Tsuiiwan Khorkhog Fusion
En fyldig og smakfull gryterett som blander de trøstende elementene fra Tsuivan (mongolske stekte nudler) med det røykfylte, møre kjøttet som er karakteristisk for Khorkhog (steking med varme steiner). Denne fusjonsretten inneholder mørt lammekjøtt, rotgrønnsaker og håndtrukne nudler, som småkoker i en rik buljong.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lammekjøtt (bog eller bogstek)(kuttet i ca. 5 cm store biter)
- 2 large Løk(hakket)
- 3 medium Gulrøtter(skrelt og kuttet i biter)
- 3 medium Poteter(skrelt og kuttet i biter)
- 2 medium Kålrot(skrelt og kuttet i biter)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1.5 liters Okse- eller lammekraft
- 3 tbsp Vegetabilsk olje
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- 2 Laurbærblad
- 300 g Hvetemel(til nudler)
- 150 ml Vann(til nudler)
- 1 tsp Salt(til nudler)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm vegetabilsk olje i en stor gryte med tykk bunn eller jerngryte over middels til høy varme. Brun kjøttbitene av lam på alle sider. Ta ut kjøttet og sett til side.
- 2
Tilsett hakket løk i gryten og surr til den er myk, ca. 5-7 minutter.
- 3
Rør inn finhakket hvitløk og kok i et minutt til til det dufter.
- 4
Ha det brunede lammekjøttet tilbake i gryten. Tilsett gulrøtter, poteter, kålrot, okse- eller lammekraft, salt, pepper og laurbærblad. Kok opp, reduser deretter varmen, dekk til og la småkoke i 1,5 time, eller til kjøttet er mørt.
- 5
Mens gryten småkoker, forbered nudlene. Bland mel og salt i en bolle. Tilsett vann gradvis mens du blander til en fast deig dannes. Elt i 5-7 minutter til deigen er glatt. Dekk til og la hvile i 20 minutter.
- 6
Kjevle ut deigen tynt og kutt i brede, flate nudler (ca. 2-3 cm brede).
💡 Profesjonelle tips: Alternativt kan du rive små biter av deigen og strekke dem til uregelmessige nudelformer. - 7
Etter 1,5 time med småkoking, tilsett de ferdiglagde nudlene i gryten. Rør forsiktig for å blande. Dekk til og kok i ytterligere 15-20 minutter, eller til nudlene er gjennomkokte.
- 8
Fjern laurbærbladene før servering. Juster smaken om nødvendig.
💡 Profesjonelle tips: Khorkhog-innflytelsen kommer fra den langsomme småkokingen og mørningen av kjøttet, som etterligner effekten av varme steiner.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For rikere smak kan du brune kjøttet i omganger for å sikre en god stekeskorpe.
- ✓Hvis du foretrekker en tykkere gryterett, kan du mose noen av de kokte potetene mot siden av gryten.
- ✓Friske urter som dill eller persille kan tilsettes som garnityr.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre rotgrønnsaker som pastinakk eller nepe.
- For mer styrke, tilsett en klype chiliflak.
- Bruk storfekjøtt eller fårekjøtt i stedet for lam.