Tourte de Blettes
Swiss Chard Tart
En tradisjonell søt og salt terte fra Nice-regionen, med en fylling av mangold, pinjekjerner, rosiner og sukker, innhyllet i en delikat paideig. Det er en unik rett som balanserer jordnære smaker med en touch av sødme.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Mangold (blettes)(renset og hakket)
- 50 g Rosiner
- 1 shot Rom eller Cognac
- 50 g Pinjekjerner
- 100 g Sukker
- 30 g Parmesanost(revet)
- 1/2 tsp Sitronskall
- 1 large Egg
- 250 g Mel(til paideigen)
- 125 g Smør(veldig mykt, til paideigen)
- 50 g Sukker(til paideigen)
- 1 small Egg(til paideigen)
- 1 small glass Appelsinblomstvann eller branda(til paideigen)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Til fyllet: Bløtlegg rosinene i rom eller cognac. Blancér den hakkede mangolden i kokende vann i 2-3 minutter, sil godt av og press ut overflødig vann.
💡 Profesjonelle tips: Det er avgjørende å presse ut alt vannet fra mangolden for å unngå en bløt terte. - 2
I en bolle, bland den blancérte mangolden, de bløtlagte rosinene (med væsken), pinjekjerner, sukker, revet parmesan, sitronskall og egget. Bland godt.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at alle ingrediensene er jevnt fordelt. - 3
Til paideigen: I en bolle, bland mel, sukker og mykt smør. Gni sammen til det ligner brødsmuler. Tilsett egget og appelsinblomstvann (eller branda) og bland til en deig samles. Tilsett litt mer vann om nødvendig for å samle deigen.
💡 Profesjonelle tips: Ikke elt deigen for mye. - 4
Forvarm ovnen til 180°C. Kjevle ut halvparten av deigen og kle en terteform. Fordel mangoldfyllet jevnt over bunnen.
💡 Profesjonelle tips: Bruk en terteform med løs bunn for enklere servering. - 5
Kjevle ut resten av deigen og dekk terten. Knip sammen kantene for å forsegle og lag en liten luftekanal i midten.
💡 Profesjonelle tips: Du kan også lage dekorative utskjæringer til topplokket. - 6
Stek i 40-45 minutter, eller til paideigen er gyllenbrun og fyllet har satt seg.
💡 Profesjonelle tips: Hvis skorpen begynner å bli for brun for fort, kan du løst dekke den med folie. - 7
La avkjøles litt før servering. Kan serveres varm eller ved romtemperatur.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Noen varianter inkluderer tynne skiver av eple eller pære i fyllet.
- ✓Sørg for at mangolden er veldig godt drenert for å unngå en vassen terte.
- ✓Paideigen kan lages på forhånd og oppbevares i kjøleskapet.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- En salt versjon finnes der sukkeret utelates og mer ost eller urter tilsettes.
- Bruk en ferdig paibunn hvis du har dårlig tid.