Tagine Djaj M'qualli
Moroccan Chicken Tagine with Olives and Preserved Lemon
Tagine Djaj M'qualli, en typisk marokkansk rett, består av kylling som er langsomkokt til perfekt mørhet i en aromatisk saus av løk, syltet sitron og oliven. Denne smakfulle gryten, ofte preget av sin livlige gule farge fra safran og gurkemeie, legemliggjør varmen og gjestfriheten i marokkanske kulinariske tradisjoner.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Kyllinglår(ca. 1,5 kg totalt)
- 1 Olivenolje(pluss mer til bruning)
- 200 g Gule løk(tynt skivet)
- 2 Hvitløk(finhakket)
- 1 generous pinch Ingefærpulver(Crush the saffron threads between your fingers and steep in 2 tablespoons of warm water for 10 minutes.)
- 1 tsp Gurkemeiepulver(Finely grated or minced.)
- 1 tsp Spisskummenpulver
- 1 tsp Korianderpulver
- 1/2 tsp Paprikapulver
- 1/4 tsp Safrantråder(bløtlagt i 2 ss varmt vann)
- 1/2 cup Kyllingkraft(eller vann)
- 1/2 cup Syltet sitron(kun skallet, tynt skivet eller hakket)
- 2 tbsp Grønne oliven(uten stein og lett knust)
- 1 cup Fersk persille(hakket, til garnityr)
- to taste Fersk koriander(hakket, til garnityr)
- to taste Salt(etter smak)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered kyllingen: Tørk kyllinglårene grundig med tørkepapir. Krydre rikelig på alle sider med salt og nykvernet svart pepper.
⏱️ 5 minutes prep + 30 minutes marinating - 2
Brun kyllingen: I en tagine-base eller en stor jerngryte over middels høy varme, tilsett 1 ss olivenolje. Når oljen er varm, brun kyllinglårene i omganger til de er dypt gyllenbrune på alle sider, ca. 4-5 minutter per side. Ta kyllingen ut og legg den på en tallerken.
⏱️ 10 minutes - 3
Surr aromater: Reduser varmen til middels. Tilsett resten av 2 ss olivenolje i taginen. Tilsett de tynt skivede løkene og stek under omrøring av og til til de er myke og gjennomsiktige, ca. 8-10 minutter. Tilsett finhakket hvitløk, ingefærpulver, gurkemeie, spisskummen, koriander og paprikapulver. Stek i ytterligere 1-2 minutter til det dufter, rør hele tiden for å unngå at det svir seg.
⏱️ 10 minutes - 4
Lag sausen: Hell i kyllingkraften (eller vannet) og skrap bunnen av gryten for å løsne eventuelle brunede biter. Rør inn den bløtlagte safranen med væsken. La blandingen småkoke forsiktig.
⏱️ 5 minutes - 5
Braisér kyllingen: Legg de brunede kyllinglårene tilbake i taginen, og plasser dem godt i løk- og krydderblandingen. Sørg for at kyllingen ligger med skinnsiden opp hvis mulig. Dekk godt til med taginlokket eller et tett lokk til jerngryten.
⏱️ 45 minutes - 6
Langsom tilberedning: Reduser varmen til lav og la det småkoke forsiktig i 45-60 minutter, eller til kyllingen er gjennomkokt og veldig mør. Alternativt kan du sette den tildekkede taginen i en forvarmet ovn på 160°C i samme tidsrom.
⏱️ 15-20 minutes - 7
Tilsett siste finish: Når kyllingen er mør, ta av lokket. Rør inn det skivede syltede sitronskallet og de knuste grønne olivenene. Hvis sausen virker for tynn, kan du øke varmen litt og la den småkoke uten lokk i 10-15 minutter for å redusere den til ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper om nødvendig.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk kyllinglår med bein og skinn for mest smakfulle og saftige resultater.
- ✓Syltede sitroner er nøkkelen til den autentiske smaken; skallet gir en unik salt, syrlig og lett fermentert smak.
- ✓Hvis du ikke har en tagine-gryte, fungerer en tykkbunnet jerngryte med et tett lokk godt.
- ✓For en enda rikere saus, inkluderer noen tradisjonelle oppskrifter kyllinglever, finhakket og tilsatt under sausreduksjonen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett tørkede aprikoser eller fiken under braiseringen for et hint av sødme.
- Inkluder andre rotgrønnsaker som gulrøtter eller poteter, kuttet i store biter, under braiseringsprosessen.
- For en sterkere smak, tilsett en klype kajennepepper sammen med de andre krydderne.