Tarte Tatin aux Pommes
Monaco Style
En klassisk fransk eplekake som bakes opp ned, med en monégaskisk vri, som inneholder dypt karamelliserte epler bakt under en smørrik butterdeig. Denne versjonen legger vekt på en rik karamell og perfekt møre epler, ofte nytes som en sofistikert dessert.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Faste epler (som Golden Delicious eller Gala)(skrelt, renset og delt i fire)
- 150 g Usaltet smør
- 200 g Sukker
- 1 sheet Butterdeig(ekte smør, tint hvis frossen)
- 1 tbsp Sitronsaft
- 1/4 tsp Salt
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovnen til 190°C. I en 23 cm stekeovnsikker stekepanne eller en tarte tatin-form, smelt smøret over middels varme. Strø sukkeret jevnt over det smeltede smøret. Kok uten å røre til sukkeret smelter og får en dyp, ravfarget karamellfarge. Sving pannen forsiktig om nødvendig. Tilsett salt og sitronsaft, sving igjen, og ta pannen av varmen.
- 2
Legg eplebåtene tett i karamellen, med kjernersiden opp, startende fra utsiden og inn mot midten. Pakk dem så tett som mulig, da de vil krympe under steking.
- 3
Kjevle butterdeigen ut til en sirkel som er litt større enn stekepannen. Legg deigen over eplene, og press kantene ned langs innsiden av formen for å omslutte eplene.
- 4
Prikk deigen noen ganger med en kniv for å la damp slippe ut. Stek i 25-35 minutter, eller til deigen er dypt gyllenbrun og karamellen bobler rundt kantene.
- 5
Ta ut av ovnen og la hvile i 3-5 minutter. Plasser en stor serveringstallerken over stekepannen og, med grytekluter, snu kaken selvsikkert over på tallerkenen. Serveres varm.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk faste epler som holder formen når de tilberedes.
- ✓Ikke hast karamellen; en dyp ravfarge er nøkkelen for smak.
- ✓Pakk eplene tett for å sikre en godt fylt kake.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en klype kanel eller en skvett Calvados til karamellen.
- Bruk pærer i stedet for epler for en Tarte Tatin-variant.
- Server med en klatt crème fraîche eller vaniljeis.