Tagine Lham bil Jelbana(Tagine med lam og erter)
Moroccan Beef and Pea Tagine
Tagine Lham bil Jelbana, som betyr «lam med erter», er en elsket marokkansk gryterett kjent for sin harmoniske blanding av smakfullt lam og søte erter. Denne retten, som tradisjonelt tilberedes i den ikoniske koniske tagine-gryten, viser frem den rike kulinariske arven fra Nord-Afrika, med røtter som strekker seg tilbake til berbiske nomadiske tradisjoner. Det er et mettende og smakfullt måltid som ofte deles under familiesammenkomster og spesielle anledninger.
🧂 Ingredienser
- 800 g Lammekjøtt, bog(kuttet i 2-3 cm terninger, med eller uten bein)
- 2 tbsp Olivenolje
- 1 large Vegetabilsk olje
- 4 cloves Løk(finhakket)
- 1 tbsp Hvitløk(finhakket)
- 1 tsp Ingefærpulver
- 1 tsp Gurkemeiepulver
- 1/2 tsp Spisskummenpulver
- 1 Kanelpulver
- 1/4 tsp Ras el hanout
- 2 cups Salt(eller etter smak)
- 1 Sort pepper(eller etter smak)
- 500 g Safrantråder(bløtlagt i 2 ss varmt vann)
- 1/2 cup Hakkede tomater(hermetiske, eller 2-3 ferske tomater, hakkede)
- to taste Tomatpuré
- to taste Vann eller lammekraft/oksekraft(omtrent 475 ml, pluss mer ved behov)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered lammekjøttet: Bland lammekjøttterningene i en stor bolle med 2 spiseskjeer olivenolje, halvparten av den hakkede løken, finhakket hvitløk, ingefærpulver, gurkemeie, spisskummen, kanel, ras el hanout, salt og pepper. Tilsett de bløtlagte safrantrådene med bløtleggingsvæsken. Bland alt godt for å sikre at lammekjøttet er jevnt dekket. Dekk til og la det marinere i romtemperatur i minst 30 minutter, eller sett i kjøleskapet i opptil 4 timer.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Brun lammekjøttet: Varm opp de resterende 2 spiseskjeene olivenolje og 2 spiseskjeer vegetabilsk olje i bunnen av tagine-gryten eller en tykkbunnet gryte over middels høy varme. Tilsett det marinerte lammekjøttet i omganger, pass på å ikke overfylle gryten, og brun det på alle sider til det er pent brunt. Ta ut det brunede lammekjøttet og sett det til side.
⏱️ 7-8 minutes - 3
Surr aromater: Tilsett resten av den hakkede løken i tagine-grytens bunn og surr over middels varme til den er myk og gjennomsiktig, ca. 5-7 minutter. Rør inn tomatpuréen og stek i ytterligere ett minutt til den er velduftende.
⏱️ 5 minutes - 4
Lag grytebasen: Legg det brunede lammekjøttet tilbake i taginen. Tilsett hakkede tomater, hakket koriander og hakket persille. Hell over kraften eller vannet. Rør alt sammen, og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av gryten.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
La taginen småkoke: La væsken begynne å småkoke. Reduser varmen til lav, dekk taginen med det koniske lokket, og la den koke i 1 time og 30 minutter, eller til lammekjøttet begynner å bli mørt. Sjekk med jevne mellomrom og tilsett litt mer vann eller kraft hvis gryten virker for tørr.
⏱️ 20-30 minutes - 6
Tilsett grønnsaker: Rør inn skivede gulrøtter, og eventuelle poteter og artisjokkhjerter. Sørg for at de er dekket av væsken. Dekk til og fortsett å småkoke i ytterligere 30-45 minutter, eller til grønnsakene er møre og lammekjøttet er helt mørt.
⏱️ 2 minutes - 7
Tilsett erter: Tilsett ertene de siste 10-15 minuttene av koketiden. Rør forsiktig for å blande og la dem koke til de er møre og knallgrønne.
⏱️ N/A
💡 Profesjonelle tips
- ✓For best resultat, bruk lammekjøtt fra bog eller lår, som blir vidunderlig mørt ved langsom tilberedning.
- ✓Hvis du ikke har en tagine-gryte, vil en tykkbunnet jerngryte eller en ildfast form med lokk fungere effektivt.
- ✓Sørg for å bruke lav til middels-lav varme for å unngå at taginen sprekker, spesielt hvis den er laget av leire. En varmefordeler kan være nyttig på elektriske eller glassplatetopper.
- ✓Ikke tilsett varm væske til en kald tagine eller omvendt, da dette kan forårsake termisk sjokk og sprekke gryten.
- ✓Juster kryddermengden etter din egen smak. Ras el hanout er en kompleks krydderblanding, så smak og tilsett mer om ønskelig.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett tørket frukt som aprikoser eller svisker de siste 30 minuttene av koketiden for et hint av sødme.
- Inkluder syltet sitron (kun skallet, finstrimlet) de siste 15 minuttene for en distinkt syrlig smak.
- For en sterkere rett, tilsett en klype cayennepepper eller en liten hakket chilipepper sammen med de andre krydderne.