Barbajuan
Barbajuan er små, friterte bakverk, ofte formet som en halvmåne, som stammer fra Monaco. De er vanligvis fylt med en smakfull blanding av ricottaost, mangold og purre, og tilbyr en herlig balanse av kremete, jordaktige og lett søtlige smaker. Barbajuan regnes som nasjonalretten i Monaco og er spesielt populær under nasjonale feiringer.
🧂 Ingredienser
- 200 g Hvetemel
- 0.5 tsp Salt
- 2 tbsp Olivenolje
- 1 cup Vann
- 300 g Mangold(kun blader, stilker fjernet, finhakket)
- 2 tbsp Purre(kun den hvite delen, finhakket)
- 2 tbsp Løk(finhakket)
- 1 clove Hvitløk(finhakket)
- 2.5 tbsp Ricottaost
- 1 tbsp Parmesanost(revet)
- 1 large Egg(vispet, til fyll og pensling)
- 0.5 tsp Oregano
- for frying Vegetabilsk olje
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Til deigen: Sikt melet i en bolle. Tilsett salt og bland. Tilsett olivenolje og 2 spiseskjeer av det vispede egget. Tilsett vann gradvis mens du blander til en fast deig dannes.
💡 Profesjonelle tips: Du kan trenge litt mer eller mindre vann, avhengig av melet. - 2
Ha deigen ut på et lett melet underlag og elt i ca. 5 minutter til den er glatt og elastisk. Pakk den inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet i minst 30 minutter.
- 3
Til fyllet: Varm 2 spiseskjeer olivenolje i en stekepanne over middels varme. Tilsett den hakkede løken og purren og stek til de er myke og lett gyldne, ca. 5-7 minutter.
- 4
Tilsett finhakket hvitløk og finhakket mangold. Kok til mangolden er wiltet og mør, ca. 5-10 minutter. Krydre med oregano, salt og pepper.
- 5
Overfør grønnsaksblandingen til en bolle og la den avkjøles litt. Rør inn ricottaosten og revet parmesanost. Bland godt.
💡 Profesjonelle tips: Pass på at blandingen er avkjølt nok til at egget ikke koagulerer når det tilsettes. - 6
Kjevle den avkjølte deigen ut på et lett melet underlag til ca. 2 mm tykkelse. Bruk en rund utstikker (ca. 6-7 cm i diameter) til å skjære ut sirkler. Samle sammen rester, kjevle ut igjen og skjær ut flere sirkler.
💡 Profesjonelle tips: Sikt på tynn deig for et sprøere bakverk. - 7
Legg ca. 1 teskje fyll i midten av hver deigsirkel. Pensle kantene med eggestreken.
💡 Profesjonelle tips: Ikke overfyll, ellers blir det vanskelig å forsegle. - 8
Brett deigen over for å danne en halvmåne, og press kantene godt sammen for å forsegle. Du kan klemme kantene med en gaffel eller brette dem dekorativt.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for god forsegling for å forhindre at fyllet slipper ut under friteringen. - 9
Varm vegetabilsk olje i en dyp panne eller frityrkoker til 190°C (375°F). Friter barbajuanene i omganger, og snu dem av og til, til de er gyllenbrune og sprø, ca. 4-5 minutter per omgang.
💡 Profesjonelle tips: Ikke overfyll pannen. - 10
Ta de friterte barbajuanene ut med en hullsleiv og la dem renne av på tørkepapir. Serveres varme.
💡 Profesjonelle tips: Best servert ferske og varme.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en sunnere versjon kan barbajuan bakes i ovnen på 200°C (400°F) til de er gyllenbrune.
- ✓Variasjoner i fyllet inkluderer gresskar eller kjøtt.
- ✓Sørg for at oljen har riktig temperatur for jevn steking og sprøhet.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Gresskarfyll: Kokt og most gresskar blandet med krydder.
- Kjøttfyll: Finhakket kokt kjøtt blandet med urter og krydder.
- Bakte Barbajuan: I stedet for fritering, stek på 200°C (400°F) til gyllenbrune.