Stocafi
Stocafi er en tradisjonell monegaskisk gryterett laget av tørket saltet torsk (bacalao) som rehydreres og deretter simrer i en fyldig tomatsaus med hvitløk, kapers, svarte oliven, hvitvin og urter. Det er en solid og smakfull rett som viser frem den middelhavspåvirkningen på monegaskisk mat.
🧂 Ingredienser
- 450 g Tørket saltet torsk (bacalao)(bløtlagt i 24-48 timer, vannet skiftes flere ganger)
- 4 tbsp Extra virgin olivenolje
- 1 large Løk(finhakket)
- 3 cloves Hvitløk(finhakket)
- 14 oz Knuste tomater(hermetisert)
- 0.5 cup Hvitvin
- 0.25 cup Svarte oliven(steinfritt og skivet)
- 2 tbsp Kapers(avrent)
- 0.25 cup Fersk persille(hakket)
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- 1 Laurbærblad
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered torsken: Bløtlegg den tørkede saltede torsken i kaldt vann i 24-48 timer, skift vannet flere ganger for å fjerne overflødig salt. Sil av vannet og tørk godt. Del i biter av passe størrelse.
💡 Profesjonelle tips: Bløtlegging er avgjørende for å fjerne saltsmaken. Hvis torsken fortsatt er for salt etter bløtlegging, kan du koke den kort i ferskvann. - 2
Varm 2 ss olivenolje i en stor stekepanne eller jerngryte over middels varme. Tilsett finhakket løk og stek til den er blank, ca. 5 minutter.
- 3
Tilsett finhakket hvitløk og stek i ytterligere ett minutt til den er velduftende.
- 4
Rør inn de knuste tomatene og hvitvinen. Tilsett laurbærbladet. Kok opp og la det småkoke i 5-10 minutter slik at smakene får utvikle seg.
- 5
Tilsett torskebitene i pannen. Rør forsiktig for å dekke dem med sausen. Skru ned varmen til lav, legg på lokk og la det småkoke i ca. 20-30 minutter, eller til torsken er mør og flaker seg lett.
- 6
Rør inn de skivede svarte olivenene, kapersene og hakket fersk persille. Kok i ytterligere 5 minutter.
- 7
Smak til med salt og pepper. Fjern laurbærbladet før servering. Server varm.
💡 Profesjonelle tips: Smak og juster krydringen nøye, da torsken kan beholde noe saltsmak.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Server med godt brød til å dyppe i sausen, eller med kokte poteter.
- ✓Noen oppskrifter inkluderer en skvett konjakk eller en klype rød chili for ekstra smak.
- ✓Sørg for at torsken er grundig rehydrert for å unngå en seig konsistens.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en klype chiliflak for litt hete.
- Inkluder andre middelhavsgrønnsaker som paprika.
- Noen varianter bruker fersk torsk i stedet for tørket, og justerer koketiden deretter.