Monaco-Style Lamb Tagine(Lammegryte etter Monaco-stil)
En aromatisk og smakfull lammegryte med nordafrikanske innslag, som reflekterer Monacos kosmopolitiske kulinariske scene. Denne retten består av mørt lam som langsomt kokes med aromatiske krydder, tørket frukt og mandler, noe som skaper en rik og kompleks smaksprofil.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Lammekjøtt (bog)(kuttet i 2-tommers terninger)
- 3 tbsp Olivenolje
- 2 large Løk(hakket)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 2 tbsp Ras el hanout
- 1 tsp Spisskummen
- 2 tbsp Tomatpuré
- 1 cup Tørr rødvin
- 2 cups Kylling- eller grønnsaksbuljong
- 1/2 cup Tørkede aprikoser(delt i to)
- 1/2 cup Svisker(uten stein)
- 1/4 cup Ristede mandler(flisede)
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- for garnish Fersk koriander eller persille
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Tørk lammeterningene med tørkepapir og krydre rikelig med salt og pepper.
- 2
Varm olivenolje i en stor gryte eller tagine over middels høy varme. Brun lammet i omganger til det er godt brunet på alle sider. Ta ut lammet og sett til side.
- 3
Tilsett hakket løk i gryten og surr til den er myk, ca. 5-7 minutter. Tilsett finhakket hvitløk, ras el hanout, spisskummen og tomatpuré. Rør og stek i 1-2 minutter til det dufter godt.
- 4
Hell på rødvinen for å løsne eventuelle fastbrente biter fra bunnen av gryten. La vinen småkoke og redusere til halvparten.
- 5
Ha lammet tilbake i gryten. Tilsett kylling- eller grønnsaksbuljong, tørkede aprikoser og svisker. Kok opp til det småkoker, og dekk deretter gryten godt til.
- 6
Sett gryten i en forvarmet ovn på 160°C og la den steke i 2 til 2,5 timer, eller til lammet er veldig mørt.
- 7
Ta av lokket, rør inn de ristede mandlene, og fortsett å koke uten lokk i ytterligere 15-20 minutter, slik at sausen tykner litt og toppen av lammet blir litt sprø.
- 8
Smak til med salt og pepper. Pynt med fersk koriander eller persille før servering.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en enda rikere smak, mariner lammet i krydder, vin og buljong over natten.
- ✓Hvis du ikke har en gryte eller tagine, fungerer en tungbunnet kjele med et tett lokk fint.
- ✓Server med couscous eller grovt brød til å suge opp den deilige sausen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en klype safran for et ekstra lag med smak og farge.
- Inkluder andre tørkede frukter som rosiner eller fiken.
- For en sterkere versjon, tilsett en klype cayennepepper eller en hakket chili.