Tagine Lahem bil Barkouk
Moroccan Lamb with Prunes
Tagine Lahem bil Barkouk er en elsket marokkansk gryte med mørt lam kokt med den naturlige sødmen fra tørkede plommer og aprikoser. Denne retten illustrerer vakkert det marokkanske kulinariske håndverket med å balansere salte og søte smaker, og serveres ofte under spesielle anledninger og feiringer.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lammeskulder eller -lår(kuttet i terninger på ca. 4-5 cm)
- 2 tbsp Olivenolje
- 2 large Gule løk(finhakket)
- 3 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 tsp Malt ingefær
- 1 tsp Malt kanel
- 1 tsp Malt gurkemeie
- 1 Malt spisskummen
- 0.5 tsp Svart pepper
- 500 ml Safrantråder(valgfritt, bløtlagt i 2 ss varmt vann)
- 200 g Kanelstang
- 3 tbsp Plommer uten stein(ca. 225g)
- to taste Tørkede aprikoser(ca. 150g)
- to taste Honning
- 100 g Appelsinblomstvann(valgfritt)
- 2 tbsp Kylling- eller biffkraft(eller vann, ca. 350ml)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered lammekjøttet og aromater: Ha lammebitene i en stor bolle og bland dem med salt, pepper, malt ingefær, kanel, gurkemeie og spisskummen. Sørg for at hver bit er godt dekket. Sett til side. Varm olivenolje i en tagine eller en tykkbunnet gryte over middels varme. Tilsett finhakket løk og surr til den er myk og blank, ca. 5-7 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og stek i ytterligere ett minutt til det dufter, pass på så det ikke svir seg.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Brun lammekjøttet og bygg smak: Øk varmen til middels høy. Tilsett det krydrede lammekjøttet i gryten, eventuelt i omganger for å unngå overfylling. Brun lammekjøttet på alle sider til det får en fin brunfarge. Dette trinnet bidrar til å utvikle en rik smak. Når kjøttet er brunt, legg alt kjøttet tilbake i gryten. Tilsett kanelstangen og safrantrådene (med bløtleggingsvannet, hvis brukt). Rør godt for å blande alt sammen.
⏱️ 7-8 minutes - 3
La taginen småkoke: Hell over kraften eller vannet, og sørg for at det meste av kjøttet er dekket. Kok opp væsken, reduser deretter varmen til lav, dekk taginen eller gryten tett med lokket, og la den småkoke forsiktig. Kok i 1,5 til 2 timer, eller til lammekjøttet er veldig mørt. Sjekk av og til og tilsett litt mer væske hvis det ser ut til å tørke inn.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2 hours - 4
Tilsett frukt og søtstoffer: Når lammekjøttet er mørt, rør inn plommene, de tørkede aprikosene, honningen og appelsinblomstvannet (hvis brukt). Sørg for at frukten er dekket av sausen. Fortsett å småkoke, med lokk på, i ytterligere 30-45 minutter, eller til frukten er myk og mør, og sausen har tyknet til en sirupsaktig konsistens.
⏱️ 20-30 minutes - 5
Juster krydder og server: Fjern kanelstangen. Smak på sausen og juster salt og pepper etter behov. Sausen skal være rik, lett søt og salt.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak kan du marinere lammekjøttet med krydderne i minst en time, eller til og med over natten i kjøleskapet.
- ✓Hvis du ikke har en tagine, fungerer en jerngryte eller en annen tykkbunnet gryte med et tett lokk perfekt.
- ✓Kjøttetid for lammekjøttet kan variere avhengig av stykket. Sørg for at det er så mørt at det lett faller fra hverandre før du tilsetter frukten.
- ✓Hvis sausen er for tynn til slutt, kan du fjerne lokket og la den småkoke litt lenger for å redusere den.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en håndfull rosiner sammen med plommene og aprikosene for ekstra sødme og tekstur.
- For et hint av syre kan en kvart sitron som er syltet (preservert), finhakket, tilsettes den siste timen av koketiden.
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde tomatpuré eller en klype Ras el Hanout for å gi ekstra dybde i smaken.