👨‍🍳 Fremgangsmåte

1. 1

   Forbered svinekjøttfyllet: Legg svinebogbitene, halvparten av hvitløksfeddene (3), løken delt i fire, 1 spiseskje salt og pepper i en stor gryte. Dekk med 4 kopper vann. Kok opp, reduser deretter varmen, dekk til og la småkoke i ca. 2 til 2,5 timer, eller til svinekjøttet er veldig mørt og lett kan trekkes fra hverandre. Ta svinekjøttet ut av gryten, og ta vare på kokevannet. Trekk fra hverandre svinekjøttet og sett til side.

   ⏱️ 2 hours
2. 2

   Lag den røde chilisausen: Mens svinekjøttet koker, rehydrer de tørkede guajillo- og ancho-chiliene ved å småkoke dem i ferskvann i ca. 15-20 minutter til de er myke. Sil av chiliene og legg dem i en blender med de resterende 3 hvitløksfeddene, 1 kopp av det reserverte svinekraften fra kokingen, og 1 spiseskje salt. Kjør til det er helt glatt. Sil sausen gjennom en finmasket sil ned i en bolle, og press for å trekke ut all væsken. Kast de faste restene.

   ⏱️ 45 minutes
3. 3

   Kombiner fyllet: Varm 2 spiseskjeer smult i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett den silte røde chilisausen og la småkoke i ca. 5 minutter. Rør inn det revne svinekjøttet og kok i ytterligere 5-10 minutter, slik at smakene får blande seg. Tilsett mer av den reserverte svinekraften hvis blandingen virker for tørr. Smak til og juster krydderet med salt om nødvendig. La fyllet avkjøles helt.

   ⏱️ 20 minutes
4. 4

   Forbered masa-deigen: I en stor bolle, pisk det mykgjorte smultet med en elektrisk mikser til det blir lett og luftig, ca. 5-7 minutter. I en separat bolle, visp sammen masa harina, bakepulver og gjenværende 1 spiseskje salt. Tilsett masa harina-blandingen gradvis til det piskede smultet, vekselvis med svinekraften (eller annen kraft), ca. 1 kopp om gangen. Bland til en myk, sammenhengende deig dannes. Konsistensen skal være som tykk kakerøre eller mykt peanøttsmør, smørbar, men ikke rennende. Test masaen ved å slippe en liten skje oppi et glass med kaldt vann; den skal flyte. Hvis den synker, fortsett å piske masaen i noen minutter til og test igjen. Tilsett mer kraft med skje hvis deigen er for stiv.

   ⏱️ 1 hour
5. 5

   Monter tamales: Bløtlegg maiskolbene i varmt vann i minst 30 minutter, eller til de er smidige. Sil av og tørk dem. Legg en maiskolbe flatt med den glatte siden opp og den brede enden mot deg. Fordel ca. 2-3 spiseskjeer masa-deig jevnt over den bredere halvdelen av kolben, og etterlat ca. 1/2 tomme kant på sidene og 1 tomme kant nederst. Legg ca. 1,5-2 spiseskjeer av det avkjølte svinekjøttfyllet midt på masaen. Brett venstre side av kolben over fyllet, deretter høyre side, for å lukke det. Brett den spisse nederste enden av kolben opp for å møte de brettede sidene. Hvis nødvendig, bind med en strimmel av maiskolbe for å sikre.

   ⏱️ 2 hours
6. 6

   Damp tamales: Kle bunnen av en stor dampgryte (tamalera) med noen ekstra maiskolber. Tilsett vann i gryten, og pass på at det ikke berører dampkurven. Plasser de sammensatte tamalesene oppreist i dampkurven, med den åpne siden opp, pakket tett, men ikke for tett. Dekk tamalesene med noen flere fuktige maiskolber eller et rent kjøkkenhåndkle, og sett deretter lokket på gryten. Kok opp vannet over høy varme, reduser deretter til småkoking. Damp i 1,5 til 2 timer, sjekk vannivået med jevne mellomrom og tilsett mer varmt vann etter behov. Tamales er ferdige når masaen lett løsner fra kolben og er fast å ta på.

   ⏱️ 15 minutes