Peix Salat Monégasque(Saltet torsk à la Monaco)
En tradisjonell monégask rett med salt torsk, rehydrert og deretter stuet med tomater, løk, hvitløk og urter. Det er en smakfull og rustikk tilberedning som viser middelhavspåvirkningen.
🧂 Ingredienser
- 600 g Salt torsk (bacalhau)
- 4 tbsp Olivenolje
- 2 medium Løk(finhakket)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 400 g Hermetiske knuste tomater
- 100 ml Hvitvin(tørr)
- 1 large Laurbærblad
- 2 tbsp Fersk persille(hakket)
- 50 g Svarte oliven(uten stein, valgfritt)
- to taste Salt
- to taste Svart pepper(nykvernet)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Legg salt torsken i kaldt vann i minst 24 timer, og bytt vannet 2-3 ganger. Denne prosessen fjerner overflødig salt.
- 2
Sil av vannet fra torsken, skyll den og tørk den med kjøkkenpapir. Fjern eventuell skinn og bein, og del fisken i store biter.
- 3
I en stor gryte med tykk bunn eller jerngryte, varm opp olivenoljen på middels varme. Tilsett den skivede løken og la den surre til den er myk og gjennomsiktig, ca. 8-10 minutter.
- 4
Tilsett finhakket hvitløk og la det surre i ytterligere ett minutt til det dufter.
- 5
Hell i hvitvinen og la det småkoke i 2-3 minutter, skrap opp eventuelle brune biter fra bunnen av gryten.
- 6
Tilsett de knuste tomatene, laurbærbladet og halvparten av den hakkede persillen. Krydre med salt og pepper, husk at torsken allerede er salt.
- 7
Legg forsiktig torskebitene i tomatsausen. Tilsett oliven, hvis du bruker det. La det småkoke forsiktig, dekk deretter til og kok i 20-25 minutter, eller til torsken er gjennomkokt og flaker lett.
- 8
Fjern laurbærbladet. Pynt med resten av den friske persillen og server varm.
💡 Profesjonelle tips: Denne retten er utmerket servert med godt brød til å dyppe i sausen.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bløtleggingstiden for salt torsk er avgjørende; juster basert på tykkelsen på bitene.
- ✓Ikke overkok torsken, da den kan bli tørr.
- ✓For en rikere smak, kan du tilsette en klype chiliflak til sausen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett noen kapers sammen med oliven.
- Server over kokte poteter eller polenta.