👨‍🍳 Fremgangsmåte

1. 1

   Forbered Svinekjøttet: I en stor gryte, kombiner svinebogbitene, løkkvartene, laurbærbladene, 1 spiseskje salt og 1 teskje pepper. Dekk med 12 kopper vann. Kok opp, reduser deretter varmen, dekk til og la småkoke i 2,5 til 3 timer, eller til svinekjøttet er veldig mørt og lett kan rives fra hverandre. Fjern svinekjøttet fra kraften, og reserver kraften til sausen og masa. La svinekjøttet avkjøles litt, og riv det deretter fint med to gafler. Sett til side.

   ⏱️ 45 minutes
2. 2

   Lag den Røde Chilisausen: Mens svinekjøttet koker, rehydrer de tørkede guajillo- og ancho-chiliene. Rist dem lett i en tørr stekepanne over middels varme i omtrent 30 sekunder per side til de dufter, men pass på så du ikke brenner dem. Plasser de ristede chiliene i en bolle og dekk med varmt vann. La dem trekke i 20-30 minutter til de er myke. Hell av vannet fra chiliene, og reserver bløtleggingsvæsken. Bland de bløtlagte chiliene, 8 skrelte hvitløksfedd, 1 spiseskje salt, spisskummen og tørket oregano i en blender. Tilsett 3 kopper av den reserverte svinekraften og bland til det er veldig glatt. Hvis sausen er for tykk, tilsett litt av den reserverte bløtleggingsvæsken eller mer svinekraft. Sil sausen gjennom en finmasket sil ned i en stor kasserolle for å sikre en jevn konsistens.

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   Kombiner Svinekjøtt og Saus: Tilsett det revne svinekjøttet i den silte chilisausen i kasserollen. Rør godt for å dekke alt svinekjøttet jevnt. La det småkoke over middels lav varme i omtrent 15-20 minutter, slik at smakene smelter sammen og sausen tykner litt. Blandingen skal være fuktig, men ikke vassen. La den avkjøles helt.

   ⏱️ 25 minutes
4. 4

   Forbered Maisbladene: Mens fyllet avkjøles, plasser de tørkede maisbladene i en stor varmebestandig bolle. Dekk dem med veldig varmt vann og legg en tallerken oppå for å holde dem nede. La dem trekke i minst 1 time, eller til de er myke og bøyelig. Hell av vannet fra bladene i en sil og klapp dem forsiktig tørre.

   ⏱️ 30 minutes
5. 5

   Forbered Masa-deigen: I en stor bolle eller bollen til en kjøkkenmaskin, bland masa harina, 2 teskjeer bakepulver og 1 teskje salt. Hvis du bruker fersk masa, hopp over bakepulveret og saltet for nå og juster senere. I en separat bolle, pisk det myke svinefettet på middels høy hastighet til det er lett, luftig og blekt i fargen (ca. 5-7 minutter). Visp gradvis det piskede svinefettet inn i masa harina-blandingen. Tilsett sakte den varme svinekraften, omtrent 1/2 kopp om gangen, og bland til en myk, smørbar deig dannes. Den skal ligne en tykk kakerøre. Tilsett omtrent 1/3 kopp av den avkjølte chilisausen til masaen for å gi den farge og smak. Bland godt. Utfør flytetesten: Slipp en liten mengde masa i et glass med kaldt vann; hvis den flyter, er den klar. Hvis den synker, fortsett å blande i ytterligere 5 minutter og test igjen. Juster saltet om nødvendig.

   ⏱️ 1 hour 15 minutes
6. 6

   Sett sammen Tamales: Legg et mykt maisblad flatt, med den glatte siden opp, og den bredere enden mot deg. Spre omtrent 1/4 kopp masa utover den bredere halvdelen av bladet, og lag et jevnt lag ca. 1/4-tomme tykt, og hold kantene fri. Legg omtrent 2-3 spiseskjeer av det avkjølte svinekjøttfyllet ned midt på masaen. Brett den ene siden av bladet over fyllet, og brett deretter den andre siden over for å møtes og lukke fyllet. Brett den smale bunnen av bladet opp mot midten. Om nødvendig, knytt med en strimle av maisblad for å sikre.

   ⏱️ 15 minutes