Sopes
Sopes er en elsket meksikansk antojito, eller gatemat-snack, som består av en liten, tykk skive masa som er lett stekt for å skape en sprø utside samtidig som innsiden forblir myk. Kantene klypes for å danne en kant som holder ulike smakfulle toppinger, noe som gjør dem til en allsidig og smakfull rett som nytes over hele Mexico.
🧂 Ingredienser
- 2 cups Masa harina(Nixtamalized maisblomst, som Maseca)
- 1.5 cups Salt(Kosher salt foretrekkes)
- 0.5 teaspoon Varmt vann(Juster etter behov for deigkonsistens)
- 2 tablespoons Vegetabilsk olje eller smult(Til fritering)
- 1 cup Refried beans(Oppvarmet)
- 200 g Revet salat(Cooked and finely chopped or shredded.)
- 120 ml Smuldret queso fresco
- 100 g Terningkuttet tomat(Crumbled.)
- for topping Hakket hvitløk(Your favorite salsa, like salsa roja or salsa verde.)
- for topping Hakket koriander
- for frying Salsa(Din favorittvariant)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered Masa-deigen: I en stor blandebolle, bland masa harina og salt. Tilsett gradvis det varme vannet, start med 1,5 kopp, og bland med hendene til en myk, smidig deig dannes. Den skal ligne modellervoks og ikke være klissete. Hvis den er for tørr og sprekker, tilsett mer vann en spiseskje om gangen. Hvis den er for våt, tilsett litt mer masa harina. Kna i ca. 3-5 minutter til den er glatt. Dekk bollen med plastfolie eller en fuktig klut og la den hvile i 15-20 minutter.
⏱️ 10 minutes - 2
Form Sopes: Del deigen i 8 like store porsjoner, omtrent på størrelse med en golfball. Rull hver porsjon til en jevn ball. Legg en ball mellom to stykker plastfolie (eller i en åpnet plastpose) på en flat overflate eller tortillapresse. Flat hver ball til en skive ca. 0,6 cm tykk og 10-12 cm i diameter. Du kan bruke hendene til å forsiktig presse og utvide den, eller en tortillapresse. Arbeid en om gangen, og hold resten av deigen dekket.
⏱️ 10 minutes - 3
Forstek Sopes: Varm opp en tørr takke eller støpejernspanne over middels varme (rundt 190°C). Plasser forsiktig en flatet masa-skive på den varme overflaten. Stek i ca. 1-2 minutter per side, til den er ugjennomsiktig og lett flekkete med brune flekker, men ikke helt gjennomstekt. Denne innledende steking hjelper til med å sette masaen. Fjern fra varmen og legg på et rent skjærebrett eller en tallerken.
⏱️ 10 minutes - 4
Form Kantene: Mens sope fortsatt er varm og smidig, bruk tomlene og pekefingrene (beskyttet av et kjøkkenhåndkle hvis det er for varmt) til å forsiktig klype og trekke opp kantene, og danne en forhøyet kant ca. 0,6 til 1,2 cm høy. Press lett ned i midten for å lage en grunn fordypning. Gjenta denne prosessen for alle de forstekte sopene.
⏱️ 5 minutes - 5
Friter Sopes: Varm ca. 0,6 til 1,2 cm med vegetabilsk olje eller smult i en stekepanne eller støpejernspanne over middels varme til ca. 175°C. Plasser forsiktig de formede sopene i den varme oljen, med kanten opp. Friter i 1-2 minutter per side, til de er gyllenbrune og lett sprø på kantene. Du må kanskje skjeie litt varm olje inn i midten for å hjelpe den å bli sprø. Unngå overfylling av pannen; friter i omganger om nødvendig. Fjern de friterte sopene med en hullsleiv og la dem renne av på kjøkkenpapir.
⏱️ 10 minutes - 6
Monter Sopes: Fordel en raus skje med varme refried beans i midten av hver sope. Topp med revet salat, terningkuttet tomat, hakket løk, koriander, smuldret queso fresco og din favoritt salsa. Drypp over meksikansk crema eller rømme, om ønskelig. Server umiddelbart.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at masa-deigen har riktig konsistens – den skal være myk og smidig, ikke klissete eller tørr, for å unngå sprekker og gjøre den enkel å forme.
- ✓Ikke hopp over forstekingssteget på takken; det hjelper masaen å holde formen når du former kanten og friterer den.
- ✓Oljetemperaturen for fritering er avgjørende; for lav og sopene blir fete, for høy og de blir brent før de er gjennomstekt.
- ✓Sopes kan lages på forhånd. Avkjøl helt etter fritering, oppbevar deretter i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 3 dager. Varm kort opp igjen i en tørr stekepanne eller ovn før servering.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For et vegetarisk/vegansk alternativ, bruk plantebaserte refried beans og topp med ingredienser som sautert sopp, poteter, avokado og ulike salsaer.
- Eksperimenter med forskjellige proteiner som revet kylling tinga, picadillo (kjøttdeig i en smakfull saus) eller carnitas.
- Legg til et krydret preg med syltet jalapeños eller en dæsj hot saus.