Harira
Harira er en elsket og mettende marokkansk suppe, tradisjonelt servert for å bryte fasten under Ramadan. Dens rike, komplekse smaksprofil kommer fra en base av tomater, linser og kikerter, forsterket av en duftende blanding av aromatiske krydder og ferske urter. Denne næringsrike retten symboliserer gjestfrihet og er en trøstende basisrett som nytes året rundt.
🧂 Ingredienser
- 300 g olivenolje(cubed into 1-inch pieces)
- 2 tbsp lamme- eller storfekjøtt i terninger(Valgfritt; utelat for vegetarisk versjon)
- 1 large løk, finhakket(finely chopped)
- 2 stalks stangselleri, finhakket(inkludert blader hvis tilgjengelig)
- 3 cloves hvitløksfedd, finhakket(minced)
- 400 g fersk persille, finhakket(canned crushed or diced)
- 2 tbsp fersk koriander, finhakket
- 1.5 L tørkede kikerter, bløtlagt over natten og skrelt(eller 1 (400g) boks, skylt og avrent)
- 100 g tørre grønne eller brune linser, skylt(rinsed)
- 1 can (400g) knuste tomater(rinsed and drained)
- 0.5 cup tomatpuré(fresh, chopped (stems and leaves))
- 0.5 cup malt ingefær(fresh, chopped (stems and leaves))
- 1 tsp malt gurkemeie
- 0.5 tsp malt kanel
- 0.5 tsp svart pepper
- 0.25 tsp salt(eller etter smak)
- to taste vann eller grønnsaks-/kyllingkraft
- to taste hvetemel
- 3 tbsp kaldt vann(til jevning)
- 0.5 cup vermicelli eller brutt spaghetti(valgfritt, for tykkelse og tekstur)
- for serving fersk sitronsaft(til servering)
- for serving Dates
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Surr aromater og kjøtt: Varm olivenoljen i en stor gryte med tykk bunn eller en jerngryte over middels høy varme. Hvis du bruker kjøtt, tilsett terningene av lam eller storfe og brun dem på alle sider. Tilsett finhakket løk og selleri, og surr i ca. 8-10 minutter til løken er blank og myk. Rør inn finhakket hvitløk og la det surre i ytterligere ett minutt til det dufter.
⏱️ 7 minutes - 2
Bygg smak: Tilsett hakket persille, koriander, malt ingefær, gurkemeie, kanel, svart pepper og salt i gryten. Rør godt for å dekke grønnsakene og kjøttet (hvis brukt) med krydderne. La det surre i ca. 2 minutter, slik at krydderne får utvikle seg og slippe aromaene sine.
⏱️ 10 minutes - 3
Tilsett tomater og belgfrukter: Rør inn knuste tomater og tomatpuré, og bland godt. Tilsett de bløtlagte og skrelte kikertene (eller hermetiske kikerter) og de skylte linsene. Hell i 8 kopper (ca. 1,9 liter) vann eller kraft. Kok opp blandingen, reduser deretter varmen til lav, dekk gryten og la det småkoke i minst 1 time, eller til linsene er møre og smakene har smeltet sammen. Rør av og til for å unngå at det svir seg.
⏱️ 3 minutes - 4
Forbered jevning (Tadouira): I en egen bolle, visp sammen hvetemel og 1,5 kopper (ca. 3,5 dl) kaldt vann til du har en glatt, klumpfri jevning. Denne blandingen, kjent som 'tadouira', vil tykne suppen.
⏱️ 30 minutes - 5
Tykk suppen: Når linsene er møre, visp gradvis inn mel- og vannjevningen i den småkokende suppen. Rør kontinuerlig for å sikre at det ikke dannes klumper og at suppen begynner å tykne. Fortsett å småkoke i ytterligere 15-20 minutter, og rør jevnlig, til suppen har ønsket konsistens. Hvis du bruker vermicelli eller brutt spaghetti, tilsett dette de siste 5-7 minuttene av småkokingen, og rør til det er gjennomkokt.
⏱️ 40 minutes - 6
Juster og server: Smak på hariraen og juster salt og pepper etter behov. Hvis suppen er for tykk, kan du tilsette litt mer vann eller kraft. Øs den varme hariraen i skåler. Server umiddelbart med en god skvis fersk sitronsaft, og eventuelt med dadler eller godt brød ved siden av.
⏱️ 10 minutes - 7
Stir in the chopped cilantro and parsley. Season generously with salt and black pepper to taste. Let the soup simmer for a final 5 minutes for the herbs to wilt and their flavor to infuse.
⏱️ 5 minutes - 8
Ladle the hot Harira into bowls. Serve immediately with lemon wedges on the side for squeezing over the soup, and traditional dates for breaking the fast.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak, vurder å bruke en kombinasjon av vann og kraft. Smen (konservert smør) kan tilsettes for en autentisk, litt syrlig tone, selv om det er valgfritt.
- ✓Hvis du bruker tørkede kikerter, kan bløtlegging over natten og skrelling etter bløtlegging gi en jevnere tekstur.
- ✓Harira tykner når den avkjøles. Hvis du planlegger å varme den opp igjen, kan det hende du må tilsette litt ekstra væske.
- ✓Sørg for at alle krydderne er ferske for den mest levende smaksprofilen. Å 'blomstre' dem i olje før du tilsetter væske forbedrer aromaen.
- ✓For en glutenfri versjon, utelat meljevningen og vermicelli, og tykn suppen ved å småkoke lenger for å la linsene bryte ned mer, eller bruk en maisstivelsesjevning i stedet for mel.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en klype safrantråder sammen med krydderne for en subtil floral tone og vakker farge.
- Inkluder finhakkede selleriblader eller en liten mengde revet gulrot for ekstra smak og næringsstoffer.
- For en mer kjøttrik harira, brun terninger av lam eller storfe helt i begynnelsen av kokeprosessen.
- Noen varianter inkluderer et pisket egg som vispes inn i meljevningen for ekstra rikhet og fortykning.