Daube Provençale à la Monégasque
En rik og smakfull biffgryte, sakte tilberedt i rødvin med aromatiske grønnsaker og urter, som reflekterer den provençalske innflytelsen på monegaskisk mat. Denne mettende retten er perfekt for et trøstende måltid.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Oksekjebog(kuttet i 5 cm terninger)
- 1 bottle Rødvin(som Côtes du Rhône)
- 2 large Løk(hakket)
- 4 minced Hvitløksfedd
- 2 peeled and sliced Gulrøtter
- 2 chopped Stangselleri
- 1 cup Hakkede hermetiske tomater
- 1 bunch Bouquet garni(timian, rosmarin, laurbærblad)
- 2 strips Appelsinskall
- 0.5 cup Svarte oliven(valgfritt)
- 2 tbsp Olivenolje
- to taste Salt
- to taste Sort pepper
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Bland biffterninger, hakket løk, hvitløk, gulrøtter, selleri og hakkede tomater i en stor bolle eller en gjenlukkbar pose. Hell rødvin over blandingen. Tilsett bouquet garni og appelsinskall. Mariner i kjøleskapet i minst 4 timer, helst over natten.
💡 Profesjonelle tips: Marinering over natten lar smakene smelte vakkert sammen. - 2
Forvarm ovnen til 150°C. Ta biffen ut av marinaden og tørk den. Sil marinaden, og ta vare på væsken og grønnsakene hver for seg. Kast bouquet garni og appelsinskall.
💡 Profesjonelle tips: Å tørke biffen hjelper til med å oppnå en bedre stekeskorpe. - 3
Varm olivenolje i en jerngryte over middels høy varme. Brun biffterningene i omganger til de er brune på alle sider. Ta dem ut og sett til side.
- 4
Tilsett de silte grønnsakene i gryten og stek til de er myke, ca. 5 minutter.
- 5
Ha biffen tilbake i gryten. Hell over den reserverte marinaden. Tilsett vann eller oksekraft om nødvendig for å dekke kjøttet akkurat. Tilsett oliven, hvis du bruker det.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at væsken dekker mesteparten av kjøttet for jevn tilberedning. - 6
Kok opp til det småkoker, dekk deretter tett og sett inn i den forvarmede ovnen. Stek i 3 til 4 timer, eller til biffen er så mør at den faller fra hverandre.
- 7
Smak til med salt og pepper. Serveres varm, tradisjonelt med pasta, polenta eller grovt brød.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk en rødvin av god kvalitet for best smak.
- ✓Langsom tilberedning er nøkkelen til å mørne de seigere biffstykkene.
- ✓Appelsinskallet tilfører en subtil, aromatisk kompleksitet.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett sopp eller små løk sammen med de andre grønnsakene.
- For en sterkere versjon, tilsett en klype chiliflak.
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde konjakk eller Cognac for ekstra dybde.