Tagine Lahm bil Mishmish(Lammegryte med aprikoser (Tagine Lahm bil Mishmish))
Moroccan Lamb with Apricots
Tagine Lahm bil Mishmish, som betyr Lammegryte med aprikoser, er en typisk marokkansk rett som vakkert balanserer smakfullt lam med søtheten fra tørkede aprikoser. Denne sakte tilberedte gryten, tradisjonelt tilberedt i en konisk leirkrukke kalt en tagine, legemliggjør den rike kulinariske arven fra Nord-Afrika, og serveres ofte under spesielle anledninger og familiesammenkomster.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lammekjøtt (bog eller lår)(kuttet i 4-5 cm terninger)
- 2 tbsp Olivenolje
- 2 medium Store gule løk(finhakket)
- 4 cloves Hvitløksfedd(finhakket)
- 1 tbsp Fersk ingefær(revet eller finhakket)
- 1 tsp Malt spisskummen
- 1 tsp Malt koriander
- 0.5 tsp Malt kanel
- 0.5 tsp Gurkemeiepulver
- 0.25 tsp Paprikapulver(Optional, for a touch of heat)
- 2 whole Safrantråder(bløtlagt i 2 ss varmt vann)
- 400 g Salt(eller etter smak)
- 500 ml Svart pepper(eller etter smak)
- 3 tbsp Lammekraft eller kyllingkraft(med lavt saltinnhold foretrekkes)
- 250 g Tørkede aprikoser(delt i to hvis store)
- to taste Honning
- to taste Ristede mandelflak(til pynt)
- 80 g Fersk koriander(hakket, til pynt)
- small bunch Fresh cilantro or parsley(Chopped, for garnish)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Mariner lammekjøttet: I en stor bolle blander du lammebitene med olivenolje, finhakket hvitløk, revet ingefær, spisskummen, koriander, kanel, gurkemeie, paprikapulver, salt og pepper. Sørg for at hvert stykke lam er grundig dekket. Dekk til og la det marinere i romtemperatur i minst 30 minutter, eller sett det i kjøleskapet i opptil 4 timer.
⏱️ 15 minutes - 2
Surr aromater: Varm 1 ss olivenolje i bunnen av en tagine eller en tykkbunnet jerngryte over middels varme. Tilsett hakket løk og surr til den er myk og gjennomsiktig, ca. 8-10 minutter. Hvis du bruker en tradisjonell tagine på komfyren, må du kanskje gjøre dette i en egen panne og overføre til taginebunnen senere.
⏱️ 8 minutes - 3
Brun lammekjøttet: Tilsett de resterende 2 ss olivenolje i taginen eller jerngryten. Øk varmen til middels høy og brun det marinerte lammekjøttet i omganger, pass på å ikke overfylle gryten. Stek på alle sider til det dannes en fin skorpe, ta deretter ut lammekjøttet og sett det til side.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Kombiner og la småkoke: Ha det brunede lammekjøttet tilbake i gryten med den myke løken. Hell i lammekraften eller kyllingkraften og den bløtlagte safranen (tråder og vann). La blandingen småkoke forsiktig.
⏱️ 30-45 minutes - 5
Langtidssteking: Dekk taginen med det koniske lokket, eller lokket på jerngryten. Hvis du bruker en tradisjonell tagine på komfyren, reduser varmen til lav. Hvis du bruker en jerngryte, sett den i en forvarmet ovn på 160°C. Stek i 1 time og 45 minutter, eller til lammekjøttet begynner å bli mørt.
⏱️ 5 minutes - 6
Tilsett frukt og søtningsmiddel: Avdekk taginen og rør inn de tørkede aprikosene og honningen. Sørg for at aprikosene er nedsenket i væsken. Dekk til igjen og fortsett å steke i ytterligere 30-45 minutter, eller til lammekjøttet er mørt nok til å deles med en gaffel og aprikosene er store og myke.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak, mariner lammekjøttet over natten i kjøleskapet.
- ✓Hvis du ikke har en tagine-gryte, fungerer en tykkbunnet jerngryte med et tett lokk perfekt.
- ✓Juster mengden honning etter din preferanse for søthet.
- ✓Serveres varm med couscous, crusty brød eller basmatiris for å absorbere den smakfulle sausen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en håndfull rosiner uten kjerner eller plommer med stein sammen med aprikosene for ekstra tørket fruktkompleksitet.
- For et hint av hete, tilsett en klype cayennepepper eller en finhakket chilipepper sammen med aromaterne.
- Noen oppskrifter inkluderer syltet sitron eller oliven for en mer kompleks søt og salt profil.