Tacos al Pastor
Tacos al Pastor, som betyr 'taco i gjeterstil', er en typisk meksikansk gatemat med røtter i libanesisk shawarma. Denne retten består av tynt skivet svinekjøtt marinert i en livlig adobosaus, tradisjonelt tilberedt på et vertikalt spyd (trompo) og skåret av for servering. Kombinasjonen av saftig, krydret svinekjøtt med søt ananas og ferske toppinger skaper en uforglemmelig kulinarisk opplevelse.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Svinebog (Boston Butt)(Uten ben, kuttet i ca. 0,6 cm tykke skiver)
- 6 Tørkede Guajillo-chili(Stilker og frø fjernet)
- 2 tbsp Tørkede Ancho-chili(Stilker og frø fjernet)
- 1/2 Chipotle-chili i Adobosaus(Pluss 1 spiseskje adobosaus)
- 60 ml Achiote-pasta(Omtrent 40-45 g eller halvparten av en standardpakke)
- 4 cloves Hvitløk(Skrelt)
- 24 Hvitvinseddik(Eller eplecidereddik)
- 1 Ananasjuice(Fersk eller usøtet på boks)
- 1 cup Meksikansk Oregano(Tørket)
- 4 Kvernet Spisskummen(Cut into wedges, for serving.)
- 1 cup Kvernet Kanel(Or your favorite salsa, for serving.)
- to taste Hele Nellikblomster
- 1 tbsp Svarte Pepperkorn(For cooking if not using a vertical spit.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Klargjør chilien: Legg de tørkede guajillo- og ancho-chilien i en varmebestandig bolle. Hell kokende vann over dem til de er helt dekket. La dem rehydrere i ca. 15-20 minutter til de er myke. Hell av vannet fra chilien, og ta vare på ca. 0,6 dl av bløtleggingsvannet.
⏱️ 20 minutes - 2
Lag Adobo-marinaden: Ha de rehydrerte chilien, chipotle-chilien med adobosaus, achiote-pasta, skrelte hvitløksfedd, hvitvinseddik, ananasjuice, tørket meksikansk oregano, kvernet spisskummen, kvernet kanel, hele svarte pepperkorn og hele nellikblomster i en blender. Tilsett ca. 0,6 dl av det avsatte chilivannet for å hjelpe til med blendingen. Kjør til blandingen er helt glatt. Smak til med grovt havsalt.
⏱️ 12-24 hours - 3
Mariner svinekjøttet: Skjær svinebogen i tynne skiver, omtrent 0,6 cm tykke. Legg svinekjøttskivene i en stor bolle eller en lukkbar plastpose. Hell adobo-marinaden over svinekjøttet og bland grundig slik at alle skivene er godt dekket. Dekk bollen eller forsegl posen og sett den i kjøleskapet i minst 4 timer, eller helst over natten, for å la smakene utvikle seg.
⏱️ 20-30 minutes - 4
Stek svinekjøttet: Varm 2 spiseskjeer vegetabilsk olje i en stor steke- eller grillpanne av støpejern over middels høy varme. Stek de marinerte svinekjøttskivene i omganger for å unngå overfylling av pannen, i ca. 3-4 minutter per side, til de er pent brunet og gjennomstekt. Målet er å oppnå en lett sprø utside, som etterligner spyletilberedningsmetoden. Ta det ferdigstekte svinekjøttet ut av pannen og sett til side.
⏱️ 10 minutes - 5
Klargjør toppinger og tortillas: Mens svinekjøttet steker eller hviler, finhakk fersk ananas og hvit løk. Hakk fersk koriander. Varm opp mais-tortillasene i en tørr stekepanne, på en comal eller direkte over en svak gassflamme til de er myke og lett ristede.
⏱️ 5 minutes - 6
Monter tacoene: For å montere, legg en raus porsjon av det ferdigstekte al pastor-svinekjøttet på hver varme mais-tortilla. Topp med den hakkede ferske ananasen, finhakket hvit løk og fersk koriander. Server umiddelbart med limebåter ved siden av.
⏱️ 10 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en mer autentisk tekstur hjemme, prøv å tre de marinerte svinekjøttskivene tett på metallspyd eller gjennombløtlagte trespyd, som etterligner 'trompo'-formen, og stek dem i en veldig varm ovn eller på grillen, snu dem av og til, og skjær deretter tynt.
- ✓Hvis du ikke har tilgang til tørket chili, kan du erstatte med en høykvalitets chilipulverblanding, men juster mengden etter smak siden smaksprofilene vil variere.
- ✓Marinering av svinekjøttet over natten anbefales sterkt for den dypeste smakspenetrasjonen.
- ✓Ikke overfyll stekepannen når du steker svinekjøttet; å steke i omganger sikrer god steking i stedet for at kjøttet blir kokt.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For 'Gringas al Pastor', bruk hvetetortillas og topp al pastor-kjøttet med smeltet ost og grillet ananas.
- Tilsett et sterkt element ved å inkludere en hel tørket chile de arbol i marinaden, eller ved å servere med en brennhet salsa verde.