Sellou
Moroccan Roasted Flour and Almond Confection
Sellou, også kjent som Sfouf, er en tradisjonell marokkansk energigivende konfekt. Det er en rik, nøtteaktig og aromatisk blanding av ristet mel, malte mandler, ristede sesamfrø og varmende krydder, bundet sammen med klaret smør og søtet med honning eller melis. Historisk betydningsfull og kulturelt verdsatt, er Sellou en stift under Ramadan, feiringer og for nybakte mødre, som symboliserer næring og vitalitet.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hvetemel(ca. 1 kg)
- 200 g Hele rå mandler(ca. 1 kg)
- 200 g Usjallede sesamfrø(ca. 1 kg)
- 150 g Usaltet smør(ca. 450 g, til klaring)
- 150 ml Melis(ca. 1.5 kopper, eller etter smak)
- 2 tbsp Honning(ca. 0.75 kopp, valgfritt, kan brukes i stedet for eller sammen med melis)
- 1 tsp Malt kanel(Toasted and ground)
- 1 tsp Malt anisfrø(Toasted and ground)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Klargjør klaret smør: Smelt det usaltede smøret i en kjele på svak varme. La melkeproteinene skille seg og skummet dannes på toppen. Skumm av skummet og kast det. Sett smøret i kjøleskapet over natten. Dagen etter, skrap av det størknede smøret, og pass på at ingen melkeproteiner er igjen. Dette klarede smøret vil bli brukt til å binde Sellou.
⏱️ 25-30 minutes (including cooling) - 2
Rist melet: Forvarm ovnen til 180°C. Fordel melet jevnt på et stekebrett og rist i ca. 30-40 minutter, rør hvert 5-10 minutt, til det får en dyp gyllenbrun farge. Vær forsiktig så det ikke brenner seg. Når det er ristet, sil melet gjennom en finmasket sil for å fjerne eventuelle klumper og sett til side for å avkjøles helt. Alternativt kan du riste melet i en tung bunn kjele på komfyren over middels-lav varme, mens du rører konstant.
⏱️ 20 minutes - 3
Klargjør mandlene: Blansjer mandlene ved å legge dem i varmt vann i noen minutter, deretter hell av vannet og skrell dem. Varm opp ca. 2-5 cm vegetabilsk olje i en dyp panne over middels varme. Friter mandlene i omganger til de er gyllenbrune. Ta dem ut med en hullsleiv og la dem renne av på tørkepapir. Ta vare på den mandel-infuserte oljen til senere bruk. Mal ca. to tredjedeler av de friterte mandlene til en fin, jevn pasta i en food processor. Hakk de resterende en tredjedel av mandlene grovt for tekstur.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Rist sesamfrøene: Rist de usjallede sesamfrøene i en tørr stekepanne over middels-lav varme eller i den forvarmede ovnen (160°C) til de dufter og er lett gyldne, rør ofte for å unngå svidd. La dem avkjøles. Mal ca. halvparten av de ristede sesamfrøene til et grovt pulver, og la den andre halvparten være hel for tekstur.
⏱️ 5 minutes - 5
Mal krydderne: Hvis ikke allerede malt, mal anisfrøene, fennikelfrøene og eventuell mastiks. Hvis du bruker mastiks, mal det med en klype sukker til et fint pulver.
⏱️ 10 minutes - 6
Bland tørre ingredienser: I en veldig stor bolle, bland det avkjølte, ristede melet, melisen (hvis brukt), malt kanel, malt anis, malt fennikel, malt mastiks (hvis brukt) og salt. Visp eller kast med hendene for å fordele jevnt.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at melet er ristet til en dyp gyllenbrun farge for best nøtteaktig smak og aroma. Hvis det er for lyst, kan Sellouen smake melaktig.
- ✓Ikke hopp over siling av det ristede melet; det fjerner klumper og sikrer en glattere tekstur.
- ✓Å male noen mandler fint til en pasta hjelper til med å binde Sellouen, mens det å la noen være grovhakket gir en tilfredsstillende crunch.
- ✓Mengden klaret smør og honning kan justeres for å oppnå ønsket tekstur, fra smuldrete til mer pasta-lignende.
- ✓For en sunnere versjon, vurder å bruke fullkornsmel eller havremel, honning som primær søtningsmiddel, og arganolje eller olivenolje i stedet for smør, selv om dette vil endre den tradisjonelle smaksprofilen.
- ✓Sellou kan oppbevares i en lufttett beholder ved romtemperatur i flere uker. Den kan tørke litt over tid, men smaken vil fortsette å utvikle seg.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en liten mengde malt pistasj for ekstra farge og smak.
- Inkluder en spiseskje malt linfrø eller chiafrø for ekstra ernæringsmessige fordeler.
- Noen regionale varianter inkluderer andre ristede korn som bygg- eller hirse-mel.
- For en rikere smak kan en liten mengde mandelekstrakt tilsettes.