet før marinering, laget av salt og vann, for ytterligere å forbedre mørhet og saftighet.