👨‍🍳 Fremgangsmåte

1. 1

   I en liten bolle, bland varm melk og gjær. La stå i 5-10 minutter til det skummer.

   💡 Profesjonelle tips: Sørg for at melken er varm, ikke varm, for å unngå å drepe gjæren.
2. 2

   I bollen til en kjøkkenmaskin med eltekrok, bland mel, 1/4 kopp sukker og salt. Tilsett gjærblandingen, egg og appelsinblomstvann. Bland på lav hastighet til en grov deig dannes.

3. 3

   Tilsett gradvis det myke smøret, en spiseskje om gangen, og bland til det er helt innarbeidet. Øk hastigheten til middels og elt i 8-10 minutter til deigen er glatt, elastisk og slipper sidene av bollen.

4. 4

   Overfør deigen til en lett oljet bolle, dekk med plastfolie, og la heve på et lunt sted i 1-1,5 timer, eller til den er doblet i størrelse.

5. 5

   Mens deigen hever, lag crème pâtissière. Varm melken i en middels kjele til den simrer. Visp sammen eggeplommer, 1/2 kopp sukker og maisenna i en egen bolle til det er glatt. Visp gradvis den varme melken inn i eggeplommene. Hell blandingen tilbake i kjelen og kok over middels varme, under konstant omrøring, til den tykner. Fjern fra varmen og rør inn vaniljeekstrakt. Dekk med plastfolie, press den direkte på overflaten for å forhindre at det dannes snerk, og avkjøl helt.

6. 6

   Klem luften ut av den hevede deigen og form den til en stor, flat runding (ca. 25-30 cm i diameter) på et bakepapirkledd stekebrett. Dekk til og la heve i ytterligere 30-45 minutter.

7. 7

   Forvarm ovnen til 190°C. Stek deigen i 20-25 minutter, eller til den er gyllenbrun og gjennomstekt. La avkjøles helt på en rist.

8. 8

   Når den er avkjølt, del den stekte bollen horisontalt. Smør den avkjølte crème pâtissière sjenerøst over den nederste halvdelen. Legg den øverste halvdelen tilbake på. Dryss eventuelt med perlesukker.