Salbutes
Salbutes er en elsket gatemat fra Yucatán-halvøya, kjent for sin lette, luftige og sprø stekte basemasse. Disse allsidige herlighetene er en hjørnestein i yukatekansk og belizisk mat, og tilbyr en herlig teksturell kontrast til de smakfulle toppingene.
🧂 Ingredienser
- 500 g Masa harina(pluss mer om nødvendig)
- generous amount for frying Hvetemel(valgfritt, for en litt mykere tekstur)
- 300 g Salt(Shredded. Can be leftover roasted turkey or chicken, or poached and then shredded.)
- 1 cup Bakepulver(Finely shredded.)
- 2 Varmt vann(pluss mer om nødvendig)
- 1/2 cup Vegetabilsk olje(til steking, ca. 8-10 cm dypt i pannen)
- 1 Rødløk(tynt skivet)
- to taste Hvitvinseddik
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered syltet rødløk: Legg den tynt skivede rødløken i en varmebestandig bolle. Hell kokende vann over løken og la den stå i 1 minutt, hell deretter av vannet grundig. I samme bolle, bland den avsilte løken med hvitvinseddik, limejuice, tørket oregano og en klype salt. Rør godt og sett til side for å marinere i minst 30 minutter, eller helst lenger, slik at smakene får tid til å utvikle seg. Sil av før bruk.
⏱️ 20 minutes - 2
Lag masa-deigen: I en stor bolle, visp sammen masa harina, hvetemel (hvis du bruker det), salt og bakepulver. Tilsett gradvis det varme vannet mens du blander med hendene til du får en myk, smidig deig. Den skal være glatt og ikke klissete; tilsett litt mer masa harina hvis den er for våt, eller en teskje vann hvis den er for tørr. Elt i ca. 1-2 minutter. Dekk bollen med et fuktig klede og la deigen hvile i 15-20 minutter.
⏱️ 5 minutes - 3
Form salbutene: Del den hviltede deigen i 12-16 like store deler. Rull hver del til en glatt kule. Legg en kule mellom to stykker plastfolie (klippet fra en ziplock-pose eller bakepapir) på en tortillapresse. Press forsiktig for å forme en disk ca. 10-12 cm i diameter og ca. 3 mm tykk. Salbutene skal være litt tykkere enn vanlige tortillas. Skrell forsiktig av plastfolien. Sett til side, og hold dem dekket med et fuktig klede mens du arbeider.
⏱️ 15 minutes - 4
Stek salbutene: Varm opp ca. 8-10 cm vegetabilsk olje i en dyp stekepanne eller kjele til 175°C. Skyv forsiktig 2-3 salbutes ned i den varme oljen, pass på så du ikke overfyller pannen. Stek i ca. 45-60 sekunder på hver side, til de blåser seg opp og er lett gyllenbrune. De skal være luftige, men ikke altfor sprø. Bruk en hullsleiv til å ta dem opp av oljen og la dem renne av på tørkepapir. Hold dem varme i en ovn på lav varme (rundt 95°C) mens du steker resten av salbutene.
⏱️ 5 minutes - 5
Monter salbutene: Smør et tynt lag med revet kokt kylling eller kalkun på hver varme salbute. Topp med en liten haug med revet salat eller kål, en skive tomat og en skive avokado. Legg på noen strimler av den syltede rødløken.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For den mest autentiske fargen og smaken, kan en liten mengde achiote (annatto) pasta eltes inn i masa-deigen.
- ✓Sørg for at oljen har riktig temperatur før steking. For kald olje gjør at salbutene absorberer for mye olje; for varm olje vil brenne dem før de blåser seg ordentlig opp.
- ✓Hvis du ikke har en tortillapresse, kan du forsiktig flate ut deigkulene med hendene eller en kjevle mellom to stykker plastfolie, og sørge for at de ikke blir for tynne.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en sterkere smak, tilsett finhakket habanero- eller jalapeñopepper til toppingen eller server med en habanero-salsa.
- I stedet for kylling eller kalkun, prøv å fylle salbutes med cochinita pibil (langtidsstekt marinert svinekjøtt), krydret kjøttdeig, eller til og med refried black beans for et vegetarisk alternativ.
- Noen varianter inkluderer en skvett refried black beans på salbuten før du legger på andre toppinger.